餐廳名稱：萬丹黃家紅豆餅、萬丹老李紅豆餅、萬丹市場紅豆餅
消費時間：2014年/6月
地址：屏東縣萬丹鄉萬惠宮附近
推薦菜色：萬丹紅豆餅
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屏東美食大三角ＩＩ萬丹紅豆餅
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說完潮州冷熱冰，「屏東美食大三角」之二「萬丹紅豆餅」又有
什麼故事呢？每次提到萬丹，總會想到那是賣紅豆餅最有名的地方。
紅豆餅已經成為代表萬丹的印象，而紅豆餅的原料是紅豆，所以第一
個問題浮現：為什麼萬丹特產紅豆？
【屏東美食大三角Map】
屏東縣萬丹鄉位於潮州市區西北，西臨高屏溪與高雄市大寮區為
界，北鄰屏東市，東以隘寮溪和竹田鄉分界，南接新園鄉和崁頂鄉。
因為高屏溪古名「下淡水溪」，所以又有人稱萬丹為「下淡水」。萬
丹鄉地處屏東平原樞紐，地勢平坦，氣候很適宜稻米生長，自古以來
即是台灣南部的米鄉。日治時期，萬丹水圳竣工，稻作從陸稻變成可
一年兩熟的水稻，使得萬丹的水稻產量成為當時高雄州之冠。屏東縣
其他鄉鎮的農業地景，幾乎都是檳榔樹和果園，但一來到萬丹鄉就可
以看到很多稻田。
【萬丹農田第一期稻作收割完畢】
【萬丹鄉一景，遠方為88快速道路】
民國五十年，萬丹農民引進紅豆試作成功之後，萬丹冬季裡作於
是都改種紅豆，讓紅豆成為萬丹鄉的農業名產。每年十月到次年二月
期間，雖然是台灣水稻的休耕期，但因為南部日照充足，仍適合豆類
、蔬菜或其他經濟作物生長，所以原來的稻田就可改種經濟作物，使
得田地能被充分利用。這些在秋季或冬季種植的經濟作物即為「裡作
」，而紅豆就是萬丹鄉稻田第二期收割之後的裡作，每年十月中旬播
種、次年一月初收割。
【萬丹紅豆田】
「有稻田就有紅豆」，萬丹為屏東平原的大穀倉，所以紅豆產量
相對也多，後來萬丹紅豆外銷日本成功，還引來南部各縣市鄉鎮種植
紅豆的風潮。然而，萬丹鄉現今仍是全國紅豆產量最高並維持品質好
口碑，到底萬丹紅豆有什麼特別之處呢？萬丹地區的土質肥沃，水源
充沛，尤其冬季日照時間最長，陽光炎炎，讓紅豆顏色鮮豔，顆粒飽
滿不空心，煮起來香味濃溢、質感酥鬆，因而孕育出萬丹紅豆的風味
特色。這就是萬丹特產紅豆的由來。
【萬丹紅豆】
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屏東美食大三角ＩＩ萬丹紅豆餅
瞭解萬丹特產紅豆的典故之後，很自然就會問第二個問題：為什
麼萬丹與「紅豆餅」會劃上等號？探討這個問題之前，得先知道紅豆
餅是源自於日本和菓子點心「今川燒」。紅豆餅之所以在台灣常見，
是受到日本人殖民統治的影響。日治時期，日本人便在街頭販賣日本
飲食甜點，從日本傳入的大眾點心「今川燒」於是逐漸普及台灣民間
。台灣光復後，因為紅豆為主要餡料，台灣人便以「紅豆餅」稱呼今
川燒。
【萬丹紅豆餅】
將麵粉加水和成麵糊，把麵糊倒入有輪狀凹洞的銅板中燒烤，銅
板上要刷油才不會讓麵糊燒焦。烤到半生半熟，放入熬煮並製成泥狀
的紅豆餡，然後挖起另一半烤好的麵餅皮，蓋住有紅豆餡的另外一半
，最後再烤一下讓餅皮結合，這就是今川燒的基本作法。台灣紅豆餅
作法大同小異，但更創意發展出多樣餡料、有甜有鹹，而餅皮的口感
也有鬆軟和脆皮兩類，口味豐富多變，成為台灣常見的路邊點心。
【萬丹紅豆餅製作（黃家）】
比起紅豆湯、紅龜粿、羊羹等以紅豆為食材的食物，紅豆餅為店
家當場現作現賣，又因材料準備容易、製作難度不高、價格大眾化等
因素，我認為這是萬丹人選擇用「紅豆餅」來推廣萬丹紅豆的主要原
因。現場製作紅豆餅，不僅讓顧客能欣賞材料與製作過程，更會被散
發萬丹紅豆香味的燒烤香氣所吸引，不須多費言語唇舌，即可有效宣
傳萬丹紅豆的好吃，讓人留下深刻印象，然後口耳相傳。
【製作紅豆餅翻蓋過程（黃家）】
近二十年來，萬丹鄉透過文化季與紅豆節活動，逐漸打開萬丹紅
豆的知名度。為了讓外地人能品嘗萬丹紅豆的味道與品質，主打可以
方便現場製作，並讓遊客能現買嘗鮮的紅豆餅為特產小吃，紅豆餅於
是和萬丹連結，造就出「萬丹紅豆餅」的美名。
【萬丹紅豆餅斷面秀（黃家）】
萬丹鄉有三家成名的紅豆餅老店，至少都有開店二十年以上的歷
史，分別為「萬丹黃家紅豆餅」、「萬丹老李紅豆餅」與「萬丹市場
紅豆餅」，其中，老李據說還是間百年老店，從日治時期經營到現代
，幾乎見證了紅豆餅的台灣演變史。
【萬丹黃家紅豆餅】
【萬丹老李紅豆餅】
【萬丹市場紅豆餅】
這三家萬丹紅豆餅各有特色，但基本的共同點都是餅皮鬆軟、內
餡量豐且有紅豆顆粒，趁熱一咬，幾乎都會「爆漿」，這樣的飽足感
也是萬丹紅豆餅特有的風格。若要細分味道，三家紅豆餅也能分辨：
「萬丹老李紅豆餅」紅豆餡顏色較深口味最甜、顆粒也最細最軟，「
萬丹市場紅豆餅」則比較不甜，而「萬丹黃家紅豆餅」的甜度則介於
兩者之間。哪家好吃？端看各人口味喜好而異。
【黃家（左）、老李（中）、市場（右）】
鄉土印象的經營並非易事，萬丹紅豆餅是台灣地方產業帶動經濟
發展成功的典型範例。結合了紅豆特產與紅豆餅的推廣，成為屏東縣
萬丹鄉最著名的地方意象，並帶動觀光、蔚為風潮。「來到萬丹，就
一定要吃萬丹紅豆餅」，這就是萬丹紅豆餅的故事。（待續）