謝謝大家花時間幫我看烘豆,
從youtube影片學到川燙去銀皮
https://goo.gl/XKcqPq
平底鍋炒豆
https://goo.gl/YlcP5c
https://goo.gl/kcqrPR
手網烘豆
https://goo.gl/qvQfTz
炒鍋法(看了還沒試過)
https://goo.gl/4fKtPm
自己用的器材
下圖是lodge鑄鐵鍋,溫度會太高嗎?
https://imgur.com/a/LgHBE
然後想自己做簡易手網烘豆機
畫出來長這樣:
http://imgur.com/i4w2GZe
零件預計就兩個過濾網,螺帽,墊片,中間一支耐熱鐵棒,一個手搖把
旁邊兩個支架固定網子,
有人知道網路或台北哪裡可以買到耐熱的鐵棒和手搖把嗎?

我單就手網部分跟你分享一下,我看你的網大概知道你的問題了你的網太深然後窄,這樣你搖的時候豆子只是左右滑動而已底下的豆子還是壓在下面,這樣受熱不均就會有的焦有的沒熟手搖的重點就在要讓豆子均勻的翻,這點你可能要自己掌握一下另外就是可以在網內加一些撥片或是突起,可以有助豆子翻動https://imgur.com/E3SZEJO這個是我自己做的手網的底部大致上比較淺但是比較寬,然後底部有壓痕,我個人不喜歡壓太深,因為會卡豆,然後搭配一些手法可以有效的翻動豆子你也可以考路插一些鐵絲什麼的你仔細看你貼的手網影片,他豆子是在網裡上下跳的

太感謝了!我再試試~

另外就是你貼那個炒豆的,我對川燙這部分是沒試過但是你仔細看,第一他火很小,第二他開始的時候豆子已經是黃色了,代表他已經有做過脫水的處理,再來他是烘到2爆結束

豆子為什麼一開始就是黃的呢?

所以看起來顏色當然會比較均勻,其實中間他的也是有深有淺

脫水處理是先加熱脫水再回溫的意思嗎?http://goo.gl/mUY37F

我不知道他是怎麼處理的啊，你一般烘豆子從綠轉黃的加熱過程就是在脫水