舌尖上的《如懿傳》 "衛嬿婉"吃火鍋"舒妃"吃道具
2018年10月17日 10:46 新京報
《如懿傳》成為“舌尖上的清宮劇”，與導演的喜好和風格息息相關。《如懿傳
》導演汪俊在接受採訪時曾表示，早在拍《蒼穹之昴》時他便研究過清宮美食，此次
在《如懿傳》中無論是擺盤、皇上的御膳習慣，還是菜系和糕點種類，他都曾請教過
清史專家，並邀請宮廷廚師親自把關，試圖還原清宮的真實御膳。
荔枝腰子弄暈導演
早在拍攝電視劇《蒼穹之昴》的時候，汪俊便研究過清宮美食。他發現，中國古
代宮廷對美食十分講究，且排場很大，“每次吃飯，慈禧只動面前的十幾道菜，再往
後的菜很多，但她一般不碰，因為色香味差一些，她也只喜歡前面的。”當時他曾邀
請專門研究宮廷御膳的廚師親自把關美食道具和御膳習慣，慈禧的口味、“佛跳牆”
的製作，都爭取還原真正的清宮美食。
而此次拍攝《如懿傳》，汪俊也再度邀請了擅長製作宮廷御膳的廚師駐組，甚至
大廚的祖上與宮廷也有些關係。
“劇中好多菜我都沒聽說過，像‘荔枝腰子’，我都想像不到甜的跟腰子怎麼做
在一塊兒。”同時汪俊也請教了清史專家，了解清朝御膳的特點，“那時似乎講究森
林文化，吃肉是主要飲食習慣。入了關以後又有一些改變，跟漢的飲食文化有更多融
合，出現了一些新的菜系。”他說，希望《如懿傳》能夠在飲食文化上，也呈現出宮
廷真實御膳的感覺。
演員回憶
陳昊宇（飾舒妃）
有一場皇上萬壽節的戲，桌上放的都是真的小火鍋，整個屋子都是川味火鍋的香
味。天氣特別特別冷，我也沒有詞，坐那兒邊發抖邊想說吃兩口暖和一下，我就開始
涮面前的木耳，然後因為是特別大的一場戲，拍了比較長時間，拍完了發現一整盤木
耳都被我涮完了。
李純（飾衛嬿婉）
拍戲的時候我特別喜歡吃道具，但是衛嬿婉這個角色在戲中基本沒有吃飯的戲…
…平時宮裡會擺一些小的堅果蜜餞之類的，我覺得那個葡萄乾特別好吃！也不知道哪
兒買的，我每次都不停地吃，他們都說“哎，再來一盤，被李純老師吃沒了”。
■ 清朝御膳解讀
乾隆愛吃魚、燕窩和粗糧
據乾隆年間《膳單》載，乾隆喜食素。每逢新年伊始正月初一的第一膳，乾隆便
會吃素餡餃子。四月初八浴佛節更是要食素一天，節日頭一天，宮內便會遍傳諭旨：
“后妃人等，止葷添素”。粗糧也是乾隆心頭愛。根據乾隆二十年四月初七日《膳單
》記載，“萬歲爺、皇后各用供一桌，素菜十三品，麵捲三品，麵筋三品，圈簽三品
，山藥三品，豆腐乾二品。”
除此之外，滋補品中乾隆喜食燕窩。乾隆的膳單中常見燕窩紅白鴨子、燕窩炒雞
絲、燕窩拌白菜、燕窩清蒸肥鴨等菜品。到了老年，乾隆則愛上吃魚，幾乎達到“每
日一魚”的狀態。根據檔案記載，乾隆四十六年十月二十一至十月三十日十天裡，就
吃了“豆豉魚二次，蔥椒魚四次，紅燒魚三次，澆汁魚一次。”
清朝末代皇帝溥儀曾在自傳《我的前半生》中記載御膳的鋪張，隆裕太后每餐的
菜肴有百樣左右，要用六張膳桌陳放，“這是她從慈禧那裡繼承下來的排場。我的比
她少，按例也有三十種上下。”而太后或太妃們每餐需備二十樣左右的菜。
溥儀在自傳中曾記述御膳規製，“平日菜肴兩桌，冬天另設一桌火鍋，此外有各
種點心、米膳、粥品三桌，鹹菜一小桌。食具是繪著龍紋和寫著‘萬壽無疆’字樣的
明黃色的瓷器，冬天則是銀器，下托以盛有熱水的瓷罐。每個菜碟或菜碗都有一個銀
牌，這是為了戒備下毒而設的，並且為了同樣原因，菜送來之前都要經過一個太監嘗
過，叫做‘嘗膳’。”
採寫/新京報記者 張赫
http://ent.sina.com.cn/v/m/2018-10-17/doc-ifxeuwws5159430.shtml
周迅《如懿傳》相互“虧欠” 劇王是個偽命題？
http://ent.sina.com.cn/v/m/2018-08-28/doc-ihiixyeu0539391.shtml
這篇是剛開播十幾集時出來的一篇負評 現在看來也是很有意思了
演員訪談
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https://v.qq.com/x/cover/6d23ajg6udc1avp/r0719ous2xz.html
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《入戲‧如懿傳》特輯
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經超：從侍衛到太監演的很舒服，和皇上如懿的三角關係很虐很好看
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