※ 引述《MutsuKai (對魔艦陸奧)》之銘言：
: : → kirimaru73: 適量就是問候食譜作者老媽 09/13 16:53
: : → Lisanity: 少許：少許是幾許啊！？ 09/13 16:53
: : → ainamk: 適量跟少許是有料理經驗的人才懂的 09/13 16:55
: : 推 jackie1115: 適量就是自己照口味來加，不過對料理經驗不多的人來 09/13 16:56
: : → jackie1115: 說就只會覺得莫名其妙 09/13 16:56
: 不寫清楚真的很鬧
: 會想去買食譜的人，大部分都是新手吧?
: 不就是不會做這道菜，或是沒做過這道菜 才要去買食譜來看嗎?
: 阿你他媽寫個適量 少許 根據個人口味
: 靠杯就沒做過我怎麼知道做出來味道是鹹還是淡
: 就清楚的標記好幾克 幾ml 或是幾匙(量匙 1/4 tsp, 1/2 tsp, 1 tsp, 1 tbsp)
: 那第一次做就照著做
: 然後做出來以後 再根據這次做出來的口味自己去做調整 不夠鹹就加 太鹹就少放
: 不是他媽的一開始就寫個適量 少許連個標準都沒有 跟通靈一樣
適量跟少許，是只要下過廚，甚至是煮過泡麵的人，就應該能夠理解的東西。
正常智商的人都可以根據材料的量、最終成品的量來判斷出你加的鹽最後會佔比多少。
今天食譜直接告訴你這是一鍋三人份的湯，正常人就可以推算出加多少鹽會太鹹、多少鹽太淡。
換個角度看，你今天切了盤滷味，會不知道自己的口味要加多少辣椒醬嗎？量多量少就是看你這盤滷味多大、你自己多能吃辣，這兩樣因素而已。

就沒煮過才要看食譜，有煮過就不用看了不如改成依個人口味添加

會煮蘿蔔湯不見得會煮馬賽魚湯 但會知道鹽跟胡椒的份量

很簡單，叫一個沒煮過的人，問他要加多少就好

食譜作者這時候要做的是提醒魚本身有鹹味所以鹽估少一點

並沒有

問題你食譜會要給沒下過廚的人看啦= =

應該說出書的廚師沒有想過這種事需要解釋的嗎

我就是嫌棄前處理或料理中加調味料很麻煩 現在改成加

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你就寫加多少不就好了 這樣很困難嗎

在成品上的調味料居多 灑調味粉 魚類就海鹽

比如說煮麵，正常應該都會覺得是一鍋水煮一點麵，我看過把水當油在鍋底薄薄一層煮一把麵的

當天如果想吃清淡一點就有弄熟直接吃 不用考慮先調味

傳說中傅培梅想寫幾克，被編輯勸告不要

我煮過泡麵但不了解欸 可以不要這樣ㄇ ：（

你煮泡麵你粉包油包都是全倒進去嗎，你如果沒有全倒，你是倒幾克進去你說得出來嗎，還是粉包適量少許，油包擠到剩下少許不繼續擠，這個剩下的又是多少克你可以說說看嗎

我泡麵都全加進去阿 然後裡面辣包 明明會寫要加多少小辣1/3 大辣全加

其實就是這些少許、一些、適量根本沒有參考價值 到頭來還是實際經驗為主吧

我都全家阿 沒在吃辣泡麵 或是把辣粉包丟掉

那很好啊，有依照廠商設定的份量，但如果你今天只加了8成的粉，你覺得吃起來差異很大嗎

泡麵都全加阿==

問題就是在這裡啊，讓沒做過這道菜的人憑經驗推斷味道，不問候食譜作者全家很難的啦

那些敘述量都是主觀量詞，沒做過菜但怎麼會有概念不要太鹹0-3g, 適中3-6g, 鹹一點6-9g 這樣不會比較清楚嗎

沒有科學素養，可悲

那你覺得三人份的湯加多少鹽會太鹹：p

處理過的原料能拆解，用過的調味料能熟知用量，那還看食譜幹麻？你應該要吃一口就會做阿？

完蛋我算不出來，我都是慢慢試味道，看來我智商不正常

阿你寫成食譜就去量一下你粉包加了多少啊= =

泡麵調味包例子是反過來吧？認知到的明確單位是一包，你不會知道幾克但這種量產品每包的容量是能預設差不多的，所以這邊調味是有個“一包”的上限在，等於是生產商給你的食譜是“xx調味料一包以內”，這比“適量”這種指示明確多了

我是覺得有些人是不是對食譜有什麼錯誤期待，食譜終究只是紙上談兵，除了涼拌配醬汁這種有手就行的，要開火有複合味的菜新手怎麼可能用看的一次就做成功？做菜Try and error不是很正常？

不要瞎掰好嗎 每個人的適量、少許都是不一樣的

紙上談兵和實際練習是另一回事，要是食譜給的指示更明確也是能調整用量與練習的，不會說講的模糊就適合練習

所以說寫的稍微詳細一點不就可以減少try的次數

不然魚片片成1公分厚，單片重量15克，用2公升油鍋，瓦斯爐功率1000W，180度炸4分鐘，中心溫度達到85度起鍋，有哪本食譜會這樣寫？

誰說有煮過就不用看食譜?食譜又不是只給新手看 天啊太誤解了吧

這串有好幾個明顯沒做過菜的在那邊講東講西XD

王剛的教學會寫克數

適量基本上都是阿搜比很大的，比如說香料跟鹹淡讓你邊做邊試，又不是一口都不試直接上桌。如果你覺得適量很困擾非得一步到位，請去找有手就行的那種食譜。

每個人體感差很多所以只能寫"適量" 還包含其他用料的變因例如醬油的鹹度差異極大 連帶鹽的用量也跟著變動

食譜其實...不見得是寫給不會做菜的人看的甚至可以說通常是寫給會做菜只是不會做"這道"菜的人看的

用匙來計量頂多口味會一些誤差，你用適量對新手就是憑體感亂抓，結果就是第一次嘗試就進廚餘桶

真正的新手在自己看食譜之前要先找人帶才對

我知道怎麼煮 幹嘛看食譜

急診在母親節會出現一堆剁到自己手的男人不是開玩笑的

有在做菜的人又不是每道菜他都會做

其實真的是自己做慢慢加鹽比較好吧適量又不是要你一次加很多

寫清楚再標註依個人口味調整就好了 很少下廚的人看到適量根本不知道要放多少量 那不如直接寫清楚至少第一次做不會失敗 然後下次再做的時候就知道自己的口味要怎麼去做調整

"第一次做不會失敗"這種事怎麼可能叫做至少XDD

現實做菜又不是像動畫那樣直接一罐下去還不試味道= =

看到適量就知道要抓多少量會做菜的人 就算看到明確寫出多少的量也會自己去另外調整我指的不會失敗是指該放的調味料不會少放或多放 其他火候時間掌控之類有的沒的自然是另外一回事

上面就有人講了啊，其他食材也會有差，像醬油不同牌子鹹味差距很大

調味料量化，在火候時間掌控的面前根本連屁都不是（？）

調味料就是每次加一點，邊試味道邊調整。誰知道你的辣椒跟我的辣膠一不一樣辣？

也就是說前面已經有人提過了，那些寫成適量的東西就不主宰成功還是失敗

你說的適量是一匙還是一罐，第一次做菜的人根本沒概念啊笑死

然後還有一點很重要，做的人要自己記住這次加了多少啊XD

你說個量出來，做完太鹹太淡才能再來調整啊

所以說很多食譜是寫給本來就在下廚的人看的

沒有相關知識就直接看食譜第一次做菜的人會死在別的地方…

那就一點一點加啊= =

常見食材的前置處理工程食譜不會特別跟你講

第一次或很少下廚的人，不需要食譜這種東西（？）

東西淡了好補救，鹹了是真沒救

講白一點 會做菜的人看到食譜寫的量也會自己去調整 所以無論寫定量還是適量對於那些人來說沒啥差別 但對於沒什麼做菜經驗的人來說就會差很多 既然對於會做菜的人來說沒啥差別 那幹嘛不寫定量讓經驗不多的人在這方面看到的資訊可以明確一點

因為第一，寫的人通常也沒有把不會的人當受眾，第二，不會的人，那些適量的東西都是小事

在適量之前有一些基本知識是需要會的…

除非那份食譜已經寫明是給中上級者看的 不然初級者也是看到什麼就拿來參考

你有沒有想過其他材料的鹹度可能不一樣如果其他食材比他的更鹹，你跟他加一樣量的鹽那不得鹹死

幾個字的差別而已 對於原本就有經驗的人來說沒差 對於經驗不足的人來說就差很多了

我反而認為除非那份食譜有寫明是新手適用不然...食譜就一般不是寫給沒經驗的人看的

要考慮到其他食材或調味料品牌的差距那其實很多連量都不用寫了 寫步驟就好了 反正有經驗的人自己會去調整 然後初級者更看的滿頭問號 乾脆找其他人寫的比較好的來看

教學書就是乖乖的寫好幾克幾匙

講難聽一點，初級者拿一本沒清楚標明新手用的食譜來用，叫越級打怪

然後學的人也是照著做一遍 反正做難吃第二遍在自己修再

https://i.imgur.com/PrTNDdV.png新手有明確單位也可以出問題吧

就是一個"新手需要的不是食譜"概念XD

舉例不當，新手對加多少鹽才剛好根本沒概念，所以食譜才要給個量當標準。

食譜寫定量去減少經驗不足的人做一道菜時的變數有什麼不好

如果這份食譜有明確標示是新手用初級者用，那自然好啊雖然新手用食譜可能要寫成說明書一樣...

連適量都要細標的食譜大概會有一整節教你怎麼切菜…_A_

我認為「食譜」這東西是給有做菜基礎的人看的啦…完全沒下廚過的人，需要的是「廚房使用說明書」

我是覺得，只要沒有標榜初級者用，那就預設他不是給初級

想太多

做菜難的點在於食材變因很多，甜點反而就公制化許多

當年我剛開始接觸烹飪每種蛋糕幾g幾g都寫得清清楚楚頂多就４香草莢/精這種佐料寫適量或少許

講個難聽點的，光握刀的方式就要學或看書了。一堆沒下廚過的，握刀都像是恐怖電影要殺人-.-

後來搞油搞湯，去查惹一個湯要加千分之幾的鹽

食譜裡面會寫成適量少許的當然也只會是幾樣調味啊XD

是啦 調味看人　也是不同體系

主要是精緻的蛋料理需要很精準的比例，看日式蒸蛋就知道了。但一般肉菜料理本來就是依個人喜好

然後烘焙/甜點是另一個體系無誤

有個基準點可以當一開始的參考沒什麼不好啊 不懂為什麼很多有經驗的人一直反對寫定量 寫不寫定量對有些人沒差 對有些人差很多 我現在的感覺就很像老手覺得我也是這樣自己試過來的 你憑什麼比我有一個好的起步點 雖然我做菜經驗不多但對於適量也已經有試出自己的標準 只是不解為什麼有人一直覺得不該寫定量寫不寫定量對我來說也沒什麼太大的困擾了 我也不會覺得寫清楚有什麼不好

我覺得差異就在是不是把食譜定義成新手的教學書/說明書

只是剛開始看到這種寫適量的就困擾就是了 最後還是只能去找看看有沒有寫定量的 找不到就只能自己慢慢試我反而覺得是食譜如果裡面要寫適量 就應該要寫明是給中上級者看的

如果定義成不是，後面的"困擾"就都消失啦XD那就看法完全不同，我覺得初學者用的才是需要標明

現在就是這類食譜都不會寫 然後初級者有困擾 就開始有這種寫得很清楚然後直接面向初級者市場的書 因為寫這類食譜的人才是真的理解初級者哪裡會有問題的人

食譜本來最大的用途就是菜色，而不是入門會做菜跟會做特定的菜完全是兩回事，食譜是為此存在的

我覺得現實一點的是 寫明中上級者專用的市場會變小XD 因為初級者看到寫中上級者用就直接跳過了 不寫反而會有初級者來看w

食譜主要客群可是在廚房做菜多年的主婦/煮夫呢

寫初級者用的就真的明確打算給這類客群用 然後中上級者可能也會加減看

因為食譜的主要用途就是豐富你會的菜色，不是教會你做菜

不過更大的可能是寫這類食譜的人沒考慮到會有初級者來看就是了

我有看過食譜做過 初下廚的看教學影片應該比較好上手

算是寫的人跟看的人角度差異吧 我自己嚴格來說也不是從學做菜開始 是有想吃的東西然後找食譜來慢慢試出經驗的 只是一開始想吃的東西看了食譜以後發現太複雜就會放棄 覺得不算太複雜的才會動手嘗試做 這部分又會牽涉到更遠的菜色複雜度層面但一開始連不難做的菜色都寫適量就真的很困擾 複雜的菜色則是我一看到那繁瑣的內容就跳過了所以沒有什麼適不適量的問題

把食譜代換成樂譜好了，它是教你曲目不是教你怎麼演奏樂器啊，上面標註漸強，你非要問為什麼不標從多弱到多強那我想應該沒有樂譜會寫……有嗎？

我覺得樂譜的比喻不太對 樂譜裡標的漸強漸弱沒有寫定量的原因是因為實務上不可能寫一個分貝值當基準點然後你在那邊拿分貝測量器作為參考 但食譜實務上寫定量也不會有什麼問題而且食譜是真的有寫明定量的食譜而且還很多…同樣都是剛開始的新手 拿到樂譜嘗試演奏時不會拿定量當基準 但做菜時你會嘗試用定量當基準

那就是觀念的不同了，新手怕失誤什麼都想問清楚，老手覺得你就試啊怕什麼，前面也有人說過，新手有一百種翻車的可能，標適量的食材很少會是失敗的主因

我其實只是覺得大家都知道初級者做菜翻車的可能性很多 可以減少其中一個可能性為什麼要反對？而不是既然都會翻車就覺得那你多翻幾次也沒差 誰沒有當過初級者翻車過多次才找到適合自己的基準點 不應該因為自己也是因為適量翻車多次過來的 就反對寫定量不讓別人少翻幾次 何況寫定量對老手根本沒差 搞的好像多翻幾次才是正確的一樣

說到底,做菜就像是在鍋子裡做食品化學,調味料寫的很精準也是會因為其他的理由走味,既然如此還不如寫曖昧點寫的曖昧也能給懂煮菜的人另作嘗試

沒有下過廚根本不知道

寫瞹昧點也是因為一些調味品的味道有差，沒收廣告費下寫食譜的也不會寫要用XX牌的醬油之類的

好 這篇大家會適量推文 請問總共幾推

5推就夠惹

食譜這東西就不是給新手看的啦，新手先去做最簡單的單菜類型自己試調味抓感覺，還是炒個高麗菜也要寫200克高麗菜配1克鹽巴？一顆荷包蛋加0.5克鹽？顧好火候比較重要好嗎

調味品適量我不贊同但能理解這樣寫的原因 但火相關的就真的更難了 我不算會做菜 每次看到煎至焦黃 炒到金黃 到底是啥阿有沒有色票色號讓我對照到底要多黃阿幹 只好每次都刻意等到明顯已經過久來確保真的熟了...

不會看食譜就乖乖給你罵做菜或者給你頭上的老鼠發揮就會 光是同一種食材的季節和產地都會極大影響成果了

我都寫鹽巴建議加三秒

色票笑死，那煮菜要不要準備檢色儀，廚房燈是不是最低演色性要Ra95

適量、少許？這不同人有不同概念，這麼寫就是不負責任！

原文在嘴度量衡不統一 結果推文回文歪成用不用度量衡了 這文明退化的程度有夠可悲的

不就是沒下過廚才會看食譜 我第一次用鹽巴調運動飲料的時候也上網查過鹽裡面的鈉含量 算出來的量用咖啡秤秤出來覺得超少 手賤多加了一些 然後就失手了 現在不太下廚的普通人對於調味料的味道是很難掌握的 比如現在各種糖或代糖都會標是蔗糖甜度的幾% 這是給烘焙的人參考用量的 但如果是普通人看到甜度是蔗糖45%的海藻糖 會知道適量要多少嗎？

我泡麵佐料都全加的啊我都找幾大匙幾小匙寫清楚的食譜 沒寫的就廢紙

假賽啦 你化學家去做實驗很熟也不會寫這些勾八玩意

沒下過廚的人不懂適量和少許根本不重要，他們連菜都不會切，他們會要食譜書附上切菜教學啦