各位好，想請問各位認為澀感是不是不應該在咖啡出現？這一直困擾我...一直盡可能的調整到不要出現那種感覺。
回到問題，今日豆子使用薩爾瓦多日曬，使用小富士鬼齒5.5刻度 水溫88度 使用Kono濾杯，總時常為2分整粉水為18.5克下壺240克。
沖煮後認為濃度有到位，可是酸度明顯，是入口後就能明顯感受到酸感，有點像果汁，但就是喝完後有種像喝單寧略高的紅酒一般會殘留一點澀感在口中然後才慢慢退去，如果當下沒有搭配任何甜食這種帶澀感的咖啡總覺得越喝會越有點負擔，不知是否有調整的建議？
另外想問一下，有時會喝到一些讓人覺得“圓潤”的咖啡是因為油脂的關係嗎？自己沖的時候總達不太到那樣的圓潤感，總是像在和果汁一樣帶酸亮（甚至開始有點疑惑這樣的酸是不是沖壞了）
感謝各位
作者:
andy3580 (嘴砲系型男)
2021-03-14 16:31:00我是覺得喝完後 純酸味或苦味在嘴中久久化不掉 這杯就有點失敗了我自己泡通常是悶蒸的時候有問題才會變成這樣悶蒸時提高水溫看看
想問一下悶蒸失敗是指說水沒有好好進到粉中嗎？沒有拉高水溫是認為會帶出過多的苦味..
你是使用什麼水呢?KONO二代? 你試試全程中心注水有什麼差別
作者:
simdry (心醉撞到樹)
2021-03-14 18:17:00澀感也有可能是烘豆脫水沒做好啦
kono是二代，水是過濾煮沸水，濾了什麼就不清楚了...
作者:
jakkx (風藍)
2021-03-14 19:06:00粉的粗細調整看看因為我不知道所說的澀感是怎麼回事…但如果是喝完會留在口中好一段時間才會消的壞味道的話一種是沒烘好另一種可以試試調整粉的粗細。
作者:
qoopichu (非洲邊緣魯蛇)
2021-03-14 22:44:00不要喝會澀的咖啡
作者:
JITER (噴出總在被洗後)
2021-03-14 23:35:00先分辦澀的位置，舌頭、口內二側，比較偏正常的澀可能生豆本身風味就有橘皮、檸檬皮等風味上鄂、喉嚨等這種比較深處的澀，通常有8成是烘焙問題如果是沖煮問題的過萃，通常是澀、苦一起來
自己經驗是淺焙的養豆時間不夠的話容易有火燥味，留在喉嚨深處的味道，跟澀味不一樣
作者:
zyx12320 (zyx12320)
2021-03-15 08:31:00J大專業
作者:
core168 (臨時工)
2021-03-15 08:32:00也可能豆子沒烘熟
作者:
bcs (= ="frailty..gggg XD)
2021-03-15 08:33:00自已烘，三日內的烘豆都很順口
原來如此，澀的在口腔的位置還有差異，我喝到是會在舌頭部分停留那種，那可能是豆子本身帶有的味道
手沖新手路過 前一陣子也是有這種困擾 總覺得幾杯喝下來舌頭上總是蒙層雜質的澀感 最近調整水質將TDS降低至60後 覺得澀感有下降 香氣風味也很棒
作者:
qoopichu (非洲邊緣魯蛇)
2021-03-16 02:49:00你應該是喝到茶了
作者:
yanis (∀⊥Ｓ！┘∀Σ)
2021-03-16 08:22:0087%烘沒透 lol
作者:
bbdog (.)
2021-03-16 15:05:00換沒澀感的豆子或養久一點！
作者:
jakkx (風藍)
2021-03-17 20:04:00有些澀的養再久都沒用…
作者:
twpost (我的偏見)
2021-03-18 01:47:00萃取不足... 厚度沒沖出來.... 澀味也會特別明顯如果是苦澀味的話, 通常是豆沒烘好 或是過萃了
作者:
andy3020 (:+:One PEACE:+:)
2021-03-18 12:46:00能否提供一下你各段注水的水量和時間，除了豆種之外或許是手法造成的我自己的狀況也是萃取不足澀味會比較明顯，之前卡很久
作者:
wu0vup (Xin)
2021-03-19 14:29:00小富士是新款還是舊的（約2017），舊的話有點太粗了
有些豆子的風味是帶有果皮澀感的其實喝到的話還算討喜,尤其是柑橘類的風味帶點澀感比較自然By the way,陶作坊出的那款老岩泥V60上座可以把風味修得很圓潤,澀感也一併修掉.但這就一體兩面,有蠻多風味搭著明亮的酸度喝起來才舒服的,酸度如果被修掉太多反而會顯得這隻豆子很普,沒有個性XD