[其它] 義式比例 callTM PTT批踢踢實業坊

作者: callTM (TMD) 2023-04-06 12:08:43

最近買了一些衣索比亞厭氧
鳳梨草莓果醬味果汁感很重
想說可以做個lungo 應該很不錯
沒想到17g 用7 bar 壓個40g 就苦到不行
最後還是用 16.5 g 9bar 壓 32g 最剛好
想問一下有人喜歡喝Lungo 嗎？通常是怎麼壓才好喝？

作者: woomar (hi) 2023-04-06 12:19:00

我的理解是，如果要延長萃取時間，粉可能需要調粗來延緩萃取速度，避免因過度萃取導致過萃產生的苦味

作者: TheGame (Hunter Hearst Helmsley) 2023-04-06 12:21:00

作者: Aerials (systemofadown) 2023-04-06 12:46:00

加粉磨粗降溫降壓

作者: b199059x (AHONG) 2023-04-06 13:05:00

五樓冷靜點，不要一次這麼多

作者: callTM (TMD) 2023-04-06 13:11:00

不知道為啥這隻粉只能魔很細要不然壓力出不來。我平常的粗細根本像瀑布一樣。不過也真的不苦，不過body 也蠻弱的不太像espresso. 溫度已經調很低88度。之後來看這支影片

作者: Aerials (systemofadown) 2023-04-06 13:14:00

lungo allonge這類很多都是在6 bar附近而已

作者: callTM (TMD) 2023-04-06 13:29:00

影片是18秒 52g. 我現在覺得不錯是28 秒32g. 明天來膜粗來試看看我拉5 bar 18 秒來試看看

作者: Aerials (systemofadown) 2023-04-06 13:46:00

看即時的flow rate比較準 espresso 2g/s lungo 3g/sallonge 4.5g/s

作者: ihackmonday (ihackmonday) 2023-04-06 14:20:00

作者: xxccpp (傻笑) 2023-04-06 16:30:00

想喝看看鳳梨跟草莓果醬到底是什麼味道

作者: Aerials (systemofadown) 2023-04-06 16:36:00

i大那個看起來像soe spirit但logo又不太像的是什麼粉碗阿

作者: mykonosocean (米克諾斯的海) 2023-04-06 17:35:00

那顆應該是對岸的3300粉碗道明楓DMF

作者: callTM (TMD) 2023-04-06 18:49:00

我是用flair 看不了即使flow rate鳳梨是espresso 風味手沖是草莓果醬味

作者: Aerials (systemofadown) 2023-04-06 22:16:00

好奇去淘寶都找不到耶神奇有些磅秤可以看flow rate 抓時間大概算一下也是可以

作者: gary61908 2023-04-07 11:57:00

我的想法是可能萃取不足前段味道沒出來所以才會覺得苦高發酵的豆子（厭氧處理就是）流速會更快

作者: callTM (TMD) 2023-04-08 00:34:00

肯定不是萃取不足啊。萃取超過吧。要不然我調到取到32g怎麼就剛好另外我摩粗 18g 取 44g 5bar是有成功。可是整體鳳梨氣味跟酸度跟body 算的是下降。苦味也可以接受。我還是比較喜歡 16.5g 取32g 9 bar.

作者: fay9286 (淺淺) 2023-04-09 13:53:00

Lungo好喝但我只敢用Philips的EP5447去試果汁感偏輕微好怕手抖把鳳梨果醬燒焦

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