餐廳名稱：阿明豬心冬粉
圖文版網誌：http://tainanlohas.pixnet.net/blog/post/142412270
消費時間：2014年/5月
地址：台南市中西區保安路72號
電話：06-2233741
營業時間：18:00 - 2:00
公休：無
每人平均價位：100
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：豬心、豬肝、豬腰子、豬心管
座標（度分秒）：22°59'25.8"N 120°11'46.1"E
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該來的總是要來。自從站長寫了阿文豬心之後，就下定決心要把黃
家的四個大分支：大胖、阿文、阿明與黃氏都跑一遍。問題來了，
阿明豬心冬粉是分支中最出名，也是人最多一定要「排隊」一家，
為了寫阿明，站長決定暫時忘掉不排隊的原則，跟著大家一起在人
龍中等待位子。
阿明是第一代黃氏豬心 黃菖蓉先生的小兒子，傳至第二代後三個兒
子都有學到黃老先生的技藝，並且在各地開枝散葉繼續坐著豬心的
生意。不過，大哥、二哥與阿姨都要另尋門戶去創業，唯獨阿明可
以在保安路上繼續營業，等於是欽點的繼承人，也可以見得這個小
兒子應該是最後父親的疼愛。
阿明這個人十分幽默，常常跟苦苦排隊的人說一些玩笑話來排解等
候的不適。他還有另外的技巧就是不錯的記憶力與計算力，只要客
人點過的菜，他可以馬上記住並開始處理，最後結帳也只要幾秒就
可以算出價錢。許多客人聽聞這個技術，還時常來故意考驗他看有沒有退步
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阿明這邊的砧板是熟生分離的模式，阿明只負責熟食的處理，
右邊有年輕人幫他處理生食的部份
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料理的台子上還放了一些豬大骨與豬尾巴等熬湯的鍋底
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黃氏家族的料理方式就是利用小金屬容器來隔水加熱，
湯頭內加了肉桂、川芎、枸杞等中藥材熬煮
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首先上桌的是豬心冬粉，站長沒有標價錢是因為阿明這邊也是無價格店，
如果真的很計較價錢可以直接跟阿明問
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以燉煮幾個小時的藥膳湯頭與豬心一起隔水加熱後，倒入碗中加入
姜絲、米酒、香油等配料來提味，這變成了阿明這邊的招牌豬心冬
粉。其實站長平常不吃豬心冬粉，大部分都是吃乾料的豬心，但同
行的友人說這碗的湯頭真是一絕，大老遠跑來吃有值回票價的感覺
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乾拌豬心，將豬心切片川燙後，再以麻油、薑絲來提味，
站長最愛的菜色之一
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乾拌腰子，這碗腰子比較水，咬下去有如咬破水球一般的感覺，
一樣是用麻油來提味
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腰子的味道比較淡，嫌不夠味的人可以沾一些特製醬料
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鴨腳翅，這道是除了豬心冬粉之外，黃氏家族最受人喜愛的湯品。
因為要將鴨腳與鴨翅都燉煮到軟爛，所以熬湯的時間比較久，相對
的藥膳的味道也比較能進入湯與肉中，所以嘗起來也特別甘甜
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豬肝湯，跟鴨腳翅比起來味道就清淡許多
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乾拌豬腳，皮、油花與瘦肉非常明顯的豬腳切片，
混著蒜頭醬料真是強大的乾拌料理
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腦髓湯，軟綿綿綿的腦髓與藥膳湯頭的搭配，愛吃的人會非常喜歡
這樣的口感。但怕的人（像站長）就完全不敢動筷，還是留給喜歡的人品嚐吧！
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吃得差不多時，站長為了多拍些照片而在工作台前尋找奇怪的食材。
可能是攝影燈與與動作太過顯眼，阿明就推出一碗食材說要不要吃看看
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這一片片有如花枝般切片的管狀物體，其實是豬心管，也就是豬心
上面的大血管。口感很接近豬心，但比豬心脆卻不失咬勁，也沒有
豬內臟的味道。不過，想吃的人可得早一點來，這道豬心管的份量
不多，很快就會被識貨的老饕給點完囉
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雖然最後很想來個大總結，但突然間不知道要寫些什麼。後來想想
，其實不管大胖、阿文、阿明還是黃氏，每家店都有自己支持的粉
絲，也有不喜歡的客群。所以，別管網路上或食記怎麼個寫法，去
親自吃一次，再挑最對味的那家繼續光顧，這就是屬於自己最好吃的美味吧！