※ 引述《newrookie (外來種)》之銘言：
: 廣志午餐
: 炸串七支套餐
: http://i.imgur.com/7lmBP6W.jpg
: 炸牛肉 炸南瓜 炸丸子這我還能理解
: 炸蓮藕 炸紅薑 這到底是啥？
: 看一些YT做菜短片
: 他們也是很愛炸東西
: 什麼才都要給它裹粉漿麵包粉炸一下才爽
: 炸是萬用保底好吃的烹調法嗎？
要說最泛用的調理法應該是煮吧
炸其實是比較晚近才發展成熟的烹調技法
原因無他，需要大量、廉價的食用油，直接與食用油的價位掛勾
那炸這種技法可淺可深，以高檔天婦羅為例
就很講究上漿的比例和油溫的控制，精密到需要以天為單位去微調
有種說法是優秀的天婦羅比起炸更像是蒸
不過我覺得這多少是小看了"炸"這件事情的複雜性
印象中有看過一些文章用料理科學的角度討論油炸，臨時找不到就是....
台灣這邊素來對日式料理接受度很高
不過高檔天婦羅好像一直都開不太起來，不像壽司、燒鳥、鰻魚飯那樣遍地開花
當然金子半之助這種 日本平價天丼到台灣升格的，不過感覺也就不溫不火
大概台灣人的味覺記憶中，油炸品是屬於平價小吃的定位居多......

(x)最泛用 (o)最簡單

油很貴，炸是奢侈的調理技法

油很貴，所以會一直重複利用，用到黑不見底了才香(?)

其實回鍋油不健康但好吃

以前看黃金傳說 濱口無人島不管抓到什麼都是直接大鍋油炸 不管什麼都看起來很好吃

台灣鹹酥雞攤炸蔬菜大家也吃一堆 炸天婦羅沒啥吸引力吧這東西說到底是能多高檔 用最頂的油?

高檔天婦羅講求的是食材的新鮮度，油當然是用最頂的，更重要

嚴格來說高檔的燒鳥和鰻魚也沒有到遍地開花吧，然後壽司你食材有名頭就很容易營造高級感

的是師傅下鍋起鍋的時機拿捏，在日本高檔天婦羅是可以拿米其林的，但在台灣大概就只能接受到串炸程度吧有個說法高級天婦羅不是炸熟而是蒸熟食材的，是用外皮油封起

台灣鹽酥雞攤的蔬菜大部分是不裹粉下去炸，不過有的

炸就不是很吃新鮮度的做法 卷成這樣賣很貴也少人買單

來再用熱度是蒸熟的，雖然我覺得還是有部分是炸熟，但蒸熟說

這麼厲害 我個人是無法把新鮮食材跟炸聯想起來 都要炸了 新不新鮮好像不是很重要 我個人想法啦

吸引力可能就因此沒那麼高了

一般便宜的炸物炸過頭沒關係，但高級天婦羅則講求炸的剛好，吃起來不會太乾反而恰到好處吃的出食材的原味

炸牛排？

拿菜市場的比，天婦羅師傅要哭了（不

炸牛排那切面看起來吃了會拉爆 去日本都不敢去吃

可是鹽酥雞攤還真不一定比講得好像很厲害的天婦羅難吃價格差距倒是很大

千年滷汁

鹽酥雞和高級天婦羅的取向不一樣，客群與價格就差很多，但如

高檔天婦羅超吃手藝的

新鮮的食材用炸的就是浪費食材 食物本身的味道都被油蓋住了

種等級的牛肉拿去炸有點可惜，拿去煎當牛排應該會好不少

吃不出來。我覺得麥噹噹的炸天婦羅就很好吃了

其實我個人是向15樓說的 台灣鹹酥雞攤炸蔬菜不裹粉吃慣了 日本天婦羅裹粉覺得有點多餘XD

炸牛排就還行吧，應該都會有石（鐵）板和火給你自己調整熟度

高級天婦羅用炸的怎麼會浪費食材，有機會自己去日本吃吃看吧調理方式反而能吃出食材本身味道

喔喔 原來還有石板讓你自己再加熱喔 那倒是能吃看看

油炸真的是萬惡調理法 小時候我兩邊的阿公阿罵都會種一堆菜 其中我最不能忍受的是茄子 真他媽超級噁心食物 然後每

隨時都在控制油溫的東西怎麼可能浪費食材

年都是爆幹多茄子源源不絕輸入我家 傳統農家就是不浪費食

挖幹 炸茄子超好吃欸 雖然吸油吸了個爽

茄子好吃

牛かつもと村就有石盤自己控制熟度

茄子這東西超級吃油 炸下去 孔隙裡面全都是油但是超級好吃

我國中 然後突然發現天婦羅這種調理方式 然後把茄子變成茄子天婦羅 哇幹 雖然不能說爆幹好吃 但基本上就是從噁心食物變成算好吃的食物 雖然這調理法真的萬惡 但幫我家消耗了幾百公斤的茄子吧

可以 那你是我們炸茄子幫了 茄! 你有的茄嗎 茄~欸不是 你幾百公斤的炸茄子吃下去 請問你現在的體重...

沒有 我現在不吃炸物也不吃茄子 十幾年前他們就種不動了後來也陸續回老家了 除非是買的便當有茄子 不然我完全不忍受任何茄子

高級的一回事 天丼てんや這種平價的一通亂炸 醬油加下去啥食材味道都差不太多不難吃 但也就那樣 只會想偶爾吃

當初家裡收到茄子一次就是幾十條 要怒吃好幾週 幾百公斤是十年以上消耗量

炸蔬菜要用好油，很貴的

天婦羅和天丼是兩種東西（認真

炸蔬菜類，那鍋油不能混到肉 海鮮，一混到就會變超難吃台灣的炸物，99%是肉菜用同一鍋油

精密到以“天”為單位，這樣是多精密

天應該是備料啦 主要是麵糊炸油混和每天比例都不一樣

就典型的日式風格，每一個環節拿出了講聽起來都很屌很高級，實際吃起來也就那樣

跟小七飯糰18道工法可以賣你便當價一樣

連這麼日本濾鏡的台灣都賣不太動不就知道了為了差別不大的地方講究一堆 那只有中高價位客群才會買單

要這樣講全世界高級餐飲都一樣就是了

但炸物就沒辦法給人該貴的印象 光這點包裝還不夠

86400s感覺不是很精密XD

原PO提的金子半之助老實講CP值很低 台灣人已經夠給面子了

超貴的炸物吃過一間，Tenshin，日本跟新加坡都有店

金子半之助也說不上多高級 再貴應該就G了

日本比較划算一些，新加坡的話大概吃一次就會被帳單嚇到幾年前兩人去吃，一個人11000台幣還好不是我出錢

簡單說啦，越講究的店，浪費的食材越多而浪費掉的成本也是由客戶買單

不過推文講的高級天婦羅應該是吧檯一道一道炸給你的那種

銀座有吃過 10000日幣不知算不算高級 是一道一道炸的沒錯但真的...就那樣 壽司或燒肉應該能吃更爽

炸某個角度跟蒸是真的滿類似的吧，麵衣如果有掛好，裡面就是密閉的，用食材的水份去蒸熟

https://i.imgur.com/QAqKGq3.jpeg 一道一道現炸是真的很好吃，但是就跟前面講的一樣爽度還是不太就夠

害我很好奇 煎炸滷拌烤 哪個歷史庸久

那肯定是烤了

有火堆就能烤了，在原始人階段就有的料理方式肯定最久

已知用火後人類就會烤肉了吧

高級天婦羅就不是吃爽的，會吃不飽所以最後通常會附個天丼或烤飯團，就是讓你填肚子用的

去日本當地吃天婦羅專賣店覺得也就那樣而已，吃到一半就膩了

早乙女哲哉有寫過論文但完全看不懂…米其林不會讓你吃不飽，會吃不飽的會被扣分….

因為台灣可以沒有天婦羅，但不能沒有鹽酥雞。

仔細想想黃金傳說照理來說不能用炸的 野外哪有食用油XD

我同意上面說的炸茄子，自己的經驗茄子比其他蔬菜美味10倍+，吃的當下沒感覺很油出去後才有油膩感

炸茄子......餓了

高級天婦羅賺錢的方式還是酒水錢和裝潢 不是天婦羅...

光是紅蘿蔔 天婦羅做出來的真的完全不同世界的好吃https://youtu.be/UGo35VkSTBE?si=hFe78TY6FewyO40d