最新研究 瘦身成份菊苣纖維有傷肝疑慮【壹吃心安】
https://www.nextmag.com.tw/realtimenews/news/456638
文／文長安（輔大餐旅系兼任講師）
膳食纖維是指不能被人體消化道酶分解的植物源食物成分，主要是多醣類及木質素。可分為
兩類：
一、 可溶性纖維，可溶於水，吸收水分後成為凝膠狀半流體，在結腸中細菌作用下易於發
酵生成氣體與生理活性副產物，是益生元。某些可溶性纖維阻止腸黏膜粘連與潛在致病細菌
遷移（translocation）因此能調理腸道炎症，這種效果稱為contrabiotic。
二、 不可溶性纖維，不溶於水，是新陳代謝惰性，提供充盈（bulking），可以是不發酵，
例如木質素能夠改變可溶性膳食纖維的吸收速率；也可以使益生元在大腸中發酵，如抗性澱
粉。這些填充纖維在通過消化道時吸收水分促進排便。
目前飲料類食品加工添加的膳食纖維，多選用可溶性纖維菊糖 (inulin)。菊糖是菊苣根部
的萃取物，因此又稱菊苣纖維，屬於水溶性膳食纖維，為8至9個果糖聚合而成的果寡糖 (Fr
ucto-oligosaccharides) ，其結構不為人體所吸收，卻可被腸道中的益生菌（如Bifidus b
acteria）發酵分解，作為其生長的營養來源，有助於維持腸胃道益菌叢之穩定。
此外膳食纖維的膨脹效果，會延長食物停留在胃部的時間，產生飽足感，另一方面又可促進
腸道蠕動，幫助排便順暢，進而減少食物之攝取，且本身熱量及油脂含量均偏低，達到控制
體重之效果。
另外，菊糖甜度為蔗糖的十分之一，與代糖 (Aspartame、Xylitol等) 合用會有較自然圓潤
的甜味，且不升高胰島素分泌，維持血糖穩定，目前為糖尿病患常使用的低熱量醣取代品。
可溶性膳食纖維最大特點就是可以發酵，發酵一定要有菌，也促成菌生長的營養來源。細菌
就像人一樣，大部分的菌都是對人體無害，這無害的菌部分還對人體有益。
聚合而成的果寡糖－纖維菊糖就像我們吃的食物一樣，有硬的、軟的、好吃的、難吃的，健
康的人是不挑食，什麼天然食物都吃；壞人及米蟲則專挑軟飯吃。同理，好的益生菌，什麼
菊苣纖維都會發酵；而壞的菌卻只針對小分子、水溶性強的且比較不黏的菊苣纖維進行發酵
。
大分子的菊苣纖維溶解數度很慢、黏度很高，不適合飲料的食品加工，但卻是益生菌喜歡的
食物。小分子的菊苣纖維溶解數度很快、幾乎沒有黏度，非常適合飲料的食品加工，卻也是
壞菌的主要發酵食物來源。
2018年10月18日由美國學者在Cell期刊發表的一篇論文【Dysregulated Microbial Ferment
ation of Soluble Fiber Induces Cholestatic Liver Cancer(可溶性纖維的失調微生物發
酵誘導膽汁淤積性肝癌)】，即明確指出動物實驗有使動物導致肝癌此缺點。其原因為壞菌
大量滋生的結果，造成膽固醇代謝出的膽酸無法排出體外，而迴流至肝臟，在肝臟淤積史的
實驗動物引發肝癌。
建議：
1. 食品業者採用菊苣纖維進行食品加工時，應採用含各種分子量的天然菊苣纖維，不可僅
使用小分子量的菊苣纖維。
2. 消費者在購買菊苣纖維飲料時，應購買有點黏的飲料較佳。
作者簡介：
現任輔大餐旅系兼任講師。
曾任行政院衛生福利部食品衛生處、食品藥物管理署技正，任職25年退休；為國內食安權威
專家。著有《食安守門人教你聰明擇食，安心飲食》、《教你安心買，健康吃》等。