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消費時間：2015/1
去到馬爾地夫Cheval Blanc Randheli前，
就知道這兒有家主打的9 course fine-dining法式餐廳 LE 1947，
LE 1947之名源於Chateau Cheval Blanc 1947年份的Bordeaux wine，
雖然小妹我不懂品酒，但好歹有捧油是歪果酒商，
於是我好奇的發問Cheval Blanc 1947到底有多厲害，
結果答案是：真的很厲害！還得到這個連結，有興趣的可以參考。
有點離題了，重點根本不是酒，
而是1998年LVMH買下這個酒莊，
為了紀念而將旗下酒店命名為Cheval Blanc，
而餐廳就以LE 1947為名了！
至於餐廳本身怎麼個厲害法呢？
首先要先介紹Yannick Alleno這號人物，
Yannick Alleno是米其林三星主廚，也是LVMH集團總裁最愛的廚師，
被欽點為旗下頂級酒店白馬莊Hotel Cheval Blanc-Courchevel的主廚，
該餐廳名為LE 1947，目前是獲得米其林二星的法式餐廳。
而當該集團第二間酒店Cheval Blanc Randheli開幕時，
便找來Yannick Alleno指導，餐廳也同樣命名為LE 1947，
當然不是Yannick本人作菜，這兒負責的主廚是Laurent Chancel，
經我的詢問，原來Yannick負責設計LE 1947所有菜單，
所有的菜色烹調、擺盤，都要完全按照他的一套SOP來做。
結果講半天是否還是感覺跟Yannick Alleno很不熟？
換個介紹方式好了：台北101四樓有家餐廳叫S.T.A.Y.，
那家就是三二行館邱泰瀚和Yannick合作開設的。
說到台北的S.T.A.Y.，我有吃過它們的午間套餐，
不管是食物還是服務都不怎樣，當時蠻失望的，
有興趣的可以參考我當年寫的食記：
【食記】STAY‧Simple Table Alleno Yannick (101 4F)
知道LE 1947不便宜，偏偏吃過他另一個系列的S.T.A.Y.印象不佳，
一度猶豫要不要來用餐，但回頭想想覺得既然餐廳敢叫LE 1947，
應該不至於爛到砸了自家Hotel Cheval Blanc-Courchevel的名聲，
在這種自我催眠腦波弱的情況下，我還是訂位了。
想吃LE 1947，一定得先訂位，服裝儀容也得正式些，
另外，這兒只有週一二三晚上營業，出發日期要算好以免向隅。
進餐廳前會先經過一條好長的長廊，
自從住過杜拜的Armani我就懂了，
這是一種讓人以為自己在走runway的概念。
快走到餐廳時，會忽然發現兩位服務人員在門口對我們微笑，
最可怕的是，我們沒報房號他們就知道我們叫什麼名字，
個人覺得這就是一種假掰，但...我喜歡...(憨笑流口水)
所謂的門口其實是LE 1947 BAR的入口，
要進入LE 1947的用餐區勢必得從這兒進入，
我傻傻的想直接往用餐區走，結果被擋下了，
服務人員表示：「這一餐要先從BAR喝餐前酒開始。」
於是我們被請到這個BAR正前方中間的座位坐下。
隨便張望一下，看到BAR與用餐區中間有個透明大酒窖，
阿~差點忘了這間餐廳的酒應該也是它們很自豪的一部分吧！
果然坐定位後，侍酒師就從後面走出來了，
老公偷偷使了個眼色，我猜他在告訴我：「可以不喝酒嗎？」
我也回了一個眼色：「你敢說林北就是北送點酒嗎？」
老公又換了個眼色，我猜他是說：「不敢。」
接著又挑了個眉毛，眼神表明：「這餐不好吃我會翻桌！」
不要懷疑，我們超會用眼神做無聲溝通，命中率95%。
眼色使完的同時，侍酒師也走到跟前了，
簡單自我介紹後，立刻問我們：
「你們今天第一天到，從台灣飛過來蠻久的，目前為止還習慣嗎？」
欸~竟然不是問我們要喝什麼酒，還知道我們台灣來的，
看在連侍酒師都有做功課的份上，等一下就隨便他了。(誤)
其實我們也不知道要點什麼好，完全沒有喝餐前酒的習慣，
基本上我們就是一般的死老百姓，愛喝珍奶勝過這些東西，
加上這天下午才喝掉一整瓶Villa內送的歡迎香檳，根本不想再喝了。
之後的重點話題「選酒」，我直接請侍酒師幫忙挑，
最後拿了一瓶我沒在注意哪牌的粉紅香檳出來，
讓我們「試喝」，哇咧，平常有在喝的就那幾支而已，
其他的我哪喝得出來其中的奧妙，但既然都開瓶了，
秉持著一種不要浪費的歐巴桑心態，就繼續喝吧！
另外，這只是「餐前酒」，所以不能就這樣進到用餐區，
他們會先在旁邊偷偷觀察，讓我們聊聊天、喝喝香檳，
突然有這餐會吃很久的預感，前一天只睡一兩小時好累阿！(打哈欠)
在喝香檳的桌子上，他們直接上了餐前開胃小點。
盤子左下是以綠籚筍製成的"Bavaroise"，放上魚子醬，
Bavaroise應用在甜點比較常見，口感類似布丁，
魚子醬使用的是顆粒偏大的Baeri Royal Caviar，
盤子上方是甜瓜為主體的冷湯，伴有微辣味的紅酒汁。
盤子右下的鮭魚塔使用頂級如絲緞般軟滑的Balik煙燻鮭魚，
點上檸檬奶霜，塔底鋪上羅勒醬。
三道小點將鹹辣甜香酸各種味蕾都先刺激一遍了。
吃完開胃小點，又多喝了一杯香檳，
總算要正式進入用餐區了，此時已是晚上八點，
內心除了期待外，還有好想睡。(尤其有時差+喝了酒更想睡)
我們被安排在面向落地窗的座位，
外面黑漆漆的也看不出什麼名堂，
只要假裝拍老公其實是在拍餐廳，
不知道是我技術太差還是怎樣，
一直把背後從天花板垂降的白布拍得像空白輓聯，
但我保證，身歷其境絕對是燈光美氣氛佳拉！
入座後，服務人員會先耍個小花招，讓人拆餐巾時有小驚喜，
水杯的設計也很特別，這些只能現場體會了。
接著來介紹LE 1947有哪些精(假)緻(掰)的花樣，
這兒使用的瓷器和擺設都是特別訂製的，
餐具刀叉匙則是使用法國銀器品牌Christofle，
餐廳選購的是充滿雕花的Jardin d’Eden純銀系列，
很假掰的是，這些雕花不是機器刻的，是手工刻的！(驚)
更假掰的是，服務人員說這湯匙背面的雕花紋路可以藉入口時按摩舌頭，
靠...我忍不住在內心罵髒話，真的不是故意的，因為太假掰了，
覺得自己身處一個何不食肉麋的世界，同時也憋笑憋得很辛苦XD
因為太假掰了，先中場休息一下，給大家看看這天的菜單，
號稱有九道結果好像不只，我們這餐吃了三小時才結束，(屁股悶悶der)
菜單上也有部分人會很關心的價格，價格是固定的USD295，
但還要加上稅、服務費，還有喝氣泡水、喝酒、餐後茶或咖啡的錢。
至於菜色內容似乎每天會略有變換，但都會先詢問有什麼不吃，
像我就直接說所有「沒煮熟的水果實體」都不要出現在盤子上，
因為我看到生水果或聞到整個人就會Ki賭藍，(←這句沒說出口)
最後他們也的確做到我的要求，揪甘心耶！
好的，中場休息結束。
假掰就要假掰得透徹，不管了直接看圖，
看看這個裝奶油和鹽的瓷器，一定要搞得那麼漂亮嗎？
我受不了啦~~~~~~~~~~~~~
麵包是由專人端著麵包籃前來供我們挑選，
麵包看起來都是硬硬的style，所以我只挑了兩種，
麵包嚼起來很香，奶油也溫潤，只是我的腮幫子很草莓不喜歡。
上「真正的第一道」時侍酒師又出現了！
他說前面幾道菜以海鮮為主，問我們要不要配點什麼白酒，
蛤？我們香檳連半瓶都還沒喝完吧！
基於我們一餐的酒量，喝一瓶香檳就已經差不多了，
而且一直開酒最後結帳我怕自己會罵髒話，只好婉拒他。
但是根據我偷觀察別桌，歪果人真的很夭壽，
從BAR走進來時帶一瓶酒，入座後又開一瓶白酒配海鮮，
之後吃肉又再開一瓶紅酒，我的天阿他們好~會~喝！
【Roasted Foie Gras "Cream Brulee", Figs, Dry Fruits Chips】
寫了不知道有沒有幾千字，終於吃到真正的第一道了！(開始轉成正經貌)
食器上頭覆蓋著一片灑上無花果和水果乾的薄脆餅。
掀開後發現是個外觀很像焦糖烤布蕾的東西，
實際上是以濃醇的鵝肝烘烤而成，
明明是鵝肝的滋味，口感卻與布蕾一樣綿密，
表面炙出的焦糖色晶體，使簡單的鵝肝變成兩種口感的結合。
【Crustacean Jelly, Caulifower & King Crab Meat with Herbs】
食器是海膽殼的造型，連湯匙都配一套真可愛，
裡頭盛裝著蟹肉凍、帝王蟹腳肉、白花椰菜，
僅灑上簡單的香草調味，吃的是帝王蟹本身的海味與鮮甜。
【Seared Scallop, Celeriac Puree, Summer Black Truffle Emulsion】
香煎干貝、芹菜泥與黑松露泡泡醬汁，
僅表面乾煎內裡半生熟的干貝雖然個頭不大卻很多汁，
干貝搭配蕈味濃郁的黑松露醬在我心中一向是絕配，
這道在醬汁中還加入了芹菜泥，增添清爽度。
【Roasted Blue Lobster Medallion, Reef Fish Soup, "confits" Vegetables】
澄澈的魚湯搭配低溫油封的時蔬與烤藍龍蝦，
藍龍蝦僅取出蝦身方便食用，肉質緊實飽滿，
油漬的蔬菜們浸在魚湯內，使湯頭多了酸甜的香氣。
【Turbot Filet Cooked with Seaweed Butter, Butternut Pumpkin & Shallots】
比目魚排佐海藻風味奶油，奶油南瓜與火蔥，
比目魚排的皮煎得酥脆，魚味清淡肉質軟滑，
奶油南瓜纖維較一般南瓜更為細緻，還多了股奶香。
【Pyrenean Milk-Fed Baby Lamb, Rack & Shoulder's Ravioli, Sweet Bell Pepper Puree】
法國庇里牛斯山小羔羊(乳羊)，義大利餃與甜椒泥，
只喝過羊母乳連草都沒吃過的小羔羊真不是蓋的，
肉色粉嫩，肉汁香甜毫無草腥味，口感更是嫩上加嫩。
【Comte Cheese on a Crunchy Melba, "Confit" Fennel, Acacia Honey】
脆餅墊考姆特起司，油浸茴香與洋槐蜂蜜，
這道有一大一小盤，是鹹食與甜食間的轉換，
也是唯一不那麼喜愛覺得吃不慣的一道。
【Short Bread, Light Lemon Cream, Lime and Basil Sorbet】
甜點是以牛油酥餅為底，擠上檸檬奶霜，
奶霜低脂清爽...剩下的我忘了，因為這時...我吃到一半睡著了！
其實就只是頭突然低下來眼睛閉上準備要開始度估，
還好老公及時發現推推我，我整個大驚醒全身挫了一下，
覺得好好笑怎麼可以累到邊吃邊睡，這天真的太累了，
好一點的餐廳坐兩小時就是我的極限了，這餐完全打破我的極限。
幾乎同時送上的還有羅勒雪酪，
我覺得服務人員一定忍笑忍得很辛苦XD
【Our Cappuccino, Coffee Emulsion & Cacao Granitas】
依然是甜點，外表像杯Cappuccino，
表面打滿泡泡，往下挖發現是巧克力冰沙。
【Mignardises and Sherbet】
最後還有精巧的Petit Fours，
巧克力塔、棉花軟糖、覆盆子塔、馬卡龍，
這些我也太想睡到食不知味了。
餐後還有可以選茶或咖啡，結帳才知道要另外收費。
不過熱茶附的糖棒又是另一種假掰的境界，
也太精緻了，搞得它自己就像一份甜點一樣。
最後送上的帳單以CBR logo的木盒送上，
畢竟既然要營造假掰的氛圍，當然不能虎頭蛇尾。
幸好吃完覺得的確有值，幾乎每道都令我們相當滿意，
價位完全不便宜，酒類應該是最難預估的開銷，但似乎又不得不點，
其實就算難吃，我也會打出滿滿一篇幹譙文才能消我的心頭恨哪！
如果有朋友來詢問，我還是會推薦至少吃這麼一次，
因為除了餐點本身好吃，還有很多不同的假掰體驗值得一試！