各位大大好，小弟目前剛踏入手沖的領域
在這一個月嘗試了 San jose 以及 肯亞AA 這兩種豆子
使用的手沖壺是Takahiro 0.9l ，濾杯是使用板上最近常出現的三洋101濾杯
磨豆機是porlex mini 轉12格磨一次後再多轉三格在磨第二次
分水比是1:10，用20g的粉沖200ml，悶蒸30s
能夠不斷水就不斷水，但是不是每次都可以控制得很好，主要是學習傻爸的沖煮方式
水溫嘗試從87~90都有嘗試過
不過在這些條件沖出來的情況下，都有感受到明顯的果酸
不過馬上都會有個澀味接著出現，不過都會馬上的消失，回甘
想請問這個澀味產生的原因可能會是什麼呢？
1. 粉的顆粒太小
2. 粉放太多，如果都只要泡大約200c.c左右的話
3. 豆子還沒養好就開始泡，剛開始練習都會迫不及待的去沖
4. 技巧還不夠純熟，這個部分只能在慢慢地練習了ＸＤ
謝謝各位的解答。

可以減少粉量看看豆子剛烘好就沖味道可能會比較澀

為什麼要磨兩次？

之前有看到手磨可能顆粒大小會比較不一致，所以多磨一次讓大小差不多

磨兩次細粉會多很多，試試看篩細粉或是磨一次就好

水粉比調整到１２看看

大方向來說，不改變粉量水量的情況下，磨粗、降水溫會

今天有嘗試用18g的豆子去沖，大約也是1:12的粉水比，還是

有幫助，但澀味我認為烘豆佔一半因素

有點澀味，不過今天沖出的粉牆令人滿意ＸＤhttp://imgur.com/gjGqsJQ 今日成果ＸＤ

我猜跟豆子烘焙有關

澀味有可能是豆子本身特性兩支豆子都一樣會澀嗎？

肯亞相較之下就比較澀，不過我記得第一次開始手沖的時候那次沖出來味道就比較沒有那麼濃郁

放涼一點喝

之前有一次沖出澀味是因為沖太快，供你參考

烘焙的問題咖啡豆本身多多少少會帶有青澀味主要是透過烘培將其他味道加強 修飾原有的強弱不一的澀沖煮的時候選擇能夠保留油脂的方式或者是透過咖啡粉翻滾產生的厚實感甜感修飾在哪一段溫度區間作翻滾就是技術了 翻滾程度如何不過淬不產生過多的雜味也是技術當然也有可能是咖啡豆以外的問題如果澀味在飲用過程一直都很明顯 就可能是器具跟水質的將器具清潔 更換沖煮水的種類 或許都能改善

...越講越模糊~"~

磨豆設備一定要清潔啊， 有雜味、細粉記得濾掉你放冷之後味道有變化很明顯就是細粉過多了澀味通常來自過萃

細粉濾太多掉味道也會不大平衡 從磨豆機下手看看

所以要自己找原因，先濾掉細粉確認問題點

先杯測 若還是澀就是烘焙或器材問題 若不澀則是沖煮問題

不用想太多, 換家豆子試試, 澀味通常是烘豆的問題

想請問blue大， "透過咖啡粉翻滾產生的厚實感甜感"這個說法我也有聽過 不知是什麼原理？抱歉誤植 是bule

原理我也不是很懂 我只有經驗 依照降溫的方式沖煮沖到尾段 溫度已經降至80度甚至以下時 透過拉高水柱增強水柱 或者是繞圈加快 或繞圈採畫小圈圍繞等 翻滾咖啡粉的方法可以增加咖啡液體的厚實度 而這段的味道大概只剩下甜味因為要採翻滾的作法 所以細粉會快速沉澱 建議採取像是V60這種流速大的錐形杯當然手沖若喜歡喝比較乾淨的口感 可以選擇一些雜味少的水洗豆 像是水洗的耶加 試試 這樣口味會比較乾淨一些各種翻滾的方式在效率上都有些差異 可以自己多多嘗試以上

長知識了~ 感謝指點

手沖時間如果覺得比較短的話 那有幾種可能 1.粉較粗2.濾杯流速大 3.注水大 4.擾動不大細粉不沉降阻塞你用的三洋濾杯 沖有果酸的肯亞AAp的磨豆機細粉驚人除去養豆時間不足跟咖啡豆沒烘透可能產生的澀味建議篩一下細粉 悶蒸時如果有膨脹可以拿細木棒 攪動一下然後照你原本1:30秒沖完的方式試試看有沒有改善沒有改善或太酸的話 那就換注水結束前用大水柱翻滾不須待至乾涸 接滿220c.c.就徹開翻滾的區段取20-40cc左右看看水溫高的話 甜、酸、苦跟厚實香氣多水溫低的話 甜跟清香較明顯

好詳盡！ 感謝分享

昨天的咖啡也沖出澀味，今天用bule大的方式沖，就明顯感覺到甘甜味了，謝謝b大的分享～