其實齁台灣酸菜魚個人推澎湖高麗菜酸菜煮鸚哥魚，頭的膠質夠，
中國那邊的陸地魚不夠油且有土味，所以都會加五花肉增香添肥大
滾白湯乳化效果，但是台灣海魚不太需要這種味道，所以用高麗菜酸菜先炒過
，微酸回甘，加薑、酒其實就很夠了，但是這完全跟老共是兩樣菜就是了。
中國酸菜魚有個好處是只要求魚肉質細膩就好，不用要求太鮮跟太好，
反正那些調味一來，不太會有人分的出來...，
而且事先加工調料中央工廠，談不上預制菜那麼猛，但至少不用太受制於廚師。
好不好吃，個人認為啦，江湖菜不要要求太多，喜歡就好，
香有出來，肉嫩酸開胃就可以了，至少酸菜要炒過是最基本要求，
至於啥魚肉泡過啥的，我就不討論了，這個就不要計較了，
我個人還蠻喜歡川菜江湖菜的，畢竟老川菜吃不起啊，要是當年吃的...，
現在師傅大多死光了，年輕嫌麻煩不做了....所以沒哪個錢吃不起啊！

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用手機的...對不起，我明天回家再排，我現在在田裡農舍xdd