一直有個問題想不太通，因此上來問問專業的
想要問，使用V60手沖濾杯 沖煮 偏酸的豆子
剛才說的偏酸，是以第一沖以一般溫度約90度 正常手法沖泡
喝出來的感覺
然後我現在想要不調整其他變因，單就水溫的部分想要調整
如果想要讓這隻咖啡豆喝起來不要這麼酸
是否 水溫應該要高一點
我的推論是，水溫高的話，萃取率比較大，相對的會將後段的甜味苦味一起多萃取些
如此可以平衡酸味，讓酸味不要這麼重。
偏苦豆則是相反，水溫低一些，苦味就不會太強。
但~~ 我又有看到一派說法，他們說，偏酸豆要不酸就要水溫放低，
然後 偏苦豆 要不苦，水溫就要稍微高一點 (這派說法的原理我不太清楚)
這樣好矛盾阿!! 到底哪一種說法才比較是現實的狀況
還是我有甚麼觀念錯誤，可以幫我解解惑嗎? 感謝

降低酸味就拉高個2～3度

最近看到人說粉越細用越高溫 越粗低溫...

我的想法跟你比較接近

推二樓，同樣聽過前輩說過，有沒有甚麼原理在呢？

各沖一杯不就知道了？

可以多試試看啊 與其相信他人的說法，不如相信自己的舌頭。

自己試試看 好喝才是重點

也遇到一樣的問題

可以試著濾掉細粉再沖沖看，我最近這樣喝和沒濾細粉，用同樣手法粗細溫度比例有差

田口護新的書p.122是說溫度提高苦味會增加，但還是自己試過自己試過比較有印象啦

這麼來說親自試試好了 但很怕手法不穩定 造成結果不穩定

也要計算手沖時間及手法 光v60手法就好幾種了...大V60和小v60亦有差別 手沖幾克亦有差別

因為只討論一兩種變因太不完整了，所以不同人觀察到的結果會互相矛盾

直接實驗，各沖一杯，自己就有想法啦:D

回as大 他有一點是說 粉越細排氣膨發越弱 不知道正不正確？目的是要沖出適當的粉層

請試試85度西

你其實問了兩個問題：水溫與粗細，想想除了水溫，粗細也會影響萃取，這兩個是interaction

想要甜感多，磨稍粗水溫稍低，以及水流要稍快

要多沖幾次才會知道，因為每款豆子不同。重點在提高萃取率(且均勻)不至於只有酸味但又不能過萃跑出苦味，風味才會完整。按萃取順序是酸甜苦，所以要盡量萃取到酸甜這部分，避開後頭的苦。這就需要花心力拿捏了。我的手法反而是粉磨細、提高溫度、萃取時間短。豆子要夠新鮮。