Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？
作者: XOEX (阿哲) 2025-07-02 23:26:07
話說中國夜市小吃的調味怎麼回事
幾乎都是
生抽 老抽 胡椒 辣椒粉 味精雞精 蔥蒜鹽
不管吃什麼都是這個combo
這樣味道不是都差不多嗎？
幾乎都是
生抽 老抽 胡椒 辣椒粉 味精雞精 蔥蒜鹽
不管吃什麼都是這個combo
這樣味道不是都差不多嗎？
作者: haha98 (口合口合九十八) 2025-07-02 23:27:00
不只 他們火鍋沾料也是這樣調的 還要加雞精粉
作者: laugh8562 (laugh8562) 2025-07-02 23:28:00
我至今不懂生抽老抽是什麼東西...
作者: laladiladi (lalala) 2025-07-02 23:28:00
阿不然咧 台灣還會加糖啦
作者: b160160 (HG Life is Foo~~~) 2025-07-02 23:29:00
就飲食文化很低劣
作者: silence5566 (我難過) 2025-07-02 23:29:00
生抽=醬油 老抽=色素 大致上大概這樣區分
作者: Hsan (亞熱帶大叔) 2025-07-02 23:30:00
生抽調味 老抽上色 跟醬油膏不一樣 醬油膏有加太白粉
作者: silence5566 (我難過) 2025-07-02 23:30:00
以前學做滷肉之類的都要炒糖色 老抽就是速成的東西
作者: RandyOrlando (蘭迪) 2025-07-02 23:30:00
我記得是加菠菜粉還是什麼植物弄的 類似台灣有一些染色的水餃皮或麵條
作者: GAOTT (杜鵑) 2025-07-02 23:30:00
號稱八大菜系 然後沒有能上檯面的美食電影
作者: laugh8562 (laugh8562) 2025-07-02 23:30:00
靠 樓上的解釋太好懂了 終於懂了== 謝謝
作者: GAOTT (杜鵑) 2025-07-02 23:31:00
至今為止 亞洲最高獎項的美食電影依然是飲食男女
作者: silence5566 (我難過) 2025-07-02 23:31:00
老抽不一定是醬油吧 基底應該不一定是醬油+色素
作者: Hsan (亞熱帶大叔) 2025-07-02 23:32:00
是這樣喔 我之前看到的資料是說也是醬油 但是發酵時間比一般醬油更長所以有濃稠度
作者: MrSherlock (夏樂克) 2025-07-02 23:32:00
孜然
作者: Hsan (亞熱帶大叔) 2025-07-02 23:32:00
老是指發酵時間長的意思生抽接近我們認知的醬油 紅棕色為主
作者: ZeroArcher 2025-07-02 23:33:00
這樣叫飲食文化很低劣喔？那不低劣的是怎樣？
作者: dos01 (朵斯01) 2025-07-02 23:33:00
正常的老抽就醬油的一種 就是顏色更深的醬油但那也只是正常的
作者: silence5566 (我難過) 2025-07-02 23:33:00
但是調味通常不會靠老抽 都是為了上色
作者: RaiGend0519 (Named RaiGend) 2025-07-02 23:33:00
牌子跟量不同 最後味道會差很多
作者: dos01 (朵斯01) 2025-07-02 23:34:00
那種說老抽沒味道 只是用來上色的 基本上就是不正常的
作者: hk129900 (天選之人) 2025-07-02 23:34:00
台灣相對老抽的是壺底油 但是老抽基本上不鹹 上色用
作者: Hsan (亞熱帶大叔) 2025-07-02 23:34:00
對 中餐調理老抽都是上色的 一般不用生抽的話味道很怪
作者: ZeroArcher 2025-07-02 23:34:00
b160160舉些飲食文化不低劣的來聽聽吧？
作者: silence5566 (我難過) 2025-07-02 23:34:00
我的理解老抽是省略炒糖色這個步驟 讓滷菜顏色好看的作用
作者: Scinfaxi (Scinfaxi) 2025-07-02 23:35:00
老抽鈉含量一樣很高 雖然主要是上色但還是很鹹
作者: laugh8562 (laugh8562) 2025-07-02 23:35:00
可是台灣有分嗎 我在各大賣場醬油區沒看過這種東西
作者: MnWolf (廚餘製造者) 2025-07-02 23:35:00
很重鹹是因為東西要平民化就不能貴，冷凍貨都凍到沒味道了當然這樣玩
作者: gm3252 (阿綸) 2025-07-02 23:35:00
食材不好只好搞這些
作者: silence5566 (我難過) 2025-07-02 23:36:00
最近有不少 只是我不會用就是了 不會用XD
作者: gm3252 (阿綸) 2025-07-02 23:36:00
像台南人做菜只要加糖就夠好吃了
作者: davidex ( ￣□￣)/喔~~喔喔~~喔喔) 2025-07-02 23:36:00
食材太差只能靠重口掩蓋
作者: dos01 (朵斯01) 2025-07-02 23:36:00
所謂沒味道的老抽 我講白了 就是用色素調出來的液體而已
作者: MnWolf (廚餘製造者) 2025-07-02 23:36:00
西餐焦糖化也能有那個顏色啊
作者: laladiladi (lalala) 2025-07-02 23:36:00
阿食材好要怎樣 生吃喔 你蒸魚還不是蔥薑醬油
作者: trialmoon (邪惡番茄) 2025-07-02 23:37:00
台灣還是習慣炒糖色ㄅ 就沒什麼老抽的需求了
作者: ARNOwww (阿諾笑) 2025-07-02 23:37:00
美食文化跟有沒有好的藝術形美食電影本來就沒相干 跟電影文化還比較有關
作者: davidex ( ￣□￣)/喔~~喔喔~~喔喔) 2025-07-02 23:39:00
蔥薑醬油去腥味和一大堆調味料差別在哪看不出來嗎...
作者: bbo9527 (elephant9527) 2025-07-02 23:39:00
台灣對明油亮芡的追求程度沒這麼高
作者: laladiladi (lalala) 2025-07-02 23:40:00
不然廣東吃法 萬物水煮沾醬油
作者: Bugquan (靠近邊緣) 2025-07-02 23:41:00
以前其實也不太分老抽生抽的，後面網路上教做菜多了分的才多
作者: GAOTT (杜鵑) 2025-07-02 23:41:00
懂了 我格局小了 你直接從大格局的電影去酸 這樣酸度才夠
作者: laugh8562 (laugh8562) 2025-07-02 23:42:00
廣東 萬物皆可白切
作者: weiyilan (ヒメアマ) 2025-07-02 23:45:00
焯水 薑片料酒去腥 起鍋燒油下蔥蒜小米辣爆香 生抽老抽
作者: fly0204 (For the Empire) 2025-07-02 23:46:00
老抽生抽的問題 其實是各地的醬油文化（製法命名）不同
作者: weiyilan (ヒメアマ) 2025-07-02 23:46:00
雞精白糖 加入青紅辣椒(整盆) 出鍋撒上香菜
作者: silence5566 (我難過) 2025-07-02 23:47:00
然後澆兩大湯匙熱油XD
作者: Bugquan (靠近邊緣) 2025-07-02 23:47:00
不是「胡椒 辣椒粉 味精雞精」這段是調味，本來不過什麼料理都要，蔥薑蒜爆香外國料理也是有的
作者: genesys570 (<(￣︶￣)>那模厲害~) 2025-07-02 23:49:00
各地本來就有各自常見的調味吧 像之前看日本煮東西影片常看到的就味醂 醬油 料理酒
作者: silence5566 (我難過) 2025-07-02 23:50:00
不過爆香後的蔥薑蒜會跟著料理一起上的好像只有東方國家 西方國家爆香完會撿出來丟掉
作者: weiyilan (ヒメアマ) 2025-07-02 23:52:00
他們還常常把滷料沒包直接丟鍋裡的，是都覺得吃到沒關係嗎還是單純懶
作者: haha98 (口合口合九十八) 2025-07-02 23:54:00
他們又不喝湯 沒差吧
作者: diyaworld (文化土匪) 2025-07-02 23:54:00
台灣也有“濃色”醬油啊，很多餐飲店家都有在用，上色用的淡醬油，也是要搭配正常醬油，只用淡醬油滷出來沒味道，平常在貨架上給家庭用的是叫壺底醬油，又鹹又黑，不需要再配醬油滷了
作者: Gravity113 (Anderson/重力/佐) 2025-12-14 18:32:00
其實那不是虛閃
作者: flydogbus (黃小兵) 2025-12-14 18:49:00
那是毀滅的
作者: kudoshaki (法恩) 2025-12-14 18:54:00
噴射
作者: WrongHole (Woo~) 2025-12-14 19:01:00
白
作者: Gravity113 (Anderson/重力/佐) 2025-12-14 19:04:00
痴
作者: usoko (time to face reality) 2025-07-02 23:59:00
你真的要說的話 日本食物調味也幾乎都是 昆布柴魚高湯醬油 味醂 為基底去搭出來的 你覺得味道有都一樣嗎
作者: haha98 (口合口合九十八) 2025-07-03 00:02:00
我是覺得懷石料理手法和調味確實都蠻像的 差在食材不同而
作者: kongsch (子繼) 2025-07-03 00:02:00
講的好像台灣小吃吃起來就比較健康
作者: sunve 2025-07-03 00:02:00
他們的雞精粉綠綠的看起來超像魚飼料
作者: a28200266 (陣雨) 2025-07-03 00:04:00
還會糖 蠔油 豆瓣醬有啥的吧 不過管理就那套 你可以理解為中國的五香粉 反正就是市場接受度最高的調味組合
作者: hoo911ver25 (hoo911ver25) 2025-07-03 00:08:00
台灣沒在用的東西不是不存在
作者: bluejark (藍夾克) 2025-07-03 00:09:00
生抽老抽就醬油啊只是有分 也有普通叫醬油的主要是香港影嚮的
作者: AkiHimeTMT (亞綺羅森我老婆) 2025-07-03 00:12:00
我有固定在看的夜市主播 大多看起來都很有食欲 除了滿滿的孜然 花椒 孜然 花椒 孜然 花椒...
作者: bluejark (藍夾克) 2025-07-03 00:12:00
光辣椒就幾十種做法了 調味不是當一樣的孜然是燒烤吧 他們受回族燒烤的影嚮
作者: king9122 (DD) 2025-07-03 00:17:00
有請飛哥介紹科技與狠活 夾不住啦
作者: sheo99 (修) 2025-07-03 00:21:00
誰跟你台南人只要加糖就好吃
作者: orion1991830 (雞哩咕嚕希哩嘩啦吱吱喳) 2025-07-03 00:33:00
中華低級美食就是這樣啊你以為對岸口味重 台灣鹽酥雞烤肉調味也是千篇一律
作者: Kt51000 (kt51000) 2025-07-03 00:35:00
重油重鹹，然後某些省份嗜辣到了走火入魔的境界
作者: jokerpok (JOKER) 2025-07-03 00:36:00
這麼說印度、因紐特肯定是先進飲食地區！一個什麼調味都有了 一個原汁原味！推文真是太懂了！
作者: xelnaga (Xel'Naga) 2025-07-03 00:42:00
掩蓋食材的品質
作者: hmt17 (Popo:(bﾟ▽ﾟ)b) 2025-07-03 00:43:00
辛吉飛：科技與狠活 哥們
作者: rogerlarger (宅) 2025-07-03 00:50:00
生抽老抽尿酒耗油雞精味精花椒小米辣辣椒麵什麼死人骨頭都用這些調味料
作者: yanggaizhi (yanggaizhi) 2025-07-03 00:51:00
西方煮菜也是一大塊牛油跟奶油丟下去啊，整個又油又膩。對岸除了廣東要吃原味其他地方酸辣甜各種來，廣西愛吃酸的
作者: carllace (柚子) 2025-07-03 00:56:00
之前在上海吃的串烤厚厚一層孜然，豬牛羊味道都差不多，豬肉口感明顯不同外牛肉羊肉沒什麼差別
作者: coronach (...) 2025-07-03 00:57:00
其實很多菜怎麼加就是那些，問題是調味料多少化學成分，還有口味下多重台灣小吃真的沒那麼誇張，那些短視頻看了就知道大部分都太重口味，人家重口味可能是要掩蓋食材不新鮮，台灣人要吃一定得調整的
作者: xga00mex (七祈綺契) 2025-07-03 00:59:00
我自己煮也差不多啊 醬油蠔油胡椒辣椒粉鹽糖醋米酒
作者: coronach (...) 2025-07-03 00:59:00
整體來說台灣人吃得真的很清淡但是偏甜，口味不同就是不同也沒什麼好改
作者: LouisTung (Liang) 2025-07-03 01:00:00
那些不是給人吃的
作者: carllace (柚子) 2025-07-03 01:01:00
台灣夜市口味大多會調整過
作者: LouisTung (Liang) 2025-07-03 01:01:00
看看法式料理再看看中式 差距真大
作者: pgame907 (情人節送菊花) 2025-07-03 01:03:00
中國就加太多吧 有夠猛幾乎都是調味料不知道吃啥==
作者: carllace (柚子) 2025-07-03 01:05:00
就吃調味料啊，那個調味料炒石頭都有人買了
作者: qscgg (QSC) 2025-07-03 01:06:00
真的看起來味道都一樣，除了廣東明顯種類比較多
作者: zeyoshi (日陽旭) 2025-07-03 01:18:00
台灣不也用這幾個調味料嗎
作者: tim19131 (業子) 2025-07-03 01:23:00
然後SNS素人什麼都加化學結晶a.k.a.火鍋底料
作者: ja1295 (Ares) 2025-07-03 01:34:00
飲食文化低劣，台灣又贏了嗎
作者: lien0972 (小詩人) 2025-07-03 01:59:00
小吃不就這樣0.0 不過老飯骨做小吃看起來也是不錯
作者: Amulet1 (AmuletHeart) 2025-07-03 03:04:00
用電影看美食 也太可悲我只能說電影做得再好東西難吃也沒用
作者: gy24cfj5 (貓頭鷹) 2025-07-03 03:14:00
科技狠活太多了 路邊攤的部分
作者: a96316 (黎明的天空) 2025-07-03 05:05:00
老抽就是加了焦糖色素 不是發酵比較久
作者: Alouba (人生也有涯 而宅也無涯) 2025-07-03 05:17:00
中國的生抽是化學合成 非發酵 老抽也是類似但多了焦糖色素少了鹽味精總之 沒個好貨 都是純正科技產品臺灣的醬油好歹有快速發酵
作者: bnn (前途無亮回頭是暗) 2025-07-03 08:14:00
味精就是人類偉大的發明 那怕是醬油發酵出來的也還是一樣
作者: leo125160909 (中興黃藥師) 2025-07-03 08:15:00
台灣還不是沙茶醬
作者: lifehunter (壟天) 2025-07-03 08:50:00
科技與狠活
作者: Tsozuo 2025-07-03 08:59:00
MSG是華人文化生活的一環
作者: sma24934721 (自在) 2025-07-03 09:06:00
我以為老抽=醬油膏，生抽=醬油
作者: roc0212777 (roc0212777) 2025-07-03 10:01:00
他們辣椒粉不知為何都要加孜然 然後加什麼都是孜然味
作者: DICKASDF (ChuenPing) 2025-07-03 10:28:00
我只覺得好笑 評論就算了 有人就是硬要去貶低他人這種行為到底跟你貶低的對象有何不同
作者: tetsu327 (四情歸一) 2025-07-03 10:30:00
鬼島只會炸 還不是差不多
作者: ILLwill (illwill) 2025-07-03 11:06:00
太多科技狠活
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Re: [閒聊] 日本明年將開徵單身稅ultmisiaRe: [問題] 帶土真實實力到底如何？EmiIia0923[劍星] 忽有龐然大DORO 拔山倒樹而來jeremy7986[閒聊] 香格里拉 開拓異境 227ga787540[買夠母雞] 要有一定能力和默契才能即興演出吧?a828203[閒聊] 撈女遊戲/情感反詐模擬器 感謝女玩家炎上outsmart33Re: [CGSS] 偶大灰姑娘 十月停止更新maple2378[蔚藍] kei媽媽與莉央gino861027Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？Taiwanese888[討論] 真的有人真的覺的saba是gura？真的嗎？macaron5566
