咖啡館密度全球第一、超商每秒賣13杯！直擊台灣年產值800億的「黑金」傳奇
提到咖啡，法國、義大利、美國、日本，甚至非洲肯亞或者中南美洲的薩爾瓦多等國，都
是你我能夠想像到的國家，但你知道嗎？我們在全球精品豆的消費能力，乃至於躋身精品
豆的種植實力，讓台灣已成為全球咖啡地圖上一顆冉冉上升的新星。
先來看二○一九年，咖啡界發生的幾件事：
一、一杯平價咖啡四十到六十元間的路易莎，與日本蔦屋書店攜手，在南港蔦屋開出旗艦
店。為此，日方還特別花了二五○天、暗中查訪路易莎二十多家特色店，最終才決定從一
向合作的星巴克易主為路易莎。
二、以現烘為主核心的CAMA COFFEE ROASTERS在台北陽明山，蓋起如電影《臥虎藏龍》的
幽靜竹林、占地六百坪、坪數最大的咖啡館，讓消費者喝咖啡之餘，也能了解咖啡文化。
三、國外旅遊網站Big 7 Travel公布亞洲五十家最佳咖啡店，台灣入圍三家，第一名是在
華山文創園區附近、由首位獲得世界盃咖啡大師冠軍吳則霖開設的興波咖啡館（Simple
Kaffa），還沒宣布得名就一位難求，一公布後，每日排隊人龍不斷。
一九年的成績單其實是過去十年努力的總和。「我們最令人驚訝的是精品咖啡的文化密度
。世界大概沒有一個地方像台灣一樣，可以在便利商店唾手可得莊園等級或標榜特殊品種
的咖啡。」台灣咖啡研究室計畫主持人林哲豪說。
不僅如此，台灣還是全球唯一一個從種植到消費有完整產業鏈的地方，加上密度也堪稱世
界第一的自家烘豆……，都成為島國獨樹一幟的文化特色。
這股精品咖啡風潮讓台灣的職人大放異彩，最具公信力的國際四大賽事：烘豆、沖煮、杯
測與咖啡師大賽，台灣人都曾拿到冠軍。
如果說以上是「質」的展現，那麼從「數字」也同樣看見台灣的實力。
根據國際咖啡組織（ICO）調查，台灣人一年喝掉二十八．五億杯咖啡，市場規模超過七
百億元；而業者星巴克自行調查，一八年台灣咖啡整體市場達七二○億元，一九年上看八
百億元。
台咖啡市場每年以20％速度擴張 飲用量仍不及日韓，成長空間大
「近五年，台灣咖啡市場以每年約二○％的成長率擴展，但是台灣人目前每人每年平均喝
掉約一三一杯咖啡，尚低於日本人的三七○杯消耗量，也低於韓國人三五三杯的飲用量，
還有很大的發揮空間。」日本著名咖啡公司UCC台灣總經理堀江昌平分析。
「便利商店占了咖啡消費市場一半的量。」在UCC服務二十二年的協理余道瑾觀察。
7-eleven加上全家，光這兩家便利商店一年賣出約四．三億杯咖啡，平均一秒賣出十三杯
咖啡。
○八年至一八年底，咖啡豆進口量成長二．一倍，一八年達三．六萬公噸，一九年進口量
規模可望再創新高。與此同時，國內咖啡豆產量也同步成長，一八年首度突破一千公噸，
十一年來增加九成。
一九年阿里山莊園咖啡精英交流賽暨咖啡生豆媒合會上，嘉義阿里山鄒築園農莊主人方政
倫獲得的特等獎，所競標價格也在一公斤九萬元以上，而目前巴拿馬藝妓豆的國際行情也
不過一公斤平均約一萬二千元。「台灣豆產量很少，在國際市場上被視為稀少豆在競標，
所以價格非常貴。當然除了稀少性的因素外，我們的品質也被認可，才可能有這樣的行情
。」一位咖啡玩家透露。
台灣咖啡蔚為風潮，影響所及也成為許多偏遠部落帶動地方產業的希望。
一九年十二月，我們來到位於雲林縣的最高處，周圍被嘉南雲峰所包圍的咖啡莊園。儘管
近幾年來，隨著比賽得獎，台灣精品豆更是跟著水漲船高，但背後也有一番辛酸史，嵩岳
咖啡郭章盛就是一例。
車隨山轉，問了四處人家才來到位於雲林、嘉義、南投交界處的石壁村落，這裡僅有四十
戶人家，村子裡有事時，還用擴音器廣播。望著遠處的嘉南雲峰，驚覺台灣高山風景秀麗
外，也看見台灣咖啡農的奮鬥精神。
一進門，映入眼簾的就是正在挑豆子、郭章盛八十多歲的父親郭富三和母親陳金鳳。郭章
盛種植咖啡園面積約五公頃，年產量約三到四公噸，都是精品豆。在一八年時，獲得「美
國咖啡品質協會」精品咖啡認證，以八十七．五八分排名亞洲第一；台灣UCC旗艦館也販
售他種植的咖啡，一百公克一千元。「靠近（雲林）產區，品種呈現有紅酒香。」台灣
UCC說明選擇原因。
郭章盛曾是名列前茅的優等生，因為經濟因素而在高中時休學，後來從事砂石車司機工作
，差點被車子壓住，連命都沒了；後來回家不種茶改種咖啡，還種出心得和榮譽。
在田間管理上，為因應氣候不一及高山水源不足的弱點，他採取的方式是將根系扎深至三
十公分深，引導咖啡苗的根去吸收水分、養分，與一般表土施肥不同。
「愈淺愈不耐旱和耐風，我們的表土看不到施肥的。」郭章盛分析，如此一來，要比別人
多聘請四名工人，以一人一天工資一千六百元來算，就要多付六千四百元成本。同時在咖
啡叢間種起地毯草，在大雨來時因為覆被強，讓泥土不流失，及土地水分不因強烈的紫外
線而蒸散。
在品種改良上，他的功夫也下得深。郭章盛舉例，每批種苗種出的性狀都不同，儘管基因
一樣，但有的就會特別甜，他每年都會記錄性狀特別好的咖啡母株，淘汰不好的，「讓品
種純化，精品豆要的是品質。」他說明。
有一年因為成長特別不好，儘管已經種到第四年準備收成，郭章盛一口氣全部鋸掉，損失
千萬元，氣得老爸都不想跟他說話。
一二年有貿易商引進巴拿馬藝妓咖啡，「人家是一株株賣，當時他們是論顆來賣，我買最
多，一顆八十元，共買了二千顆。鐵皮卡品牌的種苗，別人買十元的，我買八十元的。」
他選擇貴的品種就占了一半優勢，也難怪能以生豆一公斤六千元價格賣到日本、英國當地
的咖啡館，而且還是客戶自己找上門。
部落醫師化身咖啡推手 帶動年輕人返鄉
我們翻過中央山脈，來到花蓮重光部落半山腰的廢校區，在這裡看到台灣咖啡部落創生的
景象。在花蓮有個傳說：「鳳林出校長、重光出醫師」，重光部落約六十戶人家，就出了
八位醫師，這位上午才剛在瑞穗看完五十位病人門診的醫師戴豐秋，一脫掉白袍，一家四
口開了一小時車程來到昔日就讀的國小，這裡已經被改造成部落聚集地，也是戴豐秋推廣
咖啡的實驗室。
整理一下裝備，五十九年次的他，馬上又驅車往山上走，相較西部的高海拔，我們這時面
對的是海岸山脈、花蓮溪區隔出來的秀林鄉中海拔區。他撩起袖子先鑽洞打深泥土，再將
一株株鐵皮卡咖啡苗植入土中。
儘管綿綿細雨不斷，但種植讓他滿頭大汗，一時也讓人分不清，在他臉上的是雨水還是汗
水。但也因為每周末的揮汗，讓他在一八年的花蓮咖啡比賽得到冠軍，受到關注後，也帶
動年輕人返鄉，願意加入產銷班
目前有十一人加入，他從種植開始，四年後結果有了生豆，則打造自有品牌Nita Café，
在PChome和自家販售；一八年建立咖啡實驗室，進一步讓部落人民了解咖啡文化和經濟價
值。
「二○一七年回鄉，路上遇到有人問說要買咖啡，我說雜貨店有伯朗罐裝咖啡，對方說要
的是種植的，我才知道知名度有出來了，他剛開始很辛苦的。」遠從彰化鹿港回部落、戴
豐秋同學艾香玲說，「部落（早期）愛喝酒，希望現在變成愛喝咖啡。」
一開始，不僅部落的人等著看笑話，連太太曾家如也從反對到去考取杯測師，還利用廢校
區經營起咖啡實驗室，提供咖啡教育文化。戴豐秋將當醫師賺來的錢，幾乎都投入到咖啡
種植產業上。
戴豐秋坦言，對咖啡的印象僅是提神，直到學醫才翻轉概念。更重要的是，「我去問咖啡
商，他們說：『台灣咖啡是有機會的』；我現在做，不是為了賺錢而是幫忙，如同當年人
家幫我一樣。我的父親是牧師，常不在家，我都到每家去吃飯，部落就好像我的家一樣。
」戴豐秋將對土地的歸屬感化成實際的行動，希冀東部的咖啡經濟帶動部落創生。
超商搶精品咖啡市場 砸重本採用國際比賽冠軍豆
日治時期，日本人引進咖啡樹種以來，這十年台灣咖啡才有聲量。我們有獨步全球的供應
鏈優勢：從豆子到杯子（from bean to cup），不過三小時時間。
咖啡大國日本本土沒有咖啡產區，全部都是進口，但過程中若保存不好，容易發霉或產生
不好物質。這也讓看好台灣咖啡市場長期發展的UCC，選擇在台灣咖啡原鄉雲林蓋烘焙工
廠，希望實現「從一杯咖啡到農園」的企業理念。
「除了精品咖啡密度高外，台灣講究咖啡新鮮度，應該也是全球數一數二。」林哲豪說
對台灣咖啡精品豆來說，○九年是一個轉折點，也是生產技術亞洲第一的證明。亘上咖啡
莊園的有機咖啡首次參加「美國精品咖啡協會」主辦「年度最佳咖啡賽」，贏得第十一名
，台灣成為第一個榮登Coty金榜的亞洲咖啡產國，且獲得日本、義大利精品咖啡界肯定。
台大農藝系老師王裕文就說，台灣咖啡豆從近三千位參賽者中得到第十一名，不是簡單的
事。「消費市場很成熟，精品咖啡（市場）不會下來。」生豆進口貿易商守成咖啡董事長
翁榮鴻說
仔細觀察，近來7-eleven和全家的部分門市也開始供應精品咖啡，價位從七十元到兩百元
不等，甚至，有的精品豆還是國際比賽冠軍豆。
「台灣莊園咖啡主人不僅面對客人，也面對店家，讓他們在享受一杯咖啡之餘，就能知道
咖啡風味來源，是很有賣點的；不像國外產區到餐桌，每個環節隔著十萬八千里。」方政
倫分析。
分級制提升農民利潤 人工成本將是挑戰
而咖啡豆分為精品豆與商業豆，產於台灣的咖啡豆幾乎都是精品豆，可從價格上來證明。
社頭咖啡產銷班班長邱百洋表示，五年間高山咖啡生豆每磅平均從不到一千元，到現在超
過二千元，行情幾乎與國外精品豆價格差不多了。
「台灣咖啡豆在精進處理法後，除了國內競賽，也積極參與國外評比，獲得SCAA認證為精
品的也有幾款，表現相當出色。」堀江昌平觀察，「至於咖啡豆品質的提升，當然不只台
灣地區，進口咖啡豆不同產區、產國有不同的品質分級，各產區也是致力於品質的改良與
提升，因為對農民來說，很現實的是，品質的分級與售價是極大相關的。尤其在這幾年精品咖啡的風潮下，咖啡豆品質分級愈高
，售價愈好，農民能獲得的利潤與回報就會愈好。」
台灣精品咖啡風潮正盛！「四、五年前，7-eleven就往單品走，這是趨勢。預計未來五年
都有精品咖啡的市場。」一位專找精品豆的貿易商說，但他也不諱言，「台灣咖啡品質很
好，但人工成本是一個問題，得了獎賣不出去，也是有的。」他點出台灣邁向「黑金之路
」的挑戰。
「如果我不在家，就是在咖啡館；如果不是在咖啡館，就是在往咖啡館的路上。」台灣「
黑金風潮」正盛行，在裊裊的咖啡底蘊香中，精采的咖啡物語也正在台灣發生中！
文章出處
今周刊 期別:1202期
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