: 您好，我是兄弟飯店薔薇廳中西式合璧自助餐的接任主廚，我姓謝
: 先感謝你對於兄弟飯店本身的肯定，
: 紅色西瓜跟柳丁，我們繼續保持良好的品質。
: 平日午餐630 下午茶530 晚餐730
: 假日午餐690 下午茶580 晚餐730
: 相比於其他buffet一年漲好幾次
: 薔薇廳在不漲價的情況下
: 努力提供消費者更好的用餐體驗
: 因為食材成本考量
: 前幾年已經沒有鮭魚生魚片
: 更換提供旗魚跟鮪魚生魚片
: 謝謝你的回饋
主廚，我覺得你有點搞錯了
幾個月前還有生魚片，就之前有1-4晚餐特價
特價時段沒有
正常價時段有鮭魚生魚片
因為我那段期間定期打電話去問的
確定當天有鮭魚才去的
2023我發文後一段時間
生魚片的部分我個人是覺得廢除旗魚鮪魚換鮭魚
甚至甜點少放幾種
不知道成本行不行?
不過這部分我外行，純粹發問
主要是我個人喜好是一家店的花樣不用多
但要有個賣點
還是試辦看看特定時段只有鮭魚生魚片+飲料
看看受不受歡迎
然後你們的牛排品質不一
(稱讚，但希望能都保持高水準)
高水準的時候就是大概只輸拆掉前的國賓明園，屌打其他吃到飽
肉香濃郁
品質低的時候就持平其他家吃到飽
(賣相輸就是了，孤單的放在蘿蔔糕區旁邊)

可以改為 煙燻鮭魚試試 然後減少生魚片

瞭解，避免版面太多我用推文回覆，鮭魚的部分我可能搞錯，以為是要像幾年前一樣，每餐都會有鮭魚生魚片。去年八九月促銷時的鮭魚生魚片，我會再去瞭解當時主廚的做法，這樣讓客人吃到鮭魚下一次來又失望的做法不妥，再次感謝提醒。現切牛肉部分品質我們會讓他保持穩定，有水準的穩定，你的回饋很重要，謝謝你。賣點這部分我們還在研究討論，餐廳定位跟特色餐點，會再一步一步的優化每一個區域，讓客人吃的開心滿意，你的建議我收到了，我會再去做效益評估跟成本計算，再次謝謝你

主廚太認真了！！！

能吸取回饋進而改善是好餐廳啊!找機會去吃

現切牛肉很多餐廳做的都很柴，跟木頭一樣根本咬不動，兄弟的還算可以，只是有時候不太穩定，希望能保持軟嫩的口

純推國賓王

與其給鮪魚旗魚 不如只給鮭魚還比較吸引人

只吃鮭魚+1

鮭魚不是比較貴嗎

所以砍掉其他的好幾樣cover依樣啊一樣

甜點希望不要cost down 尤其是巧克力口味的~ @@

並不是砍掉其他好幾樣可以cover1樣好嗎只留貴的1樣 是要食材成本突破天際哦XD?

推樓上 那樣只會讓所有人爆拿鮭魚而已

我一直在研究餐廳經營跟定位和客群，在現有基礎客群底下，加上行銷，希望推出餐點吸引一部分年輕人客群，但又不會流失掉原本客群，雖然是很難去完成，但要在晚餐有突破，我們還是需要去執行，這一串討論，讓我知道原來有大多數的年輕人，會願意衝著鮭魚來，對我來說是重要的資訊，沒有什麼是一定對或一定錯，這些都是讓我有參考價值的，再次謝謝你們踴躍討論提出自己的想法。

吃到飽沒鮭魚生魚片真的很扣分 那成本根本沒很高 鮭魚好吃是在於油脂油花 那是其他生魚片沒辦法比的！

饗食698下午茶就有好吃鮭魚 但規模差很多捏

鮭魚生魚片現在很貴,說成本不高的,沒跟大盤叫過吧

願意交流給推一個

牛排的部分+1！同一個餐期不同塊的牛排吃起來差異非常大，好吃的時候很棒，肉香且纖維質感很好，不好吃的時候就像是煮爛的牛腱，完全吃不下去。我想在切的時候，負責的師傅應該就可以感受到了。

衝著鮭魚+低價來的不是你該追求的客群，鮭魚狙擊客甚至會對你現有成本造成嚴重影響。好好做菜，發揚強化只有你們能有的特色菜色並持之以恆會是不錯的路線。

欣葉下午茶也沒鮭魚，它還是日式料理勒

生魚片不吃鮭魚，除了油沒啥特色

可以結合飯店原本的台菜港式餐廳的菜色

我應該算是近期常去吃的年輕人了，但我不是衝著鮭魚去，而是看在平價而且東西不貴好吃，不要為了鮭魚失去你們的特色。我個人建議湯品可以多換，洋蔥湯添的人好像不多，海鮮羹可以常駐，然後如果成本可以，飲品可以多一些，每次去冷飲都是蘋果醋跟柳橙汁，提供啤酒不知道成本如何？還有那個鳳螺，我吃過幾次，個人實在不太能接受那味道，盛的人好像也不多，應該可以考慮調整。蘿蔔糕區那邊的標示太不明顯，好像很多人不知道那裏除了蘿蔔糕還有其他菜色可以拿。

海鮮羹真的是近期推出的料理，謝謝近期你的光臨，洋蔥湯會考慮看看，普偏接受度比其他濃湯少很多，最近熱飲品正在新增中，我們冷飲選擇太少真的是硬傷，啤酒的話我會找找廠商，鳳螺我會再觀察看看，客人接受度不高的話再找其他的食材更換。蘿蔔糕區的標誌會再看怎麼樣讓客人明顯看到，真的謝謝你的回饋回覆aahhaa，有你的這段話我更有信心去執行了，感覺是專業經營者的分享，謝謝你感謝asdfghjklasd的讚聲，謝謝你牛排部分，有收到回饋，再加強，已吩咐下去要讓每位客人都吃到好吃的牛肉我昨天去瞭解後，去年真的有一段時間推出鮭魚，不定時的，可能一兩天或是一周，是我真的搞錯，跟原PO抱歉，這篇作者致謝，那時候的方針不明確，導致吃到鮭魚後下次再來沒吃到的客人失望，這失望心情我很能理解，致上歉意真的不好意思

看到主廚這麼用心 近期我會找時間去吃看看！

+1

喜歡煙燻鮭多於鮭生 若成本可以 能多些時令魚種也不錯

有鮭魚就直接多好幾道 鮭生 燻鮭 鮭親 煎鮭排 鮭味噌湯

主廚用心給推

希望有好吃的牛肉

綜合這些要求應該先漲價比較快了XD

台灣人吃不了多少鮭魚啦

給用心的主廚，可以試看看分不同天給菜做測試平日一到四，一天只有鮭魚減少其他，一天沒鮭魚有其他上來宣傳

我有詢問一下，現在鮭魚還是價格偏高，畢竟是生食，我們特別注重生魚片品質，不會去找價格低一點但品質堪慮的食材，能理解想吃鮭魚的人的心情，之後特殊節日會推出餐價高一點，一定有鮭魚的時段，只是要宣傳活動我需要先徵得板主同意，謝謝你分享想法讓我知道，我都有去詢問分析研究，謝謝你