[閒聊] 炒飯其實是非常困難的料理吧？
作者: dog41125 (TL) 2025-09-03 18:36:24
https://i.meee.com.tw/yrVXwFy.jpeg
這是海夢的番茄醬炒飯
https://i.meee.com.tw/pOqRbvt.jpeg
這是食戟的炒飯
https://imgur.com/zhfuPZc
這是某機器人動畫的炒飯
三次元的炒飯要炒到後二者的程度
整個亞洲的廚師能有幾個？
鼎泰豐的廚師聽說全員可以
炒飯這料理
上下限我覺得超級寬
因為這料理考慮
刀功，食材大小不一會受熱不均
甩鍋，有的人不會甩，煮完鍋裡剩一半
火候，火太小飯粒不會粒粒分明
需要考驗的廚藝基本功實在太多了
所以很多店家都直接偷懶加超多的油
可以減少炒飯的失敗率
只是吃完可以看到盤子會有很大量的油
因為這流派的廚師多
英文就直接把炒飯翻成fried rice了
其實真正會炒的廚師應該是不需要這麼多油的吧
炒飯其實是一道超級難的料理吧
這是海夢的番茄醬炒飯
https://i.meee.com.tw/pOqRbvt.jpeg
這是食戟的炒飯
https://imgur.com/zhfuPZc
這是某機器人動畫的炒飯
三次元的炒飯要炒到後二者的程度
整個亞洲的廚師能有幾個？
鼎泰豐的廚師聽說全員可以
炒飯這料理
上下限我覺得超級寬
因為這料理考慮
刀功，食材大小不一會受熱不均
甩鍋，有的人不會甩，煮完鍋裡剩一半
火候，火太小飯粒不會粒粒分明
需要考驗的廚藝基本功實在太多了
所以很多店家都直接偷懶加超多的油
可以減少炒飯的失敗率
只是吃完可以看到盤子會有很大量的油
因為這流派的廚師多
英文就直接把炒飯翻成fried rice了
其實真正會炒的廚師應該是不需要這麼多油的吧
炒飯其實是一道超級難的料理吧
作者: lolic (lolic) 2025-09-03 18:37:00
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難 中國五千年 火的藝術就在這一盤
作者: A5Watamate (出荷済) 2025-09-03 18:39:00
一定要用桶裝沙拉油+炒菜鍋炒不然不好吃
作者: chy19890517 (mocat) 2025-09-03 18:43:00
天花板很高的料理
作者: Annulene (tokser) 2025-09-03 18:43:00
會炒的要分批放油 每次一點
作者: linceass (ギリギリ愛 ~キリキリ舞~) 2025-09-03 18:43:00
大火不要太濕或太乾就好，炒飯很難煮的難吃
作者: Annulene (tokser) 2025-09-03 18:44:00
一般都是直接丟一丟 有過油就不錯了
作者: oopartz 2025-09-03 18:44:00
飯要粒粒分開 還要沾著蛋
作者: serding (累緊地們) 2025-09-03 18:44:00
wok hay
作者: haseyo25 2025-09-03 18:45:00
小二：咱們滿漢樓遠近馳名，什麼菜都好吃
作者: bobby4755 (蒼鬱之夜) 2025-09-03 18:45:00
看要求多高 本來就是隨便煮吃粗飽的料理
作者: SSIKLO (西可洛) 2025-09-03 18:46:00
作者: deepelves (Eadem mutata resurgo) 2025-09-03 18:46:00
嘿 蛋炒飯
作者: storyo11413 (小便) 2025-09-03 18:46:00
只是天花板高 門檻沒多高 不要拉奇怪標準到處都有賣
作者: SunnyBrian (人気薄二冠馬) 2025-09-03 18:46:00
可以放個烤蘋果皮更好
作者: GivemeApen (高雄三上悠亞) 2025-09-03 18:47:00
最簡單也最困難
作者: SpiceKey 2025-09-03 18:47:00
單純圖片來看第二張那張看起來也不怎麼好吃= =
作者: melzard (如理實見) 2025-09-03 18:48:00
鼎泰豐 量產型炒飯裡面最頂的
作者: pponywong (pony) 2025-09-03 18:48:00
飯+火候最重要
作者: zhong871201 (FLUSHv9) 2025-09-03 18:48:00
很難啊 炒飯就不可能炒太久 短時間內米要入味要香要鍋氣要跟炒料融合
作者: ChikanDesu (癡漢) 2025-09-03 18:49:00
不 第二個根本失敗作
作者: ashs92223 2025-09-03 18:50:00
真得要用隔夜飯炒嗎？
作者: k1222 2025-09-03 18:50:00
是真的難 要炒的好吃不容易
作者: kirimaru73 (霧丸) 2025-09-03 18:51:00
只是要能吃的話是沒那麼難 但可能會變米糊糊
作者: minoru04 (華山派巴麻美) 2025-09-03 18:52:00
要有可以翻鐵鍋的料理空間還要清甩出來的飯粒
作者: ogt84your (月工) 2025-09-03 18:53:00
外面炮爐+中華炒鍋 火打下去鍋子一下就熱了家裡就算有熱鍋 材料下去鍋子就降溫 也是能炒的好吃但沒外面那麼香
作者: Grothendieck (A. Grothendieck) 2025-09-03 18:55:00
我覺得材料和工具比較重要
作者: kaj1983 2025-09-03 18:57:00
自己動手炒幾次就能辦到了，哪裡難？
作者: labbat (labbat) 2025-09-03 18:57:00
太難平均了，一部分米飯沒熟另一部分米飯焦掉
作者: melzard (如理實見) 2025-09-03 18:57:00
你能自己炒的和外面賣的一樣很難吧
作者: kaj1983 2025-09-03 18:58:00
你一天從10盤炒到100盤，你也可以炒出好吃的炒飯
作者: A5Watamate (出荷済) 2025-09-03 18:58:00
那個鐵鍋還要先炒過牛豬雞然後用水隨便刷一刷有那個陳年油垢炒起來才香
作者: kaj1983 2025-09-03 18:59:00
外面人家要炒大份量的那種才需要功夫，那可不比搬水泥輕
作者: za918273654 (玻璃螃蟹) 2025-09-03 18:59:00
食戟的怎麼看起來又濕又軟
作者: diabolica (打回大師å†æ”¹ID) 2025-09-03 18:59:00
嗨呀
作者: kirimaru73 (霧丸) 2025-09-03 19:00:00
炒飯感覺像是一種黑暗料理照妖鏡 難度沒有很高
作者: rayven (擲筊才是真正雲端運算) 2025-09-03 19:00:00
去外面吃吧，炒飯跟炸雞家裡做的永遠比不上外面賣的，何苦把家裡弄得油膩膩
作者: kaj1983 2025-09-03 19:02:00
笑死，炒飯會炒到焦掉，肯定沒炒過吧
作者: jeff666 2025-09-03 19:04:00
門檻低 上限很高的料理
作者: highwayshih (ZAMBAYA) 2025-09-03 19:05:00
低門檻但天花板超高的料理
作者: hazel0093 (heart-work.info) 2025-09-03 19:07:00
炒飯要用隔夜飯炒啊 炒王
作者: ilohoo (ilohoo) 2025-09-03 19:07:00
要躲轟炸機是最難的部份
作者: belucky 2025-09-03 19:09:00
日本的炒飯好難吃炒飯還是台灣樂勝
作者: lonely235711 (lonely235711) 2025-09-03 19:10:00
揚州炒飯可以把湯炒乾超厲害
作者: chinsong (禽獸) 2025-09-03 19:11:00
需要鍋氣
作者: ringil (Ringil) 2025-09-03 19:14:00
海夢：很簡單啊
作者: nicesho 2025-09-03 19:15:00
鍋氣最重要 沒有鍋氣的炒飯我不如在家自己炒
作者: peterw (死神從地獄歸來) 2025-09-03 19:18:00
太早
作者: linceass (ギリギリ愛 ~キリキリ舞~) 2025-09-03 19:19:00
不需要用隔夜飯啊 煮飯時少放一點水就好
作者: Strasburg (我很低調) 2025-09-03 19:21:00
除了下限夠低 上限也不高 其實扣除用料差異 我不相信同樣的肉絲蛋炒飯 能吃出飯店主廚跟你家巷口穿吊嘎叼著菸阿伯炒的差異
作者: linceass (ギリギリ愛 ~キリキリ舞~) 2025-09-03 19:21:00
另外一個小撇步 怕炒太乾可以在起鍋前鍋邊灑一點水
作者: ayuhb (ayuhb) 2025-09-03 19:23:00
每個人都說炒飯要粒粒分明，可是我就喜歡有點黏糊的炒飯
作者: b325019 (望月) 2025-09-03 19:23:00
天花板很高
作者: kaj1983 2025-09-03 19:24:00
鼎的炒飯其實不是好吃，而是贏在簡單普通乾淨
作者: motorolaz (KEN) 2025-09-03 19:24:00
炒好很困難，日本生活覺得最痛苦就是吃不到像樣的炒飯
作者: kaj1983 2025-09-03 19:26:00
自己炒隨便加幾個料和醬油肯定屌打鼎
作者: katanakiller (管他去死) 2025-09-03 19:26:00
嗨呀
作者: RanceTsai (bard334) 2025-09-03 19:26:00
訣竅就是油要夠多 火要夠大
作者: hato52891 (Hato) 2025-09-03 19:33:00
多看影片多練，就能炒出不輸店家賣的炒飯
作者: shinobunodok (R-Hong) 2025-09-03 19:34:00
鍋熱油夠基本不會太差 但炒飯真的太油 少吃好
作者: laugh8562 (laugh8562) 2025-09-03 19:34:00
炒飯要好吃就是油他媽的加爆
作者: a22122212 (阿公) 2025-09-03 19:36:00
鼎泰豐炒飯的本體是蝦仁跟排骨
作者: kinuhata (kinuhata) 2025-09-03 19:38:00
我其實也不喜歡粒粒分明的飯，筷子很難夾
作者: Cactusman (仙人掌人) 2025-09-03 19:39:00
有些還要炒高湯炒到乾 很費工
作者: netion (只想單純的活下去) 2025-09-03 19:39:00
菩提玉齋還有人能炒的出來嗎
作者: apple123773 (逆水) 2025-09-03 19:45:00
怎麼說...炒飯 很吃火力的...
作者: SinkaiTeitok (深海苦逼) 2025-09-03 19:46:00
看你跟你家爐子鍋子有多熟
作者: CowBaoGan (直死之馬眼) 2025-09-03 19:47:00
不開玩笑 我家巷口小吃店的吊嘎阿北炒的還真的日本好吃
作者: Beantownfan (豆城電風扇) 2025-09-03 19:48:00
嘿 蛋炒飯
作者: CowBaoGan (直死之馬眼) 2025-09-03 19:49:00
比
作者: x7479635 (åƒç§‹æ®¿ä¸‹) 2025-09-03 19:51:00
食戟那個看起來一坨坨的已經不是炒飯了吧..
作者: tree8810 (花式暴死) 2025-09-03 19:52:00
家庭式瓦斯爐火力就比不上外面商用的爐灶，炒出來的感覺差太多了
作者: gm3252 (阿綸) 2025-09-03 19:55:00
自己炒要好吃很簡單，你全部料分開讓他出水過，飯也冰過再弄最後大火快速炒一下調味就能比外面一般的好了，油還夠用更少
作者: smallvul353 (風雲書生) 2025-09-03 19:57:00
炒飯上下限是真的 以前在逢甲有個揚州炒飯還是啥的吃過一次四年都不敢再去 難吃的要命
作者: brianoj0817 (馬可先生) 2025-09-03 19:58:00
炒飯講究料的大小要一樣，食戟那個肉塊跟米粒比差那麼多，一定不好吃
作者: SAKIEr (SAKIEr) 2025-09-03 19:59:00
都用到投石車了，當然難w
作者: WLR (WLR™) 2025-09-03 20:07:00
沒有蛋炒飯，就沒有新中國
作者: slowsoul1998 (slowsoul1998) 2025-09-03 20:08:00
應該是很難 路邊隨便買體感十家才一兩家真的好吃的
作者: NeoHideo (惡魔也會哭) 2025-09-03 20:09:00
圖片看起來都不好吃
作者: heat1124824 2025-09-03 20:09:00
食戟的炒飯看起來飯粒會黏成一坨，我都想喊嗨呀了
作者: kimicino (kimicino) 2025-09-03 20:09:00
很吃技術 要粒粒分明有鍋氣
作者: Pochafun (波加風) 2025-09-03 20:11:00
外面賣有的難吃到不可思議 我這種只會煮泡麵的隨便炒也比較好吃
作者: zxc88585 (hkekq) 2025-09-03 20:12:00
炒飯超容易煮的難吃 米太乾太濕都失敗，路邊炒飯找10件可能有7間難吃
作者: newgunden (年中むきゅー) 2025-09-03 20:25:00
別用紅椒果醬就好
作者: RONC (RONC) 2025-09-03 20:36:00
那個油一定不能換，就是要黑黑的才有wok hay
作者: Xration (胤盛家ノ家庭事情) 2025-09-03 20:40:00
反正不要在戰場做蛋炒飯
作者: louner (louner) 2025-09-03 20:44:00
選對米可以省掉一堆事 要鬆軟的話泰國米隨便炒都鬆軟
作者: chichung (胸肌腹肌三角肌) 2025-09-03 20:53:00
炒料完熄火放飯後弄散後再炒 如果要蛋液裹每顆米的我就不會了對了味霸真的是無敵隨便炒都好吃
作者: k798976869 (kk) 2025-09-03 20:56:00
超簡單
作者: bala045 (so sad) 2025-09-03 21:12:00
看王剛
作者: bnn (前途無亮回頭是暗) 2025-09-03 21:28:00
鍋氣的來源是洗不乾淨的鐵鍋間隙 鑄鐵鍋的洞隙更大所以才適合然後還要你炒各種食材 把味道留在鍋子裡沒洗掉 高溫逼出來
作者: bill03027 (老賴) 2025-09-03 21:29:00
應該說上下限差很大吧
作者: bnn (前途無亮回頭是暗) 2025-09-03 21:29:00
就可以把白飯炒出各種料的味道 你自己家裡養鍋沒法那麼多味道除非你炒的食材累積夠多種類夠多量也夠外面快炒店多
作者: Faicha (残りかす) 2025-09-03 21:43:00
是還好，除了甩鍋躲不掉以外控一下水不用很油也能炒開，剩下就是調味問題
作者: holypiggy (山豬王) 2025-09-03 21:47:00
不要瞎掰好嗎
作者: guanhualee3 (冠花好月圓) 2025-09-03 21:51:00
內湖有一家便宜又好吃 我連吃超多天
作者: b160160 (HG Life is Foo~~~) 2025-09-03 22:00:00
絕對是能夠分辨廚師好壞的料理 吃外食這麼多年 真正好吃的炒飯 大概就一隻手這麼多
作者: soapmactony (Cpt."Soap" MacTony) 2025-09-03 22:23:00
怎麼不問問Uncle Roger呢？Hiyaa
作者: herofish ( ) 2025-09-03 22:39:00
各種肉類養成的那個油膜才是鍋氣所在
作者: newgunden (年中むきゅー) 2025-09-03 22:51:00
一家店的廚藝好壞，吃他們家炒飯就知道了
作者: rofellosx (鏖) 2025-09-03 23:24:00
作者: shoukaku150 (Shoukaku) 2025-09-04 00:34:00
單純要吃的下去，非常簡單，要炒得相當好吃符合所謂的正規標準，非常困難
作者: kaltu (ka) 2025-09-04 00:46:00
想多了，你沒有幾萬BTU的商用瓦斯爐，只靠家用幾千的再好的廚師都炒不出那個鍋氣
作者: h75311418 (Wiz) 2025-09-04 01:12:00
簡單跟炒到好細節很多反正不是奧利佛的作法加水= =
