壓力太大
火太大、粉太細、太實所造成的都有可能,杯份、材質也會影響 Moka pot 出水曲線
殘水 1/3 一定程度佐證壓力太大,水推不上來多半是因為洩壓平衡
直奔正題,出水曲線主受下壺的未裝水的空間(unfilled volume)影響
當然材質、結構差異、水量、熱源強弱也都是變數,但下壺空氣的體積是關鍵
兩篇法國研究,有耐心可參考下方連結。沒的話就看依個人很多年前細看的印象亂掰的
濃縮簡介
下壺轉緊後成為密室開始加熱後
水的密度受溫度的影響極低
空氣的密度受溫度影響大,加上溫度上升水蒸發。下壺未填充的體積在水沸騰
前已不斷膨脹,以室溫水來說到沸騰前粉杯中的粉已經泡溫水澡
水浸濕粉後粉膨漲填充粉杯又造成不同的壓力變化
加熱至沸騰後的汽水混合狀態
當然不是說火力與下壺水量不影響,但在粉與火力固定的狀態下,主要參考是依未填充
的空間而不是裝了多少水
https://imgur.com/FEKhCM3
右上圖4是下壺裝20度的水
左下圖5是下壺裝70度的水
三色虛線是下壺的未填充體積,及水溫及排出的水量關系
所以可以發現裝室溫水(20度)
水量少(未填充 225ml)煮出來的會是溫的,最終不到80度
水量中(未填充 100ml)最終水溫接近90度,但前半粉還是泡溫水
水量多(未填充 30ml)最終會被加熱到100度,大部分的出水會超過80度
裝熱水(70度)
出水水溫比室溫水理想、但也是都不算穩定
所以第二篇實驗是打算找出水溫穩定90度左右的方法,不過印象是用隔水加熱溫度才
比較OK.....
總之、不同杯份大小的確會影響出水
小杯份的壺可能的未填充空間(一般裝到洩壓閥下)會更小,代表水會在後段溫度更高
時更快速的出來
所以小杯份的火力請更有節制
一杯份與二杯份能裝的水量也更少,這也代表溫度會更快的上升
然後依 https://i.imgur.com/v2SY1gS.jpg
可看出新的粉杯管子更粗,或許也是水更容易噴發的原因之一
而新舊材質可能不同造成的導熱性能也是要考慮的因素
The physics of a stove-top espresso machine
Warren D King
http://www.msc.univ-paris-diderot.fr/~phyexp/uploads/Moka/article1.pdf
Experimental investigation of steam pressure coffee extraction in a stove-top
coffee maker
L. Navarini, E. Nobile, F. Pinto, A. Scheri, F. Suggi-Liverani
http://www.msc.univ-paris-diderot.fr/~phyexp/uploads/Moka/article2.pdf
Moka pot 是種充滿變數、違反直覺、不合理的有趣工具