咖啡豆研磨成粉之後，表面積增加，氧化隨之加速，幾分鐘之內香氣與風味就會大量流失。固保存期限就非常短了。
以此邏輯比較，冷萃、冰滴咖啡製成時間至少花上10小時以上，那麼冷萃、冰滴咖啡對此是否有什麼因應對策，或者這就是冷萃、冰滴咖啡的缺點？

磨成粉放著是被空氣包住，萃取的時候是被水包住啊

先講氧化:純水飽和溶氧量約為9.7mg/L，重量百分濃度為0.0097g/1000g=0.0000097=0.00097%;然後空氣中有21%的氧氣，換算成重量百分濃度為23%。0.00097% vs 23% 高下立判然後芳香烴分子逸散部分，置於空氣中擴散途徑是空氣→空氣，而置於水中是水→空氣，故若置與水中香味要消失的話必須經由水/空氣介面，也就是說芳香分子要跑掉只能經由液面，與粉狀置於空氣慢多了

首先應該確認是否因氧化造成風味散失吧

氧化就是氧喔？得到電子失去電子怎麼不會講，水裡面一堆H+ OH-就比較不氧化喔氧化加速讓風味流失，試問蘋果氧化變黑味道就差了嗎，養豆的過程其實就是氧化

養豆應該是 aging，並不等於氧化，氧化只是養豆時伴隨發生所謂的熟成○、陳○，都是經過酵素等等的作用，非指氧化

媽呀，那腫酵素可以經過高溫烘烤還能保持活性？

第二句只是在說明熟成等乃是經過○○【等等】的這腫作用而不是指氧化。閱讀有困難如找不到媽可以試著找爸看看

酵素作用熟成？生豆可以放這麼久嗎？

不是，養豆是因為梅納反應在常溫下也會進行，而且反應產物和烘豆時高溫的環境不同，和酵素無關當然反應速率就慢很多，所以你烘一把豆子只要十分鐘但是養豆都是一週起跳的豆子磨好味道逸散就是單純的揮發和氧化無關室溫氧化速度沒那麼快的，尤其淺焙豆影響更小

http://i.imgur.com/CGUogDv.jpg 梅納反應也是氧化如果熟o，陳o，老o，酵素這些反應沒有牽涉到氧化失去電子這個行為，我就去找爸

我沒有說和氧化無關喔，我是說和酵素無關

感謝兩位大大解惑

大家討論口氣可以不要那麼嗆嗎...

就觀點矛盾的地方批評、闡明就好，實在不該提到家庭成員

好學術的推文，高中化學全部還給老師了XD提供我自己的經驗，我把沖好的咖啡冰冰箱，咖啡沒有填滿整個杯子的情況下，液面與杯蓋間的空間愈大，第二天味道愈可怕如果幾乎填滿沒什麼空間，第二天就是杯好喝的冰咖啡所以不論冰釀或是單純只是把咖啡冰起來，我都盡量減少杯內的剩餘空間，如果是咖啡就剩一點不夠填滿，寧願加水填到近滿

有種你全家都是氧化的感覺...結果還真是這樣

皮丘說的我同意，orz

臭油埃味(氧化)

酵素XDD

烘焙後就無酵素活性了