最近看到了一些新聞 有感而發
非要戰 不喜小眾觀點的請左轉
1.一般沒有自己煮過咖啡經驗的人
多半不知道精品咖啡的定義
但絕大部分人心目中的好咖啡
如果投票 應該是星巴克無誤
有些可能是因為非連鎖咖啡素質良莠不齊
喝到餐廳附餐咖啡就產生了壞印象
再加上大眾最喜歡的口味就是拿鐵跟卡布奇諾
星巴克ESP基底雖然很糟 但混合牛奶之後 倒也不會太難喝?
既然有加奶喝不出差別
那就沒有必要花上兩三百喝非連鎖的
2.還有一個很有趣的現象是
這十年來台灣精品咖啡同業互相競爭 整體素質提高很多
咖啡賞味誌作者說在法國學餐飲 他們咖啡館素質遠不如台灣
其實除了義大利跟日本這兩個咖啡文化特別高之外
台灣的手藝在世界上是很不錯的 也不輸歐洲許多國家
不過台灣人崇洋媚外的心態很重 大概不認為自己有那水準
是說絕大部分人心目中好咖啡館的形象 是星巴克無誤
(星巴克門市很多的國家好像都有這現象,英語系國家,韓國,中國)
3.倘若咖啡飲品本身是骨幹的話
那咖啡館本身室內裝潢 顧客消費的生態 可以算是血肉
星巴克飲品本身口味不談
他的建築外觀跟內部裝潢 讓一般人覺得有氣質 高級
所以就牢牢建立了她的良好形象
矛盾點在於普通人心目中的氣質 跟真正的藝文內涵不見得能扯上關係
星巴克這種透過大量資本額投資裝潢展店
她的室內設計 目的性遠大於內容性
也就是她的外觀只要讓大部分顧客感覺很好 至於內涵跟深意 不重要
所以很多人去那邊 寫作業 上網 跟藝文氣息毫無關連
但大家還是很愛去 除了吃吃喝喝以外
好像只要去那邊消費 就讓自己披上一層 小資 小確幸 文青的皮 有高級感
九零年代台灣咖啡文化剛起步時
台北不是有一家挪威森林 余永寬開的
當時藝文界人士喜歡到他那邊消費
可惜我太年輕 沒有歷經過全盛時期
其實這種個性咖啡館 燈光 裝潢 跟星巴克比都不怎樣
但是店內擺飾 牆上的海報 相框 播放的音樂 都是有故事的
這些蒐藏 也是主人自己的品味與生活方式
而且他也堅持不提供無線上網 顧客只能在那邊寫字看書談話
另外他似乎很堅持跟顧客互動 認得了偶爾送你小點心吃
他的方式 算是傳統咖啡館文化 正統文化 嚴肅文化
濫觴就第一家在維也納的史特勞斯
所以往後有人說十九世紀的思潮革命與運動都是在咖啡館桌上決定的
但是這種經營方式後來就不行了 不符合社會潮流 所以還是收掉了
現在的非連鎖咖啡館 多半也是走星巴克路線
店面寬敞 乾淨 明亮 有的還會放黑膠唱片 不過很多是裝的
就投資者砸錢買一堆來裝氣質
你看一下他收藏 聽一下店內播的音樂 再跟主人聊聊
就知道是樂迷真收藏還是買來裝飾的
畫框 書本 家具同理
中南部好像很少還堅持老式路線的咖啡館 裝潢不怎樣 以飲品跟內涵取勝
新竹清大夜貓子 老闆內涵很硬 正港影癡 清大影展常辦在那
台南A ROOM 古色古香 也有不少藏書 但不知道是不是主人自己藏書 沒問過
台中卡默 裝潢超簡陋 根本老透天客廳放桌子 家庭式咖啡館
不過男主人是台中電台爵士樂節目的主持人 女主人是職業爵士歌手
喜歡音樂可以跟他聊很多
主人 客人 沖煮 飲品 品嘗 談話 桌椅 音樂 書本 海報 畫框
全部融為一體 咖啡館 就是提供餐飲服務的藝文中心
好希望這種傳統店家能夠撐下去 讓咖啡文化在台灣遍地開花