※ 引述《ET58 (58)》之銘言：
: 小弟亂亂沖也半年有餘，最近才把手搖磨豆機換成小飛馬600n
: 壺換成hario的雲朵壺，濾杯則是v60。日前咖啡展在試喝某家的淺焙耶加後覺得不錯就買
: 了半磅回家，但就是沖出來只有頭的酸及尾段的水感，想請問：
: 1.目前磨豆機刻度是設在4.5或是5 但是手沖過程蠻容易積水的，而且
: 剛開始雖然液面會有泡沫但是後頭只剩透明的水面（不知這是否正常
: 然而試過加大刻度後味道只剩下酸苦味，不知該如何調整
: 2.爬了些文章，注水過程好像有分細水一次沖完，也有分多段式加長萃取時間 ，個人目
: 前是採用第二種，不知是否為造成味道差異的原因？
: 3.購買時有詢問沖泡溫度大概是91至92度，而我也差不多是91度開始悶蒸20秒之後沖泡，
: 過程約2分鐘，粉水比1:12，不知這樣的數據是否適用淺焙豆？
: 先前試過了肯亞、耶加、巴拿馬，沖煮出來風味差異不大就當自己木舌了
: 但是展覽現場喝到厲害的就開始想找出問題點，希望自己別再糟蹋好豆子XD
我又忍不住回了，咖啡界前輩不要再罵我了.....
1.磨豆機幾乎都有細粉
有人說細粉不好，一定要篩掉
但我當新手時，看到Mazzer Robur的粒徑分析
問說：怎麼那麼貴的磨豆機也有細粉？不是愈平均愈好了嗎？
有前輩跟我說：不是喔！就是因為這樣的細粉，才成就Robur的好！ <

推一下，我喝過目前最好喝的手沖店家之一用的還是十年沒換過刀盤的小飛馬磨出來的，粉超級不平均可是豆子對了技術好，不平均的粉反而喝起來更豐富

提問的人有能力處理好這些為什麼？

推樓上

能力是時間、經驗和思考換來的，推小豆老師

推老師

細粉我會在萃取的最後階段加回去

我是烘豆的 每天都會試咖啡 但是是用虹吸式 我覺得有苦味浮現對我來說就算過萃了 應該只要前端的香氣 苦味反而會讓香氣不明朗 我沒試過手沖所以不知道差別在哪 我煮的只有淺焙跟中焙 深焙的幾乎沒有

1.溫度,虹吸的溫度穩定,手沖會往下2.虹吸是浸泡,手沖是濾沖,簡單分的話自己覺得,虹吸的調性從熱到冷 跟手沖不太一樣.當然這也是自己覺得。我也覺得虹吸萃取時聞到有苦味就過萃了萃取是物理過程,但自己會覺得虹吸跟手沖是不同萃取器具。

謝謝樓上大大分享 我還是先專心煮好賽風

不行..我不行吃苦.....但是咖啡烘培勢必有苦 多跟少 所以常常喝到為了避掉苦味 選擇發展不足.....

推手法，就我理解應該是快沖。建議提供一下萃取時間

覺得不能能227跟平常沖煮豆來相較Geisha本來就比較耐沖煮

geisha這麼厲害？

geisha都是走淺烘焙 就算過萃 苦味也是類似檸檬皮的苦淺烘的豆子要用力一點味道才會完全釋放 不是只有geisha這樣

以前剛學手沖時用小飛馬會拼命篩細粉，篩到一個很乾淨後來改成篩掉一些就好，讓他細粉嚴重問題減輕但是還有有些細粉反而讓咖啡風味更多樣化

感謝老師分享

個人認為提到227沖八次是完全不同的例子，像是鮪魚大腹肉跟赤身兩個油脂含量是不同等級一樣，就算是超小塊的大腹肉一樣屌打赤身的油脂含量啊。至於過萃個人的理解是豆子裡面的好東西都已經被榨乾了，所以接下來萃取出來的味道當然都是壞味道。

實用推

細粉有分好的細粉跟差的細粉 主要是看粒徑分佈 有好的粒徑分佈也讓我們可以去針對風味萃取做調整 也就是穩定縱使萃取率達到一定的程度 也是有分好的萃取跟不好的萃取 所以其實是環環相扣的 但是好的機器卻可以幫助我們穩定一些參數 並不是說不好的機器煮不出好咖啡 然而是 當你要對你的手沖做修正的時候 不好的機器 不穩定的研磨 不確定性 會成為你的變動參數 自然而然也會難以修正沒錯 有時候 細粉是萃取到後段甜感的來源 也使得層次分明 我也是有感而發 當整個沖煮過程時總要思考這樣做是否合理 或是 反問自己做與不做差別在哪 才能在針對不同支豆子當你有特別想表現的風味時 你才知道怎麼做有正確的沖煮認知 更可以幫助自己進步

細粉是萃取到後段甜感的來源→這要看豆子跟焙度吧..加上萃取時間..跟萃取的擾動方式....以時間軸簡說 萃取後段大部分都是甜感 焦糖等大份子的的物質 這個時候 細粉內的物質已被萃取完畢了吧?

所以我才說有時候 當我們今天可能要把萃取往前拉時 這時候的細粉已達後段萃取 的情況或許應該修正一下 並不是那麼的絕對 但我主要想表達的是 細粉其實也是咖啡好喝的一環

整篇就是講不清楚

小豆大是想激起民眾自學啦～

磨豆機、豆況、沖煮情況→手沖 不就是磨粉、沖煮不然?偏好跟風味是難以描述的 如同南部粽北部粽 怎麼知道每人喜歡的風味..沖煮沒有那麼難 但沒有想像中的簡單..也沒有那麼容易說清楚,光水質就可以出一本書..怎麼說得清楚?