想請問大家對於咖啡新鮮度與刻度的應對選擇是什麼呢？
就我自己的想法是
越新鮮的豆子會對應相對細一點的研磨度（因豆子存於大量空氣，想藉由細研磨來加速空
氣的排放然後可以加強萃取）
越不新鮮的豆子會對應相對粗一點的研磨度（因豆子排氣已經排的差不多了，少了空氣的
干擾，會更容易萃取，所以不需太細的研磨度）
但有朋友持相反意見
朋友是覺得新鮮的豆子他會使用相對粗的研磨度（因大量排氣且風味足夠，藉由粗研磨增
加粉與粉之間的空隙好讓空氣容易排出，並且因風味足夠不需要刻意磨細去加強萃取）
而越不新鮮的豆子會使用相對細的研磨（因風味已逐漸遞減，故使用細研磨萃取將風味表
現集中一點）
以上前題是其他變因固定（例手法、溫度、時間、粉水比等等）
小弟知道沒有絕對，只是想聽聽大家對於新鮮度是怎麼選擇刻細度呢？
先謝謝大家無私分享討論！

每一段時間約出來單…品啡會，比個幾次就知道了啊

剛好在不同店家的資訊看過主張放比較久要較粗跟較細的目前的作法是比較久選擇磨細，但沒特地磨粗去比較

新鮮的豆子要多注意預浸，拉長或雙重預浸，減少粉層內氣體時間久的豆子則要增加濃度那究竟是要磨粗還磨細其實不是固定的，是看你怎麼配合上面兩個目標去跟其他參數調整新鮮的豆子要克服排氣，老豆子要克服風味衰減應該是往這個方向去思考而不是針對刻度去設定限制單純磨細去調的話，風味衰減下同樣水量萃取率變高會不會多出太多後面的味道? 也是要看豆子風味去考量或是原本已經蠻細了，再調就會出澀味，那是不是就單降比就好其實如果刻度沖幾次都還ok的話，微調動比例跟溫度會比較安全刻度一動就是牽一髮動全身，動到的東西怕是更多

你用義式機很明顯放越久的豆子氣都排掉了，同樣粗細下流的比新鮮的快新鮮的豆子水下去要克服排氣阻力，豆子久了沒有排氣阻力流比較快以上是義式，手沖沒特別比較過

沒有正相關啦

有同樣的疑惑，感謝Icta大提供思考方向：）

磨細有不利於排氣嗎？？ 而且新鮮豆就算排氣足夠也不見得容易萃取吧 油脂分佈就不是問題嗎

長知識了！

所以豆子太新鮮有也不一定好，放一定時間後（1～4週）讓氣體排出一定量後再來沖會好沖很多你要做的應該是去觀察悶蒸時粉的膨脹狀態去判斷要不要開始下一段注水，而不是去想要怎麼調整粗細度