[其它] 烘豆時間如果縮到很短會如何? kingkiller PTT批踢踢實業坊

作者: kingkiller (國王殺手) 2025-01-06 16:24:22

最近看到北歐式烘豆 9分鐘就烘完
假如用更少的豆量比如100g
然後用很高溫去烘最終5分鐘內烘完的話
口感會是怎樣的走向?

作者: mitchness (實現夢想的力量) 2025-01-06 16:26:00

外焦內生

作者: simle (sim) 2025-01-06 16:38:00

七分鐘烘完還不錯

作者: d897572005 (浪子) 2025-01-06 17:47:00

看機器特性...性能好的熱風機輕易達到

作者: jimhuang (Jim) 2025-01-06 18:23:00

很容易有澀味草味，脫水不完全但若有成功，就是酸值明顯，果汁感重

作者: hanainori (水神鈴) 2025-01-06 19:41:00

外熟內生在牛排是一件好事但烘豆可不是

作者: vzQBf 2025-01-06 19:56:00

借題反過來問,如果烘豆時間拉到很長會怎樣?有一派陶鍋炒豆流的一鍋30分鐘以上,不知道風味如何

作者: cloud1017 (銅鑼衛門) 2025-01-06 20:00:00

會變成歐北烘

作者: masala (masala.zone) 2025-01-06 21:48:00

豆芯熟了嗎

作者: changjc (psi) 2025-01-06 21:54:00

請自己試試看就知道了。

作者: pt151720 (littlehorse) 2025-01-06 22:01:00

Link我的曲線大概都抓6分鐘左右要做發展較短的烘焙風味表現上會比較靠近危險邊緣

作者: muscle5667 (烘豆人生人生烘豆) 2025-01-06 22:49:00

作者: lin89710 (谷) 2025-01-07 00:01:00

純熱風四五分鐘都不是問題要看熱源穿透跟傳導能力

作者: polay (咻咻) 2025-01-07 08:20:00

很容易不熟磨豆機會壞掉很不方便

作者: scorpioliu (Max) 2025-01-07 11:59:00

https://i.imgur.com/eVnUqZT.jpeg用牛排舉例烘焙時間短熱穿透力弱就會變成外焦豆芯生

作者: york1987 (明華~明華~!!!) 2025-01-07 13:35:00

歐北烘...lol

作者: CJhang (Civil Jobs) 2025-01-07 15:14:00

脫水跟熱傳要時間沒做好就是外焦裡嫩

作者: soulivee (Lyz) 2025-01-07 17:51:00

如果有高熱風+近紅外線combo的機器說不定可以超快熟

作者: hongtzai ( ) 2025-01-08 09:00:00

幾年前有人用微波烘豆，比較有機會短時間均勻烘豆

作者: bopkger433 (小依) 2025-01-08 19:32:00

會比較酸澀感

作者: turtlewang (做了一個夢) 2025-01-08 21:07:00

微波烘不出好味道，就像氣炸鍋能吃但不夠美味

作者: pinklolipop (粉色系棒棒糖) 2025-01-08 21:36:00

這個豆生到冰一下就會發芽

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