[器材] RF300 經驗談

作者: WishSmile (希望微笑)   2015-03-18 17:44:44
RF300蓄熱力足夠嗎?
因為感覺烘焙出來的豆子沒有熟透香氣。
事情經過是這樣的.....
當初RF300電熱販售是沒有抽風系統,我烘焙好的咖啡豆,沖煮出單品煙味很重,失敗之
作,主要原因:烘焙會產生煙霧,煙霧是極細微粉層顆粒,沒有額外抽風系統將它帶離,
雖然RF300烘焙熱氣會透過進豆孔自然散出,但是部分來不及散出的煙霧粉層,滾筒內葉
片會將它帶到鍋爐內,來回攪拌容易附著在豆表。
之後用鋁風管 http://ppt.cc/Db70
(五金百貨購買的,是接抽油煙機的鋁風罐,我自己在管子的兩頭分別安裝麵漏)
搭配附的散熱盤風扇做主動抽風管路,然而烘焙悶蒸完開始抽風,風門沒有設計當
時只能調整鋁風管長度來控制抽風量. 結論:鋁風管口徑太大太大了(至少口徑有15cm),
水份抽離太多,鍋爐過度失去溫度,豆子無法熟化,烘焙出來的生味很重;此外抽風口徑
大,風扇速強,造成咖啡極度脫水過頭,烘焙一爆前皺摺十分明顯,烘焙一爆之後皺摺
難以改善,變成要烘更深讓皺摺拉平,這樣淺中培階段已失去。
之後拜訪傻爸使得到了ㄧ些啟發==>使用口徑小的彎管
事後我自己開始找彎管工廠訂做彎管, 請焊接師傅幫忙裁切彎管與菜盤氬銲之連接
做了抽風管路... 裝上鼓風機
http://ppt.cc/dot~
結果 : 用彎管(口徑小了很多)搭配鼓風機做煙霧抽離,
烘焙出來的咖啡沖煮完全沒有煙味,整體大幅度改善,也順口。
但是熟透度出問題,焦糖香不足。
不知道是否是鼓風機轉速太快,抽離仍太多,
但是在彎管的一端菜盤接觸鼓風機,我仍有屏蔽效應控制抽風量 囧。
另外在整個烘焙過程,由烘焙室葉片的來回
帶動,咖啡豆從鍋爐內帶往進豆孔的擋板在帶往鍋爐內,熱力無法凝聚,感覺在洗三溫暖
,因為進豆孔擋板那會有常溫空氣干擾,熱力容易產生散失。
RF300從開始到目前徹底改善煙味了,但感覺蓄熱能力出問題,失去摧香能力。
之所以我有摧香這個印象,是因為有到過豐潤上過課,實際操作日本皇家富士discovery 200烘焙機,烘培五次,深深
能體會咖啡豆烘焙完成,下豆冷卻後的香氣是多麼濃郁。
以上心得分享,不知有人有類似RF300電熱版的實戰摧香經驗。
作者: mbmax323 (尖頭雕花鞋)   2015-03-18 18:21:00
我自己是用調整風管與入豆口的距離來控制抽風
作者: WishSmile (希望微笑)   2015-03-18 18:31:00
摧香 透過你的手法有效嗎??
作者: freshroast (RebA CoffeE)   2015-03-18 18:35:00
請問您的生豆投入量多少呢?
作者: WishSmile (希望微笑)   2015-03-18 18:36:00
270g ~ 300g生豆投入量占最大烘培量的60%~80%, 這部分沒問題
作者: strayer8 (楚雄小謝晒)   2015-03-18 21:59:00
傻爸不藏私,可是都找他了怎不直接買他套件?
作者: WishSmile (希望微笑)   2015-03-18 22:01:00
有時候自己研究 獲得的會很多啊。我想自己先努力看看吧,至少嘗試過,遇到瓶頸在尋求協
作者: mbmax323 (尖頭雕花鞋)   2015-03-18 22:43:00
我有用隔熱棉包覆外鍋,我自己習慣可以省一半瓦斯從"減少熱散失"方面著手,或許你要的摧香比較容易做因為蓄熱攸關材質無解,我也只能從減少散熱方面著手而且我抽風主要是排煙跟抽銀皮(防止燃燒)而已這種洞洞鍋,有時候手法無法照半熱風的去比擬
作者: lukasban (大頭)   2015-03-18 23:59:00
個人覺得是他無保溫的設計,材質又是不鏽鋼,跟鑄鐵黑鐵比保溫性又差了幾倍,洞洞過多散熱又快,原本設計無排煙還好,加了排煙裝置抽太兇散熱快豆子味道又整個被抽掉,但他還是一萬左右的首選拉
作者: stephenson (風之少年)   2015-03-19 05:38:00
這台機器我已經可以拼到九分一爆豆子有熟味道可以出來七成左右小機器我真的覺得這台好用
作者: alvptt (alv)   2015-03-19 10:10:00
有空試一下二次烘焙,花10幾分烘到160再下豆冷卻,裡應過度脫水,再按平常方式烘第二次,你會發現200度左右就膨脹的很完美
作者: WishSmile (希望微笑)   2015-03-19 10:35:00
熟豆二次烘焙是不正確方式。
作者: alvptt (alv)   2015-03-19 11:17:00
第一次烘焙只烘到160就好,二次烘焙確實是一種烘焙手法,不是不正確的方式更重要的是二次烘焙可以觀察到你以前沒看過的現象,上述200度就膨脹的很完美就是其中一個現象此現象對版主說脫水太多造成豆子無法膨脹提出了反證
作者: WishSmile (希望微笑)   2015-03-19 14:27:00
脫水過多 將鋁風管改成彎管已經有改善了。所以不知道為什麼要二次烘焙,含水量一次烘焙已經下降,之後又重複,這樣第二此到了200度c的含水量是?
作者: fujiiccl (琉璃繁縷)   2015-03-19 18:25:00
二次烘焙並非不正確~而是不得已為之的手法
作者: WishSmile (希望微笑)   2015-03-19 19:33:00
到160度下豆冷卻之後二次烘焙,含水量已經減緩了,在重新跑100度到160度,再次減緩含水量。化學變化部分呢?比較好的方式為何不靠抽風與熱能一次就達到,達不到真的只能說是機器設計上的極限了,即便改機後無法有效改善。這樣情行我比較傾向換機mbmax323 建議從蓄熱上著手,我覺得觀念蠻棒的,我也來研究看看。
作者: alvptt (alv)   2015-03-20 02:03:00
二次烘焙豆相會比較漂亮這件事我只能確定跟脫水沒甚麼關係假設你脫水5分鐘再花10分重新烘到200,跟故意脫水10分再直接花5分鐘烘到200,一定還是前者豆相較漂亮,當然如當然如果機器可以做到一次烘焙就能200度很漂亮,根本就不需要2次烘焙浪費時間和能源,就像FUJIICCL說的不得已的做法,當你的機器是處在不得已的狀況下時是否該二次烘焙?另外為什麼二次烘豆相會漂亮?其真正原因我也不清楚,目前也在嘗試如何一次烘焙淺焙就能圓滿漂亮,還沒找到答案~
作者: wilson1983 (wilson004411)   2015-03-20 16:50:00
試過二次烘焙,豆子烘的很漂亮,但喝起來很平淡無奇
作者: uglykidwen (uglykid)   2015-03-21 14:30:00
好文章 我自己也是覺得搞不太定rf300

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