※ [本文轉錄自 Food 看板 #1RKsA4aC ]
作者: camelliantua (巴比代爾) 看板: Food
標題: [食記] 丹麥哥本哈根 BODIL – et spisested
時間: Sun Jul 22 00:42:39 2018
餐廳名稱：BODIL – et spisested
消費時間：2018年/4月
地址：Sønder Blvd. 105, 1720 København V, 丹麥
營業時間：17:30~23:30
(建議先用dinnerbooking.com或是earlybird.dk預約)
休日：星期日
圖文網誌版：https://goo.gl/CWNEVF
抵達丹麥哥本哈根時其實懷著揣揣不安的心，因為airbnb房東在一來一往的
信件中的語氣有些強勢，常用驚歎號作為結尾，而我們即將與她相處十天，
從機場前往下塌處的路上一直留意其他哥本哈根住宿，深怕中途就想離開。
所幸見到房東本人後是個親切熱心的丹麥藝術家，一開始便為我們用地圖導
覽了哥本哈根。知道我以美食為旅行主要目的後推薦了許多店家。
這間BODIL就是房東Gitte推薦的，是她與女兒每季都會拜訪的丹麥創作料理
，而且熱心的教我們使用earlybird.dk網頁下訂早鳥優惠。
BODIL – et spisested位在寧靜的住宅混合區內，僅營業晚餐時段，空間內
的桌數並不是太多，建議提前預約。我們點了套餐，包含甜點共四道菜，可
以額外加點起司盤。
在正式菜品供應前侍酒/餐師介紹了酒單，我們選擇了哥本哈根本地釀製的小
麥啤酒及綜合莓果氣泡酒。
店家供應的黑麥酸麵包及發酵奶油，酸麵包外皮脆口，內部相當柔軟。打發
過的奶油口感如羽毛輕盈但依然帶著醇厚的乳製品香氣，能感受菜單開發者
對於風味表現上的細心。
第一道湯品由挪威螯蝦濃湯為底，鋪上煎至軟嫩的格陵蘭鱈魚，其上再覆蓋
煮軟的皺葉甘藍及酢漿草。切下皺葉甘藍、鱈魚，再加上螯蟹濃湯一起入口
，蔬菜清甜引出了海鮮的鹹香，略帶酸氣的酢漿草在結尾處很好的平衡了湯
品的厚重感。
第二道有兩種選擇，我們各選了一道。牛肉韃靼以及由防風草、榛果、野韭
菜等拼製而成的沙拉。
牛肉韃靼裏混合著骨髓、牛肝蕈菇，刨上大量的硬質起司後再用鼠尾草點綴
。柔軟新鮮的生牛肉中和了烤骨髓的膩口，整道菜的調性十分強烈張狂、極
具侵略性。
防風草沙拉則相對清爽，除了榛果及野韭菜外上頭鋪滿了烤至酥香的羽衣甘
藍，一樣的綴飾上鼠尾草及醃漬的粉紅色小甜蔥，口感層次豐富，又能明確
的感受季節食材的美味。
接著第三道菜，慢燉豬頸肉，搭配上啤酒粥慕斯、醃漬珍珠洋蔥及球芽甘藍
。刀才切下便化開的柔嫩豬頸肉，澆淋了風味絕佳的濃縮肉汁，再沾附一旁
輕盈的啤酒粥及略略炙燒的醃漬珍珠洋蔥，相當舒心吶。
最後一道為甜點，結合青蘋果與酪乳做成雪酪，周圍浸泡白巧克力液態慕斯
，點上杜松子糖漿提味，令人驚艷。用白巧克力壓制了青蘋果與酪乳的酸勁
，再讓杜松子的低沈木質香氣減去白巧克力的甜膩，巧妙的風味平衡。
夜幕低垂時，BODIL逐一點上蠟燭，整體氛圍變得放鬆、親密。外觀時髦卻真
材實料的美好食物佐上餐酒，態度友善溫和的工作人員及空間，因應當季食
材變換的菜色，如此美好。