這陣子都以手沖為主(懶得洗...
不知道哪根筋不隊今天突然想泡塞風
突然想到一個問題 就是關於火侯控制
火侯大小跟萃取應該有一定的關係
平常的習慣是
大火 -> 沸騰
作者: iverson3000 (過客) 2017-07-26 20:29:00
溫度過高我都會加些微冷水降溫
樓上那個方法要算水量，不過大概是用TCA的唯一解了。
我個人下粉後不會加大火量，但偶爾會離火再回到火處除非你太早離火太久導致咖啡掉下來才會加火量
作者:
wu0vup (Xin)
2017-07-27 00:57:00若是要調整風味不建議從火源下手
作者: gasgo (三十) 2017-07-27 02:51:00
自己的想法是 虹吸原理是水蒸氣的膨脹擠壓水到上壼，所以本身在萃取不會動火力，以避免壓力過低提早下水。但覺得原波有的想法有突破盲腸感覺，試試看，just do it!
作者:
ssore (...)
2017-07-27 11:24:00之前剛聽介紹的時候是說上壺不能起大水泡,可是原火水吸上去後,火源怎麼移都會有大水泡,火力改小,水又很容易跑回去,我也疑惑很久,火到底要怎麼調才能小滾不大沸水又不掉
作者: gasgo (三十) 2017-07-27 11:43:00
如果是濾布,大水泡可能是濾器貼合不好(調位置,或濾布沒綁好如果是haxxx牌金屬濾器有氣泡正常
作者:
ssore (...)
2017-07-27 16:07:00我的是TCA-2,以前好濾布+酒精燈(好像真的沒綁好),現在是濾紙加瓦斯爐都有大水泡
之前一直在練習找火力最小但不會掉下來的平衡點 大概練習幾百次(不誇張)才抓到感覺 現在都會先看濾布的膨脹穩定度 持續穩定膨再下粉 大概都能安全萃取完
作者: gasgo (三十) 2017-07-27 22:17:00
朋友說濾紙會有 沒入手不清楚......最小火力真的很難抓......這個時候會覺得 光爐真好........只是不便宜,還是瓦斯 酒精+-用