[食記] 數家台北咖啡自烘店簡易心得

作者: yhc0315 (一休)   2019-02-04 03:02:24
近期被問了一個問題:你最喜歡的咖啡館是哪間?
當下在我腦海中浮現的咖啡店,卻多是在東京的幾家特色咖啡館,這才驚覺長居於台北地
區的我,對於台北的咖啡店所知甚少,因此趁著在封關前比較不忙的平日中午、假日,尋
訪了一些位於台北的自烘店。
得之於本版的資訊甚多,此篇文無非是希望與大家分享所見所聞(與所喝)。
1.Fika Fika Cafe (松江南京站附近)
https://imgur.com/Pk1MQc0
強調北歐風的極簡精神咖啡館。店內的空間是所拜訪台北咖啡館中,座位與座位之間相隔
最大的。店內的色調主要為原木色,坐落於伊通街上,三角窗皆做落地窗,店鋪前方就是
個小公園,視野相對開闊。在平日中午入座率也將近一半,是相當具有人氣的店舖。陽光
灑落,度過一個悠閒(或是忙裡偷閒)的午後,十分愜意。
甜點、飲品選擇多樣。此次前往點了杯咖啡拿鐵,對於咖啡拿鐵的印象不太深,中規中矩
,本來預期北歐風的中輕烘焙也會影響該店所出的咖啡拿鐵,使得調性比較偏向輕、酸等
類似SOE的那種走向,但卻不然。
買了中輕烘的蒲隆地回家沖煮,確實在烘豆技術上,不負北歐烘豆冠軍的盛名,前端的風
味表達完整,口感滑順。
整體而言,是家十分有制度、訓練與品質要求的店舖。整體豆價稍貴,約1/4磅均在300元
以上。空間舒適、定位明確,是家我願意與不論朋友對咖啡接觸多寡,都願意將其帶來的
精品咖啡店。
2.RUFOUS COFFEE ROASTERS (科技大樓站附近、近台大)
https://imgur.com/njnDv0Y
https://imgur.com/x1JiTlF
此次並非第一次來Rufous,是二或是三訪。Rufous算是在台北地區相當知名的店,每當問
到台大附近的精品自烘咖啡店時,必定會提及此店。店內燈光屬於比較暗的咖啡館,座位
數量不多約十來個(當天周六中午前往,下午一點營業,一點半就客滿了。)
第一回來是品嘗手沖,對於店家要求手沖咖啡的細節,感到驚艷。當時被溫杯的方式驚訝
到(店內是使用熱風來溫杯)。時間有點久遠,只記得手沖的中南美豆表現令我十分滿意
有趣的是回家後上網查看相關資料,有一派說法說Rufous的濃縮咖啡才是不可錯過的傑
作。時隔兩年,念念不忘的我藉此機會回訪,一嚐其極負盛名的espresso。
因為喝不慣濃縮咖啡直接喝,我點了咖啡拿鐵代替。但這次的口感讓我覺得略顯失望。不
知為何,頂多只能用中規中矩來形容。也許是當天的豆況、沖煮不穩定,但這讓我體會到
了,味道的判別是非常主觀的,所有名店的人氣品項,自己也不一定會喜歡。多方嘗試,
找到屬於自己喜愛的味道,這才是真正的享受咖啡吧。
3.Coffee Sweet (台北車站、善導寺站步行約7-10分鐘)
店內禁止拍照,故無照片。但好像有些網友有偷拍放在google map上,有興趣可查找。
位於市民大道與中山北路的交會口,華山公園後,位置十分低調與隱密。
(Google map導航時會避開穿越公園選項,繞一大圈,若要造訪的話可以直接穿越公園)
營業時間只有平日的白天與週六的下午茶時段(當時OS 這時間還真的是來做下午茶的),
每月第一個周六也休息。店內裝潢十分的樸素,有點家庭式餐館、理髮廳的那種風格。
這家店是我認為最給我把做咖啡、飲咖啡融入日常中的一家店。就如同我們上家庭式餐館
那樣的自在與自然,當日造訪時店內還有兩位年紀非常大的老人家也在店內飲用咖啡,這
光景在其他咖啡店中較為少見。
一進門老闆便會親切地和你打招呼,就像是親切鄰居那樣的自然。主要沖煮採用虹吸壺與
手沖,老闆會樂意與你討論豆子的特性與口感(前提是他不在忙時)。當日喝了非洲衣索
比亞的野薑花,口感奔放,香氣直撲腦門,就敘述上來看是支90+的豆子。整體茶感明顯,
,有種喝香檸紅茶的感覺,而不像是在喝咖啡。放涼後酸感愉悅。
有個小插曲是我當天中午跑比較遠,到了時候其實時間上比較趕,除了喝了單品外還想要
買一些豆子。此店買豆子的順序是希望顧客能先好好地品嘗沖煮好的咖啡,喝了一個階段
後,會由店員將豆籃(就是裝著自家烘焙的豆子的籃子)帶到你座位上,讓你從容地選豆
子。可以體會到店家希望顧客能專注地享受喝咖啡當下的用心,是一家人與人之間距離很
近、人情味濃厚、咖啡技藝相當高超的一家精品自烘咖啡館,非常推薦。自烘豆價格也相
對親民,按照豆子的表現與價格考量,我會一再回訪購買。(當天買90+的衣索比亞野薑
花,1/4磅280元,其他價格約在230-250間,geisha價格就貴滿多。)
4.Jack & NaNa (忠孝新生站附近)
https://imgur.com/3rJNeQr
Jack & NaNa 是一家隱身於巷弄中的小店,在找店時走著走著都懷疑自己是不是走錯路了
整體店鋪不大,吧檯、長桌(類似書桌那種,有一個長邊靠牆)、三人座,總共約十個位
子。觀察了一下書架,老闆好像非常喜歡日本文學與咖啡文化,大約有一半以上的書都是
日本作家或是相關主題。
整體而言,這是一間可愛的小店。Menu上直接宣告本店的豆子都是店長喜歡的豆子,而且
多少都帶有點酸味(沒有不酸的),老闆Jack很認真,也會很仔細與你討論豆子,包括沖
煮比例都會樂於和顧客分享。一開始的時候覺得有點對不太上老闆的頻率,個性十分的率
性與認真。
手沖的風味十分的乾淨,也不失層次感。當天點了巴拿馬艾利達,發酵水果香味與酸味表
現乾淨,能夠仔細喝到咖啡本身的滋味。
另外一提,鐵觀音起司蛋糕十分好吃、特別,搭配手沖咖啡,真是人生一大享受。
5.沛洛瑟珈琲店 (小南門站步行約10分鐘)
https://imgur.com/oZVd2xL
沛洛瑟(我一直搞混沛洛瑟和沛瑟洛)是間會讓人感覺到溫暖的店家。拜訪的時候是年前
最後一個工作日的傍晚,人並不多,但店裡的感覺卻是那種就算人少也不會感到孤寂的氛
圍。有點像是家的感覺,大家各忙各的,彼此不打擾,卻能夠感到溫暖。
沖煮方式可以選擇,賽風、手沖、義式SOE或是比較少見的愛樂壓。店家對沖煮穩定度、教
育訓練頗有自信。品嘗了之後,對於店家的烘豆水準有了體會。該店烘豆的特色我認為是
把單品的特性拉得比較明顯,強調了單一豆種的特性。沖煮手法也是同樣強調特色。
喝了一杯肯亞豆之後,檸檬酸風味強勁直接的表現,猶如100英里的直球毫不囉嗦地投入好
球帶,初時覺得難以入口,而後卻能細細品味回甘的後韻。
買了伊索比亞的水洗豆,回家手沖後body感濃厚,起心動念下做了SOE,大為驚豔。其可可
與牛奶滑順感在SOE時表現極為突出,協調地制衡了酸感所帶來的酸澀。打破了我對於衣索
比亞豆花香調與酸感突出的風味印象。
此家的豆子是我覺得在這幾家中CP值最高的,半磅約350-400間,豆子無論沖煮方式皆表現
良好,我會一再回購。
6.single origin espresso & roast (已遷移至蘆洲站附近)
https://imgur.com/vxH39Ky
https://imgur.com/nyQTL85
https://imgur.com/sjvGr4x
https://imgur.com/hrINyK8
https://imgur.com/Xos8Wvb
此店原先坐落於台北市東區,因為原先店舖即將都更,而遷往了距離老闆家附近的蘆洲站
其實小弟我是三蘆人,無意間聽聞此店搬遷至蘆洲站,不由得暗自擔心。相對於台北市的
消費水準與精品咖啡消費習慣,三蘆區的精品咖啡消費水平還在成長階段,不乏精品店舖
近年來極力推廣(魚缸咖啡、sunsquare、馫品咖啡...),但相較於台北市還是有不小差
距。single origin新店面位於蘆洲站步行約十分鐘,沿路都是鐵工廠,初次來的人真的
會懷疑自己是不是走錯。
老闆十分的親切,非常熱情地與顧客分享風味、沖煮參數等等細節。豆子放置在牆上,選
豆時就直接打開袋來聞。老闆說因為味道的認知很主觀,若只是用文字敘述,一定不及直
接用聞的來的精確,是咖啡店中少見的作法。
開在這裡的好處可能是店面成本較低吧。
藝妓240,還可以免費續第二支豆子(可以選不同豆子;若選擇義式濃縮做法的話則是第二
杯半價)。其他的均價都在150-180間。
這次品嘗的是巴拿馬藝妓,分別採用了手沖與SOE作法,並加4盎司的鮮奶做成1:1拿鐵。
老闆手沖的參數粉水比抓比較大,整體沖煮起來味道十分的乾淨,可以把香氣較為明顯地
表現出來。而SOE則是特別讓我印象深刻,將藝妓的複雜香氣與風味層次帶出,喝完時還
悵然若失呢。
老闆新展店不久,若方便前來的朋友,不妨前來,在蘆洲享用實惠的精品咖啡。
以上與大家分享簡單的台北自烘店心得,也請各位大大有特別推薦的台北咖啡自烘店請不
吝於推文分享,謝謝!
作者: sagreetiya (日向夏)   2019-02-04 03:24:00
推 好棒的分享 認真看完:)
作者: riceangel (enjoy ur coffee)   2019-02-04 06:54:00
推 推廌板橋木木商號
作者: jasionsai (Jasion)   2019-02-04 08:09:00
可以去試試stone 我覺得不錯
作者: barkingdog (創世截顱南宮毅)   2019-02-04 08:12:00
謝謝分享
作者: Anmut (沒有規則就是規則)   2019-02-04 08:28:00
推分享
作者: inlon (Elon)   2019-02-04 09:32:00
難得的好文
作者: arthur55 (Arthur)   2019-02-04 09:46:00
沛洛瑟的豆子是200g噢
作者: bauerccm2002 (彎刀西郎)   2019-02-04 10:25:00
作者: PnPn (dent)   2019-02-04 11:23:00
樓上又開始偷渡原始人想法 請跟著時代進步好嗎 為什麼人會開始研究那些數據 就是為了探究影響咖啡製程與風味的因素 並能以科學角度有系統的整理 結果某派人跳出來說 那些都比不上古早時代的經驗 看看義大利人 都不用現代的科學手法 還不是做出好咖啡 你要守舊是你的事 但時代在進步 你以為還在以前的師傅學徒制?有系統的教學才能快速讓想學習咖啡的人進入專業 懂嗎?厲害的大師要講的讓一般人都能理解才是大師 不是只會做不會教補推這篇文原po
作者: bauerccm2002 (彎刀西郎)   2019-02-04 11:25:00
你為什麼那麼怒……… 而且fika是自烘、自混配方、單品都多方發展的店耶……你在怒啥??
作者: PnPn (dent)   2019-02-04 11:26:00
作者: bauerccm2002 (彎刀西郎)   2019-02-04 11:27:00
你是不是生活壓力太大啊?辛苦了
作者: PnPn (dent)   2019-02-04 11:27:00
怒的是你那張圖 請別轉移焦點到這篇的咖啡店有腦的人都看得出你最近的爭議 上篇被打臉到不敢回 這篇又要在那邊盧洨?有夠荒謬
作者: yhc0315 (一休)   2019-02-04 11:35:00
內文更正,沛瑟洛的豆重是205克而非半磅,其他店家的內裝多是一百克,沒有到1/4磅。
作者: bauerccm2002 (彎刀西郎)   2019-02-04 11:36:00
這是公開平臺,我有回文的權利,也沒有義務回答什麼,我覺得啥不錯就分享,我不想回或覺得沒必要回就不回,更何況我又不是版主或原po。的確,我有酸味,我咖啡也愛喝酸的。但請您看清楚之前那篇我的留言,並沒直接攻擊誰。我在這篇文推fika老闆的po文,我覺得沒啥問題,您若看不慣……那……我也沒辦法啊!
作者: PnPn (dent)   2019-02-04 12:29:00
又沒人針對你對fika評價有問題 你一直想導到那邊去...那...我也沒辦法啊!你不回是你的事啊 但自己惹的爭議自己不敢面對還要硬凹 大家也只會當你笑話而已 真的沒什麼啦呵呵
作者: HsnuYutaka (Est amo)   2019-02-04 13:17:00
第一句就打臉 義大利咖啡店有在佈粉啊 就是用手虎口的地方掃過去的鋪平然後再上沖煮頭
作者: bauerccm2002 (彎刀西郎)   2019-02-04 13:30:00
哈每次都看成pupu 大概是因為你總7pupu你口吻一直大家來大家去的,蠻有趣的,講得好像每
作者: yhc0315 (一休)   2019-02-04 13:33:00
兩位若是要開始互相攻擊,恕我可能刪除回文了。有關老闆
作者: bauerccm2002 (彎刀西郎)   2019-02-04 13:33:00
個人都屎來尿去,又有腦無腦又盧洨的……被當不敢回
作者: PnPn (dent)   2019-02-04 13:44:00
我是無意在原po這麼好的文跟對方筆戰的 抱歉 但對於對方偷渡的意圖感到無言 明顯就是跟這篇文無關的圖
作者: LanceOwO (阿恰卡有好好努力!)   2019-02-04 13:57:00
好文推推
作者: pin1205 (pin)   2019-02-04 13:58:00
謝謝分享,很詳細呢:)
作者: coldplay5566 (酷玩56)   2019-02-04 16:10:00
推推我的好朋朋<3
作者: blueskymaple (大谷翔平我老公)   2019-02-04 16:49:00
推推
作者: shoufatya (小肥燕)   2019-02-04 17:20:00
推原po
作者: wl2995014 (鴨子呱呱)   2019-02-04 18:01:00
推心得
作者: zyx12320 (zyx12320)   2019-02-04 20:05:00
Fika 去兩次都很不行
作者: sltovrey (嘎嘎嘎嘎逼)   2019-02-04 21:14:00
原來義大利的咖啡不科學啊...soga
作者: qitar888 (OAO/)   2019-02-04 22:11:00
小弟現在在東京,原 po 可以推薦一下東京的好店嗎
作者: yhc0315 (一休)   2019-02-04 22:51:00
Arise coffee roasters 衣索比亞 / unlimited coffee barTokyo 拿鐵,這兩家去過覺得必去;另外看特色的話可以去藍瓶(了解他的經營模式與品質管控)、Cafe Bach(田口護的傳統日本精品咖啡),輕井澤丸山咖啡(法式濾壓壺)
作者: Robert0512 (天天衝浪三國無雙)   2019-02-04 23:37:00
東京推薦 glitch, fuglen, koffee mameya, onibusmameya特別想推,有世界各地的豆子,手沖也超讚glitch 第二杯半價,先一杯耶加再一杯藝妓比單點藝妓便宜,也真的很好喝
作者: altve (彩虹)   2019-02-05 07:39:00
請問住南部可以怎麼買coffee sweet的豆子呢
作者: tim03090309 (TimWeng)   2019-02-05 11:23:00
推好文
作者: scorpioliu (Max)   2019-02-05 13:23:00
在台北,日本人經營的咖啡店個人常消費有:Goodmans(日本人走SCA)、山田珈琲(河野,金澤式專門)、珈琲や(豆子現點現烘焙度可指定);台灣人:莉園商行(90+為主,推極限發酵)、達文西咖啡(可能烘焙有獨門,拉高萃取率超容易) https://i.imgur.com/A68DgZo.jpg誠品南西的猿田彥、coffee sweet(聽前輩說是台灣最早接觸淺焙的店家之一)會在找時間品嚐囉~
作者: rufous (不願平凡)   2019-02-05 14:25:00
sweet 有問過,拍自己的飲品是可以的
作者: yhc0315 (一休)   2019-02-05 16:02:00
樓上大大的id怎麼有點眼熟XD
作者: peter1 (...test)   2019-02-06 04:44:00
都是名店啊...
作者: buckyeh (btbb)   2019-02-07 09:04:00
很高興single orivin又開張了
作者: MystBlue (6275)   2019-02-10 11:02:00
Fika真的很普
作者: ShopforLabel   2019-02-11 01:18:00
推心得&推文
作者: jeremy2089 (撿糯米)   2019-02-11 15:01:00
喜歡義式必訪The normal、All day roasting
作者: Guoway (Guoway)   2019-02-11 15:35:00
火藥中國人發明的...現在的武器發展中國排在哪?
作者: runa (嚕哪)   2019-02-12 09:30:00
謝謝分享~
作者: jille0725 (pei)   2019-02-12 23:22:00
星期日才剛去Fika,真的小失望,下次會再給一次機會
作者: ziva (Sad)   2019-02-13 21:58:00
fika那個價錢 那個品質 我不行
作者: zyx12320 (zyx12320)   2019-02-14 13:08:00
建議樓上j大不用再去了 LOL推一下the normal 最近都訂他們豆子

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com