[義式] 請問偏酸咖啡豆適不適合加奶 HuangJC PTT批踢踢實業坊

[義式] 請問偏酸咖啡豆適不適合加奶

作者: HuangJC (吹笛牧童) 2019-05-25 15:16:30

以往是煮塞風，偏酸咖啡加奶曾變成豆花
雖然說風味這東西主觀性很重
但豆花應該就是失敗了，沒錯吧？
（難道還有人喜歡鹹豆漿路線？
鹹豆漿真的是神奇的存在，把豆漿凝結成半混濁還是很多人愛，我也愛）
最近買了 leverpresso 2.0
胡搞之下覺得偏酸的豆子一樣可以壓
壓了一樣可以加奶，好像也沒變豆花
因此想確認一下
我這算一票了，會有人附議嗎？
不過有一次同學在 costco 買了標示為星巴客的豆子
那個是偏苦的，用塞風煮完後加奶，我們都很喜歡
那陣子覺得，要加奶就是要苦咖啡，超搭～

作者: a9724145300 (Bassman) 2019-05-25 15:37:00

用虹吸壺煮完直接加牛奶後結塊，有沒有可能跟溫度有關?

作者: andy100a (andyhu) 2019-05-25 16:12:00

只想要奶泡，奶泡消了我覺得差很多

作者: maxst (單挑阿) 2019-05-25 16:57:00

我還是第一次聽到

作者: jackwula9211 (Carbon.) 2019-05-25 17:44:00

豆花是結塊嗎

作者: Grapher (小貓想喝冰沙) 2019-05-25 19:40:00

填粉均佈，就容易有粉餅，細粉要有風味豐富。

作者: plmokn54 (努) 2019-05-25 20:47:00

變豆花是不是奶本身壞了...

作者: tomomo520 (tomomo) 2019-05-25 21:18:00

應該是變優格吧，太酸就跟柳丁橘子檸檬的原汁加牛奶一樣的結果啊，不過咖啡應該沒酸到那樣

作者: hchs31705 (HCHS58317 班版開了) 2019-05-25 22:03:00

第一次聽到結塊的耶...

作者: angelliao37 2019-05-25 23:50:00

我平常都用淺焙豆加奶沒變豆花過

作者: FantisyP (天使的腳步) 2019-05-26 00:50:00

奶遇酸會凝固,淺焙可以看成是酸的果汁嗎..

作者: weakan (Madao) 2019-05-26 01:11:00

太酸了吧，應該是牛奶壞掉吧，比較酸的豆子加牛奶，口感會變得比較甜，但是整體口感就會比較薄一點

作者: bauerccm2002 (彎刀西郎) 2019-05-26 06:44:00

酸到結塊？？你器具會不會沒洗乾淨……

作者: Icta ( ) 2019-05-26 09:44:00

https://tinyurl.com/y4g362nj我看過一些人的測試結果都跟上面網址差不多口味上偏酸的豆子在ph值上並沒有很大的差異所以會結塊有可能是其他因素造成的https://tinyurl.com/hf4n3lx這篇測出來也是肯亞豆跟蘇門答臘豆ph值只差0.3

作者: HuangJC (吹笛牧童) 2019-05-26 15:57:00

https://i.imgur.com/GMx7EwM.jpg 手壓 espressohttps://i.imgur.com/em20KgX.jpg 加奶https://i.imgur.com/kwiP2rO.jpg 粉餅

作者: Oswyn (Oswyn) 2019-05-26 22:58:00

鹹豆漿是因為加"醋"所以是因為酸才凝結的啦...怎麼會去想到是辣油XD你下次點鹹豆漿注意看老闆會擠一種神奇透明液體...叫白醋

作者: Icta ( ) 2019-05-26 23:23:00

辣油真的不是關鍵，鹹豆漿有不加辣油的..一樣會凝固

作者: HuangJC (吹笛牧童) 2019-05-26 23:47:00

真的嘛？下次我試試那薑汁撞奶呢？ XDDDD 忘了在哪板看板友崩潰說別人都撞有，他都撞沒有，最後放棄，用別的東西代替(薑汁撞奶也是會凝固；初聽時我只以為什麼性暗示 XDDD）

作者: Oswyn (Oswyn) 2019-05-27 00:03:00

沒記錯薑汁撞奶是老薑中含得較多的某種酵素造成凝結嫩薑含的成份較少所以要用老薑榨的汁

作者: FantisyP (天使的腳步) 2019-05-27 02:14:00

鹹豆漿是加醋沒錯唷

作者: world210 (KillerQueen) 2019-05-27 09:25:00

鹹豆漿加醋應該是基本，阜杭的我可以接受

作者: s74819 (大家一起出頭天) 2019-05-27 15:44:00

我知道你在說什麼，那是因為你的咖啡溫度太高吧，我自己如果是賽風壺煮的咖啡要加奶製品或豆漿時，都會讓咖啡降一下溫度

作者: HuangJC (吹笛牧童) 2019-05-27 17:17:00

給我點時間，我一天只能喝一杯；慢慢我會去試，謝謝大家https://i.imgur.com/bdZGnu3.jpg 沒加醋，有辣油

作者: Icta ( ) 2019-05-27 20:23:00

好奇哪一家的鹹豆漿沒加醋的，你可以查食譜，都會要你加醋除非你用的辣油有另外加料，否則辣椒跟油應該是不會凝固的你要讓ph值降到等電點，這些蛋白質溶液才會凝結https://udn.com/news/story/7188/2499802所有的店都加醋啊

作者: HuangJC (吹笛牧童) 2019-05-27 20:53:00

幫你做鹹豆漿的一定不正，所以你都沒想過要搭訕 XDDDD

作者: waterseen (水見氏) 2019-05-28 00:02:00

蛋白質遇酸會變性這是化學被你說的像都市傳說...至於你說你加辣油也會凝固有可能是分裝的時候有醋混進去了，或是在裝豆漿之前那個碗裡本來就有放醋了（有的店家會事先在碗裡倒好醋+其他料，等客人點鹹豆漿時才倒豆漿進去）

作者: surreallin (小叮噹Ｘ小叮噹) 2019-05-28 09:51:00

到底在說啥啊沒有什麼不適合的咖啡沒壞牛奶沒壞就沒問題啦還會變豆花？？黑人問號

作者: ou9810 ( ) 2019-05-28 11:51:00

牛奶不是適合苦咖啡，是有焦香味的咖啡

作者: FantisyP (天使的腳步) 2019-05-28 16:54:00

有沒有可能加了鹽滷..但是應該不會那麼快凝固..

作者: yanis (∀⊥Ｓ！┘∀Σ) 2019-05-30 09:02:00

嗯所以就是你的鹹豆花跟別人講的不一樣對吧

作者: callTM (TMD) 2019-06-02 06:10:00

是超不搭

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