材料:絲瓜一條,蛤蜊300克,薑絲一大匙 (4人份)
調味料:鹽少許
作法
1. 蛤蜊泡水、吐淨沙泥後放入滾水鍋中,汆燙約8秒(殼未開口),撈起泡入冷水中降溫。
2. 將蛤蜊殼剝開,肉仍是生鮮飽滿的!
3. 絲瓜削皮,去籽囊,切斜片。
4. 鍋燒熱,倒入少許油,放入絲瓜煎至兩金黃後,再蓋上鍋蓋,悶煮至絲瓜六分熟,
加入一大匙水。
5. 將剝開殼的蛤蜊放入繼續悶煮一下(不蓋鍋悶),蛤蜊熟後加入薑絲,拌炒出香氣,
可勾芡或不勾芡,試味道後再決定是否加鹽,即可起鍋。
阿基師偷吃步說,
蛤蜊先燙再煮可以防止吐沙不乾淨,肉並不會老掉。
死掉的蛤蜊也可以在這個步驟中清除。