[閒聊] 滷肉飯其實就是切碎的控肉飯？
作者: Homura (虎斑街貓˙Rebirth) 2024-03-06 23:19:58
IG@animated_someone
https://tinyurl.com/ub635mn8
https://i.imgur.com/5UHZ91l.jpg
https://i.imgur.com/hRjJg3T.jpg
https://i.imgur.com/JSh6a64.jpg
滷肉飯其實就是切碎的控肉飯
不是這樣的吧？
https://i.imgur.com/q8CS7hk.jpg
https://i.imgur.com/dQ7aLud.jpg
最近滷肉飯都快變成豬皮飯了
雖然還是好吃啦 QQ
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滷肉飯其實就是切碎的控肉飯
不是這樣的吧？
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最近滷肉飯都快變成豬皮飯了
雖然還是好吃啦 QQ
作者: linzero (【林】) 2024-03-06 23:20:00
滷了切跟切了滷不一樣
作者: bamama56 (bamama) 2024-03-06 23:21:00
宵夜肚子餓餓噓
作者: Israfil (贖罪聖音) 2024-03-06 23:22:00
廣義而言甚至沒有區分 滷肉飯炕肉飯只是不同地方不同稱呼
作者: roger2623900 (whitecrow) 2024-03-06 23:22:00
豬的部位不一樣吧
作者: s175 (ㄏㄏ) 2024-03-06 23:23:00
表面積都不一樣 在料理上就差十萬八千里
作者: GeogeBye (bye) 2024-03-06 23:23:00
只要是把食材放進醬汁裡 煮到入味 都稱為滷控罵是什麼意思我就不知道惹
作者: smith0981 (黑貓史密斯) 2024-03-06 23:24:00
廣義上來看是，不要叫肉燥就好
作者: Julian9x9x9 (Leon) 2024-03-06 23:24:00
控肉很多都靠北硬的感覺部位有差
作者: kaj1983 2024-03-06 23:25:00
要這樣講的話，廣義都是噴了吧
作者: qaz31415 (路人假) 2024-03-06 23:25:00
讓你看不出來是什麼肉。
作者: kaj1983 2024-03-06 23:26:00
但你和店家說這東西是噴肯定會被請出去...
作者: spfy (spfy) 2024-03-06 23:26:00
喔 你這樣是要開戰囉
作者: jack651411 (J.Cat) 2024-03-06 23:26:00
整天來c恰問吃的到底哪裡有障礙
作者: blade0314 (crazyeh) 2024-03-06 23:26:00
其實講究點用的肉部位不同 一般控肉用五花肉 滷肉飯用莢心或走頭會比較有膠質
作者: bluejark (藍夾克) 2024-03-06 23:27:00
台灣的滷肉飯是一種集合體
作者: BOARAY (RAY) 2024-03-06 23:28:00
為毛這種文不去數字版= =
作者: blade0314 (crazyeh) 2024-03-06 23:28:00
而且滷肉飯要帶滷汁啊
作者: ridecule (ridecule) 2024-03-06 23:28:00
那肉燥飯呢
作者: s175 (ㄏㄏ) 2024-03-06 23:28:00
你也不會說麥克雞塊其實就是雞腳跟其他切碎的部分（x
作者: Julian9x9x9 (Leon) 2024-03-06 23:29:00
等等 雞塊有雞的嗎
作者: blade0314 (crazyeh) 2024-03-06 23:30:00
肉燥用碎肉啊 常用邊腳料然後多油
作者: kaj1983 2024-03-06 23:30:00
雞塊沒雞嗎？雞的邊角料也是雞啊XD
作者: RockZelda (洛克薩爾達) 2024-03-06 23:30:00
其實應該正字用「炕肉」，就是滷很久入味的肉
作者: bluejark (藍夾克) 2024-03-06 23:31:00
肉燥->魯肉飯<-閩南滷肉
作者: Homura (虎斑街貓˙Rebirth) 2024-03-06 23:31:00
控肉是豬後肉吧？
作者: dennis11138 2024-03-06 23:31:00
炕是烘烤 燥是碎肉
作者: kaj1983 2024-03-06 23:31:00
重組肉也是肉，科技與狠活只有你想不到沒有辦不到
作者: Misohagi (Taivis) 2024-03-06 23:32:00
控肉是肋骨肉，滷肉是任何一個部位都可以成為的肉，所以你要說有沒有區別就是部位不同吧
作者: linzero (【林】) 2024-03-06 23:32:00
比較有良心的雞塊大概有50%的雞肉
作者: Homura (虎斑街貓˙Rebirth) 2024-03-06 23:32:00
作者: RockZelda (洛克薩爾達) 2024-03-06 23:33:00
倒不如說「炕肉」算是很大的分類，而「（滷）肉臊」是滷過的絞肉或碎肉，也算是「炕肉」的一種
作者: blade0314 (crazyeh) 2024-03-06 23:33:00
豬肋排有別的作法炕肉多是乾的 用烤的吧？
作者: Israfil (贖罪聖音) 2024-03-06 23:35:00
或許有什麼滷肉飯九宮格也說不定..
作者: s175 (ㄏㄏ) 2024-03-06 23:35:00
有醬汁 有豬肉 那 蒜泥白肉也…
作者: blade0314 (crazyeh) 2024-03-06 23:36:00
蒜泥白肉也多是用五花啊 作法不同而已
作者: buke (一坪的海岸線) 2024-03-06 23:36:00
作者: RockZelda (洛克薩爾達) 2024-03-06 23:37:00
閩南語辭典說「炕肉」就是慢火長時間燉煮的肉類https://bit.ly/439Rl39
作者: linzero (【林】) 2024-03-06 23:37:00
蒜泥白肉是燙的，油比較少吧
作者: super1937 (豬可殺。不可滷) 2024-03-06 23:39:00
明明就差超多
作者: bluejark (藍夾克) 2024-03-06 23:39:00
炕 是一種料理法
作者: Homura (虎斑街貓˙Rebirth) 2024-03-06 23:39:00
說到控肉，在雙北吃到的一般口感都偏硬，有的肉甚至有點柴…說好的入口即化呢
作者: blade0314 (crazyeh) 2024-03-06 23:40:00
那個是沒先川燙過 先開心煮爛再滷會比較軟作便當的就省事省錢啊
作者: GeogeBye (bye) 2024-03-06 23:41:00
閩南語辭典是瞎掰的
作者: RockZelda (洛克薩爾達) 2024-03-06 23:42:00
所以理論上閩南語的「炕肉」就是「燉肉」，而台灣常見的燉肉方式就是醬油做滷汁燉煮，所以等同於「滷肉」
作者: GeogeBye (bye) 2024-03-06 23:42:00
裡面的東西錯的一蹋糊塗
作者: blade0314 (crazyeh) 2024-03-06 23:42:00
白肉那個油是在肉上了
作者: bluejark (藍夾克) 2024-03-06 23:42:00
最常見的焢肉飯基本就是用三層肉
作者: Haruna1998 (無聲雨) 2024-03-06 23:43:00
我知道的肉燥飯是連一點點肥肉都沒有的
作者: GeogeBye (bye) 2024-03-06 23:43:00
炕肉是搭一個火堆 肉放在附近烤熟的意思
作者: blade0314 (crazyeh) 2024-03-06 23:44:00
碎肉本來就沒肥油啊 就是整理邊邊角角的散肉啊
作者: Homura (虎斑街貓˙Rebirth) 2024-03-06 23:44:00
受到青葉滷肉飯影響，其實我小時候認知的滷肉飯是比較接近肉燥飯那樣
作者: blade0314 (crazyeh) 2024-03-06 23:45:00
可是反而要下油去料理了
作者: Homura (虎斑街貓˙Rebirth) 2024-03-06 23:45:00
肥肉的比例高些，但是還是能明顯看到小肉塊現在一般的滷肉飯都只有皮和脂肪了
作者: blade0314 (crazyeh) 2024-03-06 23:47:00
那是嘈頭 其實有很多人反而愛這種的 有膠質又香就是肥
作者: n20001006 (出現在角落) 2024-03-06 23:49:00
幹餓啦
作者: blade0314 (crazyeh) 2024-03-06 23:49:00
南北有差 我只能說我北部的作法
作者: Homura (虎斑街貓˙Rebirth) 2024-03-06 23:51:00
然後日本那種角煮切成小塊的滷肉飯，原來台灣還真的有店家是那樣做
作者: bluejark (藍夾克) 2024-03-06 23:56:00
南部還是有把大塊肉叫滷肉飯的地方
作者: verdandy (無聊人) 2024-03-06 23:56:00
切小塊的台灣很多啊，我家是這樣煮的，從小吃到大
作者: linzero (【林】) 2024-03-06 23:56:00
切小塊那種有的地方叫紅燒肉吧
作者: bluejark (藍夾克) 2024-03-06 23:57:00
經過時代的演進 台灣滷肉飯的共通的重點就是油香的滷汁
作者: ex990000 (Seymour) 2024-03-07 00:00:00
魯肉飯南北是不同東西 北部是控肉一塊 南部反而是肉燥飯
作者: inuwanwan (史嘟) 2024-03-07 00:01:00
爌肉再怎麼切,都不會是舀上去的
作者: verdandy (無聊人) 2024-03-07 00:03:00
反了吧，北部是碎肉(不一定是肉燥)我到台北念書時，第一次點魯肉飯還以為送錯
作者: usoko (time to face reality) 2024-03-07 00:07:00
把定義九宮格端出來好不好
作者: Cishang (辭..) 2024-03-07 00:08:00
不然呢,滷跟肉本身就是一個大集合體耶
作者: sustto (sustto) 2024-03-07 00:49:00
不4
作者: WiLLSTW (WiLLS) 2024-03-07 00:53:00
肉燥飯=切到碎的三層肉(0.3到0.5公分立方） 滷肉飯=小塊三層肉（2公分立方） 台南人的理解 至於碎到只有絞肉的應該叫做瓜仔肉碎飯
作者: GeogeBye (bye) 2024-03-07 00:57:00
絞肉也較肉燥 只要是切成小塊的都是肉燥只要是放在醬汁裡煮到入味都是滷肉滷肉的字義沒分大小快 肉燥的字義就是小塊
作者: a1e (我上了賊船了囧) 2024-03-07 01:09:00
兩個還是有差啦，滷肉大多都是用邊角料去做的，焢肉是一大塊豬內下去做，兩者吃起來就不一樣了
作者: saffron27 (沙芙蘭) 2024-03-07 01:25:00
控肉切碎跟生肉切碎下去滷 還是不一樣的 肉醬分開與肉醬是有差的
作者: aaaaajack (丁丁是個人才) 2024-03-07 02:24:00
滷肉是五花肉切丁 什麼邊角料
作者: Mystiera (GGInIn) 2024-03-07 02:28:00
盜版肉燥飯
作者: LIONDOGs (LIONDOG) 2024-03-07 02:57:00
作者: bill50514 (我看著點滴笑) 2024-03-07 03:05:00
廣義來說都是豬的屍塊
作者: Vram (Gin) 2024-03-07 03:12:00
魯肉飯控肉飯加個滷蛋變他人丼
作者: KimWexler 2024-03-07 03:44:00
圖裡那種東西沒資格叫爌肉
作者: diablohinet 2024-03-07 05:04:00
純瘦肉的魯肉飯才是正統 (被拖出去毆打
作者: pigin852789 (pigin) 2024-03-07 07:04:00
決鬥！
作者: homeboy528 (歐陽) 2024-03-07 07:45:00
我記得高雄的滷肉飯就是比較瘦一點的台北的控肉飯阿
作者: Justinchen (過客) 2024-03-07 07:53:00
誰那麼沒良心 早上一起來看到樓上的圖都快餓死了
