[其它] 義式咖啡專家這麼說 higoodman PTT批踢踢實業坊

作者: higoodman (方方黃黃) 2023-04-05 23:02:13

http://gg.gg/13mwxg
看起來是位大師的著作，裡面有些觀點和目前國內所流通的方式似乎不太一樣
比如說：烘好的豆子最好十天內用完 (蛤？還在養豆內)
又比如：不然就冷藏延長新鮮度
ㄟ，熟豆商不是都說陰涼處不要冷藏
大家看完覺得如何呢？

作者: newererw (認識是感情的開始) 2023-04-06 03:06:00

誰是大師？冷凍我信冷藏是搞笑嗎

作者: soulivee (Lyz) 2023-04-06 06:14:00

較完整烘焙的深焙，希望保留最多氣體的話，這樣處理不奇怪。冷藏的話要在未開封的狀況冷藏，拿出來陰涼處退冰後才能開封。鳳展出貨也都是冷藏出貨

作者: yanis (∀⊥Ｓ！┘∀Σ) 2023-04-06 06:19:00

好喔叫他去跟幫客人養豆的店家講

作者: YCL13 (靜默) 2023-04-06 08:09:00

能不能冷藏或冷凍的關鍵都是水氣受冷凝結的問題

作者: jaster21 (一直想打球) 2023-04-06 10:11:00

義式深焙豆＋只濃縮出杯店家，追求香氣crema最大化，是這樣沒錯。歐洲吧台式咖啡廳，店員出濃縮你要當場干掉

作者: LSTR (LSTR) 2023-04-06 10:19:00

Shot掉！帥一波

作者: chang17a (U文哥) 2023-04-06 10:24:00

有討論很棒, 但不要學台媒下釣魚標啦.

作者: ernielwl (ernielwl) 2023-04-06 11:20:00

看目標是在追求什麼...不要一次全說死就跟生魚片要吃現捕的，還是吃熟成過的同道理

作者: yamax ( ) 2023-04-06 12:02:00

就打書的文章，信者恆信，要找別的出書大師跟他扛，隨便抓也一把

作者: steffenlee (steffen) 2023-04-06 12:33:00

深烘焙豆子確實1-2天就養豆完成一個禮拜後味道就開始變差了淺焙豆養豆時間及保鮮期就長很多我自己烘焙豆子已有20年以上了

作者: jakkx (風藍) 2023-04-06 13:48:00

查了一下這位來頭不小…不過跟我經驗有異…有機會去找原文書來翻看看好了…

作者: jaysuzuki (我要成為核心王) 2023-04-06 15:46:00

看其他前輩提這位應該是大師沒錯，但是這本書應該已經頗久了。以目前來說資訊應該UPDATE很多了

作者: SHR4587 (SHR4587) 2023-04-06 17:10:00

義式萃取七天以上豆子比較穩定，十天內喝完我就不跟了單論義式喝過三天內的深焙豆，味道還是很擠，我是覺得至放個七天啦！

作者: manure54321 (我想要推文r) 2023-04-06 19:14:00

標題很哭XD

作者: tomdk (～華～) 2023-04-06 23:18:00

這本書是很多年前的著作了(我沒看過)，現在才推出中文版可能有些東西是過時了但這位仁兄是大師(James Hoffmann等人)所認證的大師也

作者: bearq258 (bearQ) 2023-04-08 21:01:00

義式烘焙出油明顯，盡快使用當然風味最佳放久乳化品質與CO2釋放某些風味會氧化掉

作者: imba789 (AFK一下) 2023-04-09 08:54:00

翻譯問題吧，應該是指開封後十天

作者: steve1012 (steve) 2023-04-15 20:27:00

豆子烘焙理會這幾年都有很多進展以前觀念不適用很正常

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