[義式] 咖啡的韻味 iyoiyo123 PTT批踢踢實業坊

作者: iyoiyo123 (scobido) 2017-11-27 19:32:37

各位先進大家好，想請問關於咖啡的韻味，小弟我使用過摩卡壺跟全自動咖啡機萃取過單品與義式豆，但是單純不加任何東西喝的話，都沒辦法喝出咖啡的各種韻味，必須要加奶後，才喝的出來，是否是因為濃縮咖啡的關係？如果用手沖的，是不是就能夠品嚐出來了？？是因為濃縮咖啡太強烈了嗎？導致我到目前只喝加牛奶的

作者: dennis7659 (QQ) 2017-11-27 19:37:00

想問+1

作者: bmasaya507 (JEREMY) 2017-11-27 20:03:00

可以同支豆用不同方式萃，比較看看

作者: forgenius (否雞) 2017-11-27 20:19:00

這題簡單，把你的espresso跟加牛奶一樣等比例換成加水看看。同一種味道濃淡不同表現的味道也不一樣，相同例子最明顯的就是香水，稀釋前稀釋後味道差很多，很多原本聞不到的味道稀釋後就出來了,咖啡應該也是同理吧我想糟糕，八卦廢文發太多..."這題簡單"壞習慣又犯了...orz

作者: lovecmgirls 2017-11-27 21:06:00

試試看加冰塊的濃縮可以放大味道，當然壞的也會放大

作者: ytwu (願　天佑全球) 2017-11-27 21:10:00

推稀釋，對我來說稍微淡一點的咖啡才喝的出層次

作者: lovecmgirls 2017-11-27 21:17:00

濃縮+冰塊可以讓這杯濃縮的好壞無所遁形

作者: pablog 2017-11-27 21:43:00

請問，加冰塊的另一原因是降溫也會比較喝的出層次嗎？

作者: lovecmgirls 2017-11-27 21:51:00

對呀太熱很多味道出不來，而且稀釋量也比+水少很多

作者: iyoiyo123 (scobido) 2017-11-27 21:59:00

原來如此! 我發現只要是做熱拿鐵好像味道也不比冰的好謝謝各位前輩~明天來試試看濃縮+冰塊喝喝看

作者: lovecmgirls 2017-11-27 22:09:00

但不一定會好喝就是哈哈，因為上面說過的好壞味道都會被放大，所以如果豆子或煮的不夠好也會更難喝可以當冰濃縮是一種檢測品質的照妖鏡

作者: sativum (蒜蒜) 2017-11-27 23:38:00

液相層析

作者: riceangel (enjoy ur coffee) 2017-11-28 00:10:00

我覺得可以這樣試,但這樣喝就不是espressso了.當油脂消逝,他的包覆感跟滑順感就沒了。

作者: Meyellis (Meye) 2017-11-29 00:39:00

如果想培養成長期的興趣的話，喝的出各種風味是很需要面對的課題。雖然並不能把所有風味都品嚐出並且完整描述，但有時候還是很懷念喝不出來的那段回憶...(煙)認同加水喝看看，用不同的作法比較味覺上的差異。

作者: riceangel (enjoy ur coffee) 2017-11-29 01:35:00

懷念醬油膏的時代 (菸

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