※ 引述《firewater899 (打尻機)》之銘言：
: rt
: https://i.imgur.com/iZGUKen.png
: 起源於四川重慶的經典菜色
: 主要以酸菜、泡椒、花椒、薑作為基底
: 再加入高湯與新鮮魚肉一同燉煮
: 最後放辣椒、蔥花、蒜末然後淋上熱油出鍋
: https://i.imgur.com/JdIKdwI.png
: 「麻、辣、酸、香」四種味蕾一次滿足
: 搭配白飯享用更是絕頂美味
: https://i.imgur.com/C8Ny6Jy.png
: 吃好幾碗不是問題，可謂米飯殺手
: -
: 對啊，酸菜魚還蠻好吃的吧？
: 記得排隊的人超級多，不過最近好像掀起一波倒閉潮
: 有些店家不是結束營業就是轉型升級了......
: 難道其實酸菜魚並不好吃嗎？
作為半個台灣人+四川人
發現一個狀況很有趣
川菜總是容易在台灣迅速流行然後一下就消失
我個人的結論是
川菜就是台灣人拿來解膩的東西而已
台灣人喜歡嚐鮮 趕聲量
而川菜的口味因為從基底上就跟台菜完全不同
台菜基本上就是甜口起家
川菜能刺激平常吃慣甜口的台灣人的味蕾
同時也能造成一波新口味的話題
但人心終究是要回到故鄉的
在這長江出海口以外還要更遠的台灣
一下就會對重辣重鹹的川菜失去興趣
在腸胃跟舌頭上都會迅速排除
至於川菜有多重口呢
吃過川菜之後 我對真日本拉麵的湯只有
嗯 就這樣沒什麼的感想
我去年去四川兩個禮拜 至少70%的時間都在拉肚子
真川菜實在是太難一直吃下去了
即便舌頭覺得好吃 腸胃也沒辦法...
奇怪的是四川人有夠長壽
反觀我的台灣親戚一堆三高

大概是代謝好排毒快(誤

就很貴啊 而且都桌菜不方便 不然我也愛吃

有道理，以前去過一次四川第一天真的很爽

你自己都說了台灣吃甜啊三高哪有啥奇怪

四川那邊香料超多欸 以前26同事四川人 都會帶一堆花椒麻椒辣

你有沒有想過其實川菜重口味，所以人家吃得少的可能性

椒各種台灣沒見過的 連我這種不會做菜都吃得出味道差很多

吃過真的川菜辣度 吃完一直烙賽

或者是運動量其實很大所以需要補充鹽分

甜？對岸的東西明明就比台灣甜，日本歐美也是

確實，之前附近新開一家四川麵食館，頭兩次去吃覺得好吃夠味，後來就越來越覺得太鹹了受不了，再也沒去過

除了酸菜魚，台灣還流行過啥川菜？

不過川菜應該不只麻辣重油的派系 只是現在這種比較容易流行

對啊 酸菜魚就台灣人清蒸海魚吃膩了 跑去嘗鮮的東西而已

要比重口味，台灣絕對是不及格的

川菜是適應當地氣候環境下的產物，台灣的環境跟閩菜粵菜比較接近

川菜本來就是為了適應當地氣候才發展出來的啊當地溼氣重需要加速體內循環才加入重辣的

現在炸雞流行青花椒算川菜口味嗎？

宮保雞丁？

青花椒這個已經可以算有固化下來而不是曇花一現了吧

台灣能活下來的川菜大多改良過了 宮保雞丁 麻婆豆腐

最知名的川菜應該是麻婆豆腐，只是四川外大部分的麻婆豆腐

青花椒已經大幅調低辣度跟麻度了吧

能在其他國家活下來的菜系本來就會因應當地口味調整

去吃四川的辣子雞你就知道多誇張了 宮保雞丁根本小兒科

宮保雞丁滿流行的啊 自助餐隨便都有XD

四川菜真的太油了，偶爾吃可以

川菜很多來台灣都直接把麻給拔掉= =

但是現在什麼都花椒 超厭惡 我已經快被台灣食物淘汰了

他們覺得調味料用的少的才是料理技巧不好

台灣是太愛吃甜 跟主食重不重口味辣不辣其實沒太大關係

還有小吃類的擔擔麵跟紅油抄手 也都配合台灣清淡口味

可是台灣的花椒不是沒那麼麻跟香嗎 還是進口對面的?

聽說四川以前也沒那麼辣

四川麻跟辣還是有分吧 我看上次看王剛 說有道菜太辣他好像吃不慣 他喜歡麻

就慢慢適應起來然後越來越辣，算天擇吧?

感覺四川特例 吃超辣

我覺得香酥鴨、魚香烘蛋是不敗款式欸，到現在有上川菜館還是會當定番來點。還是說這兩道純度不夠，入不了川籍XD

湖南人：這叫辣？

台灣的麻婆豆腐根本不是麻婆豆腐 那只是紅燒豆腐

其他食材沒關係，但魚不行，就像糖醋排骨很正常，但糖醋魚你端出來，台灣人就會覺得這魚八成很低劣

魚香本身是一種植物 台灣根本就沒有 當然也不是很流行

因為做餐飲業的親戚都說賣剩的就是隔天做糖醋

畢竟好一點的食材幹嘛重口味料理?

麻婆就在地化改良 一堆人不吃那麼辣w麻很爽 辣很不爽 但台灣的麻真的稀有動物一樣

突然想到台灣的麻辣鍋也多數不是麻辣，只有辣而已

好的跟爛的魚糖醋下去吃起來半斤八兩業主當然選爛的

麻婆除了改良以外豆瓣醬也差很多 台灣用黃豆 四川用蠶豆

會拿去糖醋的排骨其實也不會品質好到哪去，只是台灣農改技術在養豬方面還不差，所以差異沒那麼大

是因為大家不喜歡太麻的啊 不然想麻就是花椒多加點而已

台灣吃到的高級香的麻辣 在四川應該不難找到平價的 突然想念自貢的兔頭力(悲 看恐龍之後去吃兔子真的爽

同事吃麻辣鍋幾乎都是喜歡辣大於麻 太麻很容易被打槍

我吃過暖市一家真的正宗麻婆豆腐 吃完兩天菊花都是燒的....

麻辣干鍋也不錯吃

對面甜不甜要看地區，日本的話不覺得有比台灣甜

有沒有可能 撐不住川菜的都在四川被天擇掉了

我感覺四川比較麻 湖南比較辣 四川同事光麻椒就有快十種

四川就瘴氣之地，你不重辣重鹹怎麼殺菌跟寄生蟲

但台灣沒這麼多種類的麻椒 很難做出四川菜那個麻的口味

四川在引進辣椒之前花椒用一千年了 不過現代辣椒也改

臺灣還是紅花椒比較常見 青花椒我真的沒吃過

台灣是普遍偏甜 但真正的甜點反而沒日本等其他國家甜

或許因為台灣甜點都是冷的比較多 冷的又甜容易膩

八年得 有還原嗎? 以前家裡附近開不少家

重辣其實也就最近的事，不辣的川菜多得是尤其是上河幫那些，而且要說吃辣墨西哥才是最強的

吃辣身體好吧可以逼汗啥的 聽說日本妹子學吃辣 男的反而不吃

麻的東西都酸酸的 噁噁噁噁

最大差別是油 對岸的菜都很油不管哪裡

對 真的油 但靠北 他們真的健康到靠北 好怪ww

樓上+1 太麻的料理吃下去就剩酸勁 完全無法理解美味在哪

吃不了的都淘汰了吧

吃重鹹重油會短命的孱弱體質在對岸已經被天擇掉了(X

因為好的油其實對人體沒太大危害 健身人士偶爾要補健康脂肪是直接喝油的很多人健康觀念還停留在90年代 你身上的脂肪跟你吃進去的油其實沒太大關係 最大問題反而是糖跟精緻澱粉

人體是需要脂肪的沒錯 但對岸飲食那個早就超過正常攝取該有的量了 更別說是健康的油的機率也……

其實人體也有機制脂肪太多不會吸收油

你想太多了 油攝取過多 大多會跟你的便便一起出來而已

所以吃重油不一定會胖，但高醣飲食基本上會胖

台灣人比較偏好南洋酸辣料理 四川料理真的沒幾個人愛吃 只能嚐鮮

而且你要說科技與狠活 台灣食物其實沒有輸太多 然後台灣人又超愛糖跟精緻澱粉的東西 但都會覺得自己比其他國家的人健康

東洋酸辣我超討厭的w

健身會喝油的是少數啊

會有要補油是因為那些主打健康的餐盒大多水煮脂肪太少得額外補充吧

其實是台灣酸菜魚普遍都難吃

你看路上南洋料理店多 還是川湘料理店多 就知道台灣人愛什麼口味 就連buffet也很少拿川湘料理當主題

我討厭南洋料理是單純不喜歡那個他的酸 還有那個香茅

台灣的甜點沒日本甜，食物的話可能甜一點，但那也是南部，而且日本有些地區很愛味醂的也是很甜

只喜歡麻不喜歡辣 台灣一般的好像很少用花椒

受不了早就被天擇掉了 就信印度人有辦法在那種衛生環境活著一樣*就像

這是飲食習慣的問題吧，我可以一整個禮拜吃滷肉飯，但如果要我一個禮拜吃義大利麵我會想吐

台灣不少菜單雖寫麻婆豆腐但根本是茄汁豆腐（所以我說那個辣椒呢）

之前工作都要跑廣州 那邊酸菜魚真的會好吃想一直吃 台灣酸菜魚都超烙賽 可能是怕太重口所以弄很清淡 餐廳酸菜魚大概50%被好市多酸菜魚打敗 大概只有20%有超越好市多都

亂講 我認識一個四川廚師做的菜會發光吃下去還能解毒強身

以前去那邊出差，就覺得台灣的川菜=遊樂設施當地的川菜=動真格的 很懷念那種辣麻燙分明的味道台灣因為真的做太過火生意會不好 所以都不敢做太強烈

台灣早期就種蔗糖出口的 自然就被當調味料加在飲食中

因為吃甜實際上都很三高

中國菜系超多的 重甜的是粵菜其他還是鹹 辣 為主四川菜也不是說真的都只有麻和辣開水白菜是被歸類在川菜喔至於台灣的麻婆豆腐很多都只加豆瓣醬實際上靈魂應該是花椒粉

最流行的就麻辣鍋啊，只是演化至今基本上跟原版的口味上已經有很大的差距了