[義式] gee打奶泡請益 perrylieu PTT批踢踢實業坊

[義式] gee打奶泡請益

作者: perrylieu (倫敦擱淺) 2016-04-23 10:31:15

最近又針對之前打奶泡的方式做些調整
為了讓液面更容易旋轉
杯子擺放會傾斜30度
蒸氣管插入角度也是30度
溫度打到65~70度
但感覺奶泡還是很少
完全無法拉花
前段都熱牛奶
後段杯底才有一點點奶泡(超少的)
請問是我奶泡打不好還是拉花有問題
https://m.youtube.com/watch?v=Zr6oe77pt3c
https://m.youtube.com/watch?v=8Ky6ZnpPdGc
或是有版友也是在台中逢甲附近可以試範一下的
謝謝

作者: guavaseed (芭樂籽) 2016-04-23 10:36:00

奶泡沒有跟牛奶融合

作者: jimmyw1003 (jimmywow) 2016-04-23 11:01:00

先練習打水讓液體可以旋轉並發出吱吱聲

作者: perrylieu (倫敦擱淺) 2016-04-23 11:44:00

影片1已經可以讓牛奶液面一直旋轉了啊

作者: tubabobo (菠蘿波波波) 2016-04-23 16:10:00

還是奶泡問題，有旋轉沒錯的表面那一層沒有捲下去融和拉也是，拉花杯口要接近咖啡液面奶泡才會浮起來

作者: z88718119 (small eyes) 2016-04-23 18:54:00

插太深了微微插入2～5毫米，再試試看

作者: Darko 2016-04-23 19:00:00

要不要先看一下優酷上對岸的二春哥教拉花

作者: KunioFAN (阿捌=ADS) 2016-04-23 19:12:00

https://youtu.be/_bMp2nFR9Js 台中人，僅供參考~

作者: bi903314 2016-04-23 19:14:00

剛用GEE錄了一段，參考一下https://youtu.be/wE1tGXWFacc

作者: ocean2207 (BeachBoy) 2016-04-23 21:35:00

你液體面離鋼杯嘴太遠了，加上奶泡融合不夠或是打完沒盡快使用,使奶泡跟牛奶又分離才進行拉花,且奶泡量過少

作者: perrylieu (倫敦擱淺) 2016-04-23 21:59:00

看了一下K大和B大的影片，一開始蒸氣管插入液面下2~3mm是打發，到後面蒸氣管再往下至液面1cm左右則是打勻是這樣嗎

作者: bi903314 2016-04-23 23:22:00

要把泡泡捲下去撕裂並跟牛奶混合均勻，你的粗泡泡在中間轉但沒有被帶下去，打好後奶上看不到泡而是像稠狀的牛奶或奶昔一樣，光滑細緻會反光剛開始發泡多一些，熟練後再視花形增減奶泡量至於插入多少則視蒸氣大小而定，蒸氣大的插2～3mm可能會噴的滿臉，可先插深一點再提高來發泡發泡量到了之後插深一點旋轉將泡帶入奶中混合先把奶泡打好再來談拉花，多練習就是了。

作者: stja (風) 2016-04-24 20:48:00

push

作者: hangten777 (☆小綠豆☆) 2016-04-24 21:13:00

奶泡沒打好一開始蒸氣棒就插太深了一開始要在液面打出大泡泡然後捲成小泡最後打綿奶泡有打好的話牛奶液會自己上升你只要控制讓他會旋讓牛奶跟奶泡旋轉混和最後表面要是光滑細緻的

作者: godVSdemon (阿宅) 2016-04-25 15:58:00

同是目前還沒成功打過奶泡不知道有沒有台南人可以現場教學一下拜託了QQ

作者: perrylieu (倫敦擱淺) 2016-04-25 18:16:00

請問bi大的蒸氣管前端的頭有插入液面一半嗎？另外你從頭到尾都沒有打出那種很粗的奶泡(要蒸氣管插很淺才能打出的)

作者: PhoenixMint (無敵茶裏王) 2016-04-25 18:52:00

godVSdemon 新市方便的話可以來我打工的店XD 我目前也還在學習中，大概有八成機率打得出來XDD

作者: a1283336 (虎角岩) 2016-04-26 00:16:00

gee的蒸氣堪用但不強建議可以把發泡跟打綿分開做

作者: KunioFAN (阿捌=ADS) 2016-04-26 10:08:00

原po在逢甲哪? 要是不遠的話我下班可以過去幫忙看看

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