餐廳名稱：Craftsman and Wolves
消費時間：2015年/7月
地址：746 Valencia St San Francisco, CA 94110
電話：+1 415 913 7713
營業時間：Mon - Thurs: 7:00 - 19:00
Fri: 7:00 - 20:00
Sat: 8:00 - 20:00
Sun: 8:00 - 18:00
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無音樂有圖好讀網誌版 →
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談到舊金山這幾年新興的麵包糕點店，一定不會漏掉靠著超高人氣糕點
The Rebel Within屢獲饕客們的心、位在舊金山美食一級戰區教會
區（Mission District）的Craftsman and Wolves。為了向
生活中所有辛苦面對挑戰、追尋極致的職人致敬，主廚William Werner
將這間糕點店取名為「Craftsman and Wolves」。這位靠著努力
自學站上糕點界新星的主廚，就是一位追求完美的糕點職人，他的糕點
除了美味，更充滿了許多視覺上美麗的細節。
帶領出這間糕點店鋪魅力的主廚William Werner可以稱作傳奇人物
，在當上糕點主廚前，他在佛羅里達當救生員，在因緣際會下燃起對美
食的熱情，卻又因為經費不足無法到專業烹飪學校上課，於是他選擇到
一間當地的素食餐廳從頭學起。素食餐廳的主廚曾在知名米其林餐廳
The French Laundry和Chez Panisse工作過，漸漸的變成
William Werner的師傅，William Werner也從工作經驗中發現
自己最喜歡的料理是糕點。進而決定從佛羅里達搬到美食之都舊金山，
從麗池卡登飯店工作、接著到米其林二星餐廳Quince擔任糕點主廚。
在美國東、西岸這十多年的工作經驗，造就了他對糕點無比的創造力
和驚人的想像力。
2011年，William Werner離開Quince自立門戶，創立
「Tell Tale Preserve Company」，用Pop-up store
（快閃店、臨時店）的概念，在舊金山的農夫市集或者咖啡廳推出不同
的限量、創意糕點，透過pop-up store的方式，除了慢慢累積糕點
人氣，也更讓主廚William Werner知道市場的口味，調整出令人
讚賞的美味糕點。2012年夏天，Craftsman and Wolves在饕客
們的引頸期盼下隆重開幕，馬上受到媒體的青睞：《Food & Wine》
、《Bon Appétit》等等美食雜誌爭相報導這家糕點新星，主廚
William Werner更拿下2013年的StarChefs網站的
Rising Stars Artisan Award。
主廚William Werner相信，嘴裡吃的眼裡看的都要很美，才能不愧
對「美食」這個名稱。選用舊金山周邊的在地食材，兼具美味環保。
就連食器也不馬虎，選用舊金山在地手工陶瓷名店Heath Ceramics
。Craftsman and Wolves和一般傳統的糕點店很不一樣，摩登新
穎的室內空間有著大片的紅磚牆和裸露的木頭原色樑柱，黑色調的蛋糕
櫥櫃、乾淨到幾近透明的玻璃櫥窗，充滿平面設計感的商品標牌和菜單
，用創新的食材烘培出全新概念的糕點，都在告訴饕客們「嘿，我們很
有個性、我們的糕點很新潮、我們很不一樣，你們不會後悔的。」
各式麵包、派、餅乾、蛋糕、甜點等等，種類多到令人眼花撩亂。精緻
、美麗的糕點放在玻璃櫥櫃裡，就像藝術品那般閃閃發亮。
架子上擺了Craftsman and Wolves的手工果醬和他們使用的咖啡
豆，簡單的設計卻深得我心。喜愛他們口味的饕客們可以買回去，送
禮自用兩相宜～
一定要嚐的The Rebel Within。外表看起來平淡無奇，但濕潤鬆
軟的鹹馬芬一用刀子切下，陣陣香氣和半熟的蛋黃緩緩流下，光看就令
人食指大動。馬芬裡頭除了Asiago乳酪、切碎的香腸（sausage）丁
、青蔥末外，最令人驚艷的就是中間那顆半熟的蛋。香橙的蛋汁配上鹹
香的馬芬，香濃滑順的滋味在口腔裡蔓延，美味滿點。
The Rebel Within的名字，就如同這個鹹馬芬蛋糕一般，是個
「從裡到外的反叛」，這個反叛太成功了！
在早餐菜單上的English muffin，絕對能排進在美國嚐過最好吃前
三名！外皮酥脆內層鬆軟的手工English muffin裡夾著香嫩的義式
烘蛋，烘蛋裡拌著切碎的火腿、蔬菜，再淋上濃郁的Cheddar切達乳
酪，豐富的滋味讓人不顧它有點燙口，搶著一口一口放進胃裡珍藏。
Craftsman and Wolves的Market-Inspired Quiche，如同
它的名字一般，是個「今天市場有什麼食材，就作什麼」的法式鹹派，
所以每天的口味不一定會相同，旁邊的配菜沙拉也會有點不同唷。味道
比起一般的法式鹹派要來的淡一些，入口卻仍然香濃。奶香和著蛋汁烤
出綿密的口感，波特菇切得細碎，搭著上頭起司的香味，十分美味！
香酥脆的派皮有點厚度，切的時候要用點力。
吃完鹹食，當然不能放過Craftsman and Wolves的甜點。被這道
Seasonal tart modern美貌吸引，想都沒想就點了。這道
Seasonal tart modern裡頭的莓類水果，是看今日市場哪種新鮮就
作哪種，所以饕客可以最新鮮的水果。底下的奶油味道不會太重，香味
完全來自於草莓的自然甜酸味，配上外層薄脆的餅皮，非常出色的美味
。最上頭的花瓣更讓這道甜點添加了視覺美味！
吃了這麼多糕點，若來上一杯暖呼呼的咖啡最適合不過了。
Craftsman and Wolves的咖啡豆選用最近在舊金山東灣奧克蘭大
放光彩的Highwire coffee roaster。超過55年的烘培咖啡豆經
驗，讓他們的咖啡香濃順口不苦澀，配糕點剛剛好。
Craftsman and Wolves多樣化、精美的糕點選擇，從各式麵包、
甜點、蛋糕、糖果、果醬一應俱全，眼裡和嘴裡吃的一樣美味。早上十點
過後加碼提供午餐菜單，用三明治、沙拉和湯品填飽饕客的胃。搭配糕點
的茶和咖啡當然少不了，更提供了酒精飲品，啤酒、紅白酒、香檳都有很
棒的選擇。價格偏高，但真材實料的在地食材，和主廚William Werner
對糕點的堅持、創意和美味，值得你專程來品嚐。若想嘗試最有名的
The Rebel Within，可要早點到店裡，熱賣程度、常常不到中午十一點
就銷售一空呢！