各位好
最近聽朋友說
沖煮的狀況會影響到澀感
如口腔哪個部位感到澀
就代表沖煮中哪的過程出問題(或是出什麼問題)
先不論豆子的好壞
真的有這種說法嗎?
因為有看到一篇說澀是因為有機酸被沖出來
但是有機酸會選擇停留澀感的地方嗎@@...

是手沖嗎? 我是覺得 如果沖泡時太大力 攪拌太多 容易過萃 造成澀味 (酸跟苦都會有澀味)

咖啡沒有啥單寧酸，澀感來源是綠原酸降解而成

豆子綠原酸多就容易澀...萃取只是決定搖釋出多少

同一支豆在不同時間點用同樣沖煮手法，有時是會有澀味（感）

覺得是過萃