Fw: [食記] 義大利佛羅倫斯 - Santa Elisabetta (*)

作者: accoduies (Accoduies)   2020-01-13 15:23:12
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作者: accoduies (Accoduies) 看板: Food
標題: [食記] 義大利佛羅倫斯 - Santa Elisabetta (*)
時間: Mon Jan 13 15:22:50 2020
餐廳名稱:Santa Elisabetta (*)
消費時間:2019/12
地址:Piazza Santa Elisabetta, 3 – Florence, Italy (Hotel Brunelleschi)
電話:+39 055 273 7607
營業時間:1230-1430, 1930-2230
每人平均價位:130~200歐
可否刷卡:可
有無包廂:
推薦菜色:海鮮類
官網:https://www.ristorantesantaelisabetta.com/
無音樂網誌:https://tinyurl.com/tc3mrb6
一樣,只要是星級餐廳就不做什麼感想了,除非有什麼特別想提出的。燈光關係,拍照有
一些只能拍個大概,就參考看看。
跟幾天前去的Osteria Francescana相當不同,SantaElisabetta氛圍輕鬆很多,當時會想
訂其實最怕是12/25沒得吃、又要交通方便,只能捨掉Enoteca Pinchiorri,看看這間似
乎較冷門就試試吧。
服務方面相當到位、也可親許多;桌上放了封主廚Rocco de Santis親筆簽名的信歡迎我
們到來、大概說明了一下這些菜色的設計理念,溫度與距離感一口氣就拉近了。這次菜單
主要受到南義大利風光啟發推出的,想當然爾海鮮類占了絕大多數;事實證明主廚海鮮上
處理得的確相當出色,反倒是肉類的調味處理上有些不適應。
熟成鰤魚搭配橄欖油醬、檸檬凝膠醬、還一種稱作為Bernese sauce的蛋黃搭配黃油香草
醬。再來是熱前菜,花椰菜、栗子醬、蕈菇類搭配小牛胸腺,這是我第一次吃到小牛胸腺
,口感上相當嫩Q,味感就個人感受是稍甜了些。接著是標準的頭盤配置:義大利麵,菜
名與介紹簡單的寫了"between North and South";果然是南北義的組合,麵上面撒了些
鮪魚、烏魚子,醬汁則是番紅花、海膽,這道口味相當棒。
接著Cappelletti,類似就義大利餃,造型也有點類似台灣常見的魚餃,裡面包了ricotta
水牛起司,醬汁則是南義大利的標準配備:番茄、羅勒、松子、再用鯷魚炒過。
主菜之一是紅魚,稍微煎過、底下擺了大蒜基底的炒醬、旁邊放了小紅莓醬、還有酸奶醬

接著是北義的豬肋眼上蓋,搭配醃過的紫色高麗菜、風乾無花果,醬汁則是朝鮮薊搭配蜂
蜜、胡椒打成的慕斯;一樣...主廚的肉類醬之似乎都是偏甜的處理,坦白說我不是太喜
歡。
特別提一下這邊的配酒,星級的wine paring都非常出色,尤其一支Franz Haas Manna
2018讓我印象很深...可惜台灣只有進到2017,Santa Elisabetta的配酒相對Francescana
是淺顯易懂很多,菜色的設計也是較容易理解,較沒有太多的炫技、接近義式風格的原型
食材設計。如果有機會可以來嘗嘗他們的海鮮類的菜色。

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