[其它] 最近研究糖漿的心得

作者: sunlin18   2014-11-07 02:34:37
把咖啡版加到最愛自己有點其實心虛,因為我不愛單品咖啡,只愛調味咖啡,特別是星巴
客的榛果拿鐵跟太妃核果那堤,與單品咖啡的多變跟深邃相比,我承認,星巴客就是孩子
所愛天真的味道。
多年以來,我只愛這兩種味道。固執,也是我的屬性。
星巴客版曾有文章專門討論榛果拿鐵跟太妃的味道相似度很高,有些資深版友也分享過它
們糖漿成分相近,比例不同。
我試試了幾個牌子不同口味的糖漿混合,至今沒有覺得相似度有超過百分之五十的,也
罷,分享心得給大家也是一種收穫。
1.Routin 1883 toffee crunch: 好久以前買過的,主要是跟 1883的香烤榛果糖漿搭配,
開瓶的香氣比感冒糖漿還要感冒糖漿,這是第一印象,我真心不喜歡這個味道,做成熱拿
鐵後還是一樣,之後也混合其他牌子的拿鐵,整體味道都被它破壞,過期日到還有八分滿
以上,全部進馬桶,造孽~~
2. Monin toffee nut: 這是我第一瓶糖漿,那時候剛喝上癮Starbucks 太妃核果,剛買
咖啡機,非常偷懶年幼無知就買這個,沒想到味道差遠~~~了,味道不算差,monin的糖漿
香氣足,熱量高。平平100cc榛果糖漿比Routin跟Starlin高100卡路里,給大家的概念而
已,沒有絕對,我一點都不篤定,請Monin不要來告我。我陸續有再喝,不討厭,對它總
是保有好奇心,混來混去還是沒個底,其他Monin的口味也還想試試,方便的話,希望有
愛好Monin的版友推薦一下。這瓶的重點就是,不用買,世界上沒這麼好康的事。
3. 達文西 香草糖漿:達文西的市場這麼大不是沒有原因的,就是一般大眾會喜歡的口
味,表現中規中舉,香氣夠,不會很甜,很好搭配,很安全,我那時的印象是這樣的,買
了焦糖醬,用對咖啡豆,幾乎就是星巴客焦糖瑪琪朵當時甚至是想把幾個基本口味都買起
來慢慢研究,後來因為要減脂增肌遂作罷(講減肥不潮)。用達文西的糖漿做調味咖啡,應
該是入門法。我之前買的產地是美國,現在好像變馬來西亞。
順帶一提,Monin也從法國變到馬來西亞。可能亞洲市場賣的不錯,鄰近設廠了。
4.Routin 1883 香烤榛果:1883 的糖漿走向是我喜歡的,沒有Monin甜膩,香氣比較多
層次,香料味不重,此牌子有雷有驚喜,最適合心臟大顆,錢包夠厚的人。
5.Stirlin hazelnut: 最近新買的,就單純想喝榛果拿鐵,在高雄尚品〝呆〞了好久,徘
徊在達文西跟Stirlin之間,明明知道達文西是最安全的選擇,但是我還是買Stirlin,誰
叫它是舊金山來的,還拿過很多獎,醬漿獎ㄐㄧㄤ~~~
第一,太甜就被我打槍了,想補足我要香氣,對我來說這咖啡就入不了口了,螞蟻族選這
個就對了,目前各牌中最甜,沒有之一。而且這是感冒糖漿第二名,不喜勿入~~~手。
其實糖漿就是個錢坑,這幾瓶我都沒喝完,就膩了過期say byebye了。
提一下咖啡豆好了,我都買好市多的,親朋好友分,也不會放太久,畢竟重點從來也不是
豆子,幾款都我麻麻最喜歡星巴客派克市場豆,泡拿鐵不苦不澀很溫順很潤滑的感覺,炭
味幾乎沒有,因為之前都買深培豆泡濃縮荼毒她(人家星巴客sop我也是有研究一點點的)
,放久不只炭味重油耗味也跟著重,講到這都不堪回首了我~~~
大概就是這樣,只是想泡一杯有幸福感到調味咖啡,走了這麼遠,花這麼多時間,說這麼
多廢話,資質駑鈍啊我,希望版友能幫我開竅一下~~小女子在此先謝過(有關鍵字~~)
作者: nat8415 (小夫)   2014-11-07 07:27:00
請問有不甜的果露上哪買?我有買過沒有甜味的玫瑰果露,
作者: mbmax323 (尖頭雕花鞋)   2014-11-07 07:29:00
有沒有無香料或防腐劑的糖漿推薦呀?
作者: Maserati5566 (ㄎㄎ)   2014-11-07 07:47:00
沒有說單品相關才能po阿xd,分享風味推~
作者: xform (xform)   2014-11-07 08:05:00
我一直很好奇,星巴客冰咖啡所用的咖啡濃縮液是真的咖啡萃取出來的,還是類似糖漿這樣的製作方法?一直無法確定,所以都不敢點
作者: roseritter (滿城皆帶閃光彈)   2014-11-07 10:25:00
作者: bearq258 (bearQ)   2014-11-07 11:16:00
有香氣糖漿都是香料,果糖加上轉化糖、防腐劑是一定要焦糖漿都是色素有些還是致癌等級.有興趣研究DIY糖漿吧,市售糖漿至少有0.5-1%防腐劑
作者: Ianthegood (雜碎。)   2014-11-07 11:38:00
冰的還是espresso打出來再加冰吧
作者: aquagaby (咖啡&巧克力)   2014-11-07 11:45:00
不過DIY的糖漿的香氣不強,加到拿鐵裡香氣都很淡很淡唷
作者: mbmax323 (尖頭雕花鞋)   2014-11-07 11:56:00
那我還是少吃這種化工食品好了
作者: bearq258 (bearQ)   2014-11-07 14:19:00
香味需要用油或水去溶解然後混入糖漿中。 煮糖溫度過高
作者: kempmarvel (克里米亞的屁股)   2014-11-07 14:20:00
推不同知識~
作者: bearq258 (bearQ)   2014-11-07 14:20:00
糖溫都破百度、香味會流失,針對材料屬性用不同作法你要找做甜點的資料就有類似取香味作法。

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