Re: [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？
作者: Beanoodle (屏東尼大目小栗旬) 2023-12-17 05:36:34
阿就
包裝阿.....
不管是文字還是裝潢還是服務人員
你把鼎泰豐的東西放在菜市場叫賣
你覺得一籠小籠包可以賣多少？
一盤炒飯可以賣多少？
當然它是好吃的、是有一定水準的
但沒有讓它可以高級化的其他要素
它終究只是一籠可能可以賣比別人貴一點點的小籠包
跟炒飯
包裝阿.....
不管是文字還是裝潢還是服務人員
你把鼎泰豐的東西放在菜市場叫賣
你覺得一籠小籠包可以賣多少？
一盤炒飯可以賣多少？
當然它是好吃的、是有一定水準的
但沒有讓它可以高級化的其他要素
它終究只是一籠可能可以賣比別人貴一點點的小籠包
跟炒飯
作者: maxthebiker (好想騎車) 2023-12-17 05:46:00
中華料理本來就吃粗飽吧台菜就閩南菜客家菜山東菜都是中菜啊換成日本就是關東煮天婦羅拉麵之類的平價美食要做精緻也是可以但我覺得沒什麼必要
作者: alucard6310 (Sicks) 2023-12-17 06:06:00
炒飯最貴一盤4000多人民幣，香港廚神的炒飯
作者: ayubabbit (ウォロックが倒せな) 2023-12-17 06:08:00
我燒的菜很好吃
作者: maxthebiker (好想騎車) 2023-12-17 06:10:00
https://youtu.be/5uOrM6o2TaY?si=B7YUqgtgqBKSt2bnhttps://youtube.com/@MadeWithLau?si=zxbCne_c30vA-1Qxhttps://youtu.be/ysO3uo5uEj4?si=Tc2jotjpGb8qXEIp看完我都不敢說我會煎牛排台灣也有賣萬元牛肉面啊資訊貼的不夠多哪知道有沒有用 搞不好只是富豪抬起來的
作者: alucard6310 (Sicks) 2023-12-17 06:21:00
你貼的影片就是廚師就是那個價值，但料理本身算是很家常，結果大多人只關注用料忽略廚師本身。
作者: maxthebiker (好想騎車) 2023-12-17 06:25:00
也有可能是撒滿魚子醬
作者: alucard6310 (Sicks) 2023-12-17 06:27:00
以前還有竹炭料理，也是蠻貴的但...那就是加了竹炭粉的炒飯、炒麵，好像那時說竹炭養身還什麼？
作者: olaerc23564 (FUKOR) 2023-12-17 07:02:00
路邊的髒髒滷肉飯價錢都追上鬍鬚張了 呵
作者: AsllaPiscu (阿斯拉) 2023-12-17 07:09:00
你把鼎泰豐小籠包拿去傳統市場的時候環境衛生跟服務品質就已經喪失原本水準了好嗎，以為服務跟衛生不用錢？服務跟包裝是兩回事，光從包裝客人拿不到什麼實質好處，服務做得好是真的能讓你一頓飯吃起來比較方便舒適
作者: KimWexler 2023-12-17 07:16:00
把鼎泰豐放到西雅圖的棒球場裡會變更貴
作者: jonh0805 2023-12-17 07:16:00
事實上就是很多人覺得廚藝、服務、裝潢不值錢吧每次都看到用原料成本衡量值不值的
作者: Rael5657 (難喝的) 2023-12-17 07:42:00
還在衡量用料代表不是高級料理客群
作者: chigo520 (CHIGO) 2023-12-17 07:45:00
鼎泰豐有什麼包裝
作者: kkm99 (KK) 2023-12-17 07:46:00
中華料理怎麼會只是吃粗飽，高級的中華菜式與餐廳這麼多，以前皇帝宮廷貴族的那些菜式，食材與製作方式都非常精緻
作者: baddad (dadfly) 2023-12-17 07:55:00
…竟然覺得中華料理吃粗飽，不想看中國節目，嗯…那個飲食男女可以看一下，裡面爺爺是飯店主廚，跳著看他餐點那部分你可以大概了解什麼是高檔中華料理
作者: acidrain (一作品一本命推廣) 2023-12-17 07:57:00
廚藝、服務、裝潢都是高級料理的"附加價值"你要讓消費者願意買你服務而不是單純製作費就要憑本事
作者: maxthebiker (好想騎車) 2023-12-17 07:58:00
宮廷料理不是隨著大清亡國失傳了
作者: acidrain (一作品一本命推廣) 2023-12-17 07:58:00
而大部分消費者非特殊情形 不想買你的附加價值
作者: shirokase (氧化鋼刺) 2023-12-17 08:03:00
鼎泰豐沒有賣小籠包，那是湯包
作者: chrisjohn214 (咪咪獎) 2023-12-17 08:18:00
推 @AsllaPiscu好吃一點點的湯包，衛生一點點的環境跟好一點點的裝潢跟服務，本來就是鼎泰豐能賣貴一點點的原因
作者: LUDWIN (暑假已經過完了) 2023-12-17 08:19:00
還有人事培訓，一般店面可能到店就上班了，拿客人當練習鼎泰豐可是有真正的新人訓練的
作者: maxthebiker (好想騎車) 2023-12-17 08:20:00
實際是高檔餐廳往往無法顧及菜色豐富度、效率與品質,常常炸鍋不如小吃店主打幾樣菜
作者: LUDWIN (暑假已經過完了) 2023-12-17 08:22:00
難說，我常常看到炒飯炒麵賣到鍋燒賣到海產粥的那種XD
作者: maxthebiker (好想騎車) 2023-12-17 08:23:00
說到底高不高級本來就是消費者主觀認定的
作者: LUDWIN (暑假已經過完了) 2023-12-17 08:23:00
有些還賣個鱔魚意麵或是魯肉飯，菜單密到不行XD
作者: LUDWIN (暑假已經過完了) 2023-12-17 08:24:00
高檔的反而是牛肉就牛肉，義大利麵就義大利麵，日本料理就日本料理。。。
作者: maxthebiker (好想騎車) 2023-12-17 08:25:00
像小野二郎的店到底算哪一種如果給我定義我會說他是小吃店
作者: rockmanleon 2023-12-17 08:28:00
煮菜最難的就是維持品質，光是你同一道菜每次煮落差不能太大，還要有一定速度就是需要功夫。
作者: maxthebiker (好想騎車) 2023-12-17 08:28:00
樓上講的飯店是最容易炸鍋的
作者: jonh0805 2023-12-17 08:33:00
說起來兩邊瞄準的客群本來就不一樣了今天高級餐廳能開在那沒倒代表他的客群願意買單願意花大錢買用餐體驗的人本來就小眾做小眾生意的訂價往往都不低
作者: busman214 2023-12-17 08:43:00
講中華料理是吃粗飽的應該是貧窮限制了你的想像
作者: blaukatze (姬 泰) 2023-12-17 08:43:00
其實用餐環境會增加料理的美味程度，同一塊黑鮪魚肚在美麗的裝潢安靜有禮貌的其他客人寬廣的座位舒適的空調由可愛專業的女性服務生全程為你服務，和在築地市場放在塑膠袋裡在炎熱的氣溫下擁擠的人潮中充斥吵雜的聲音和腥臭的氣味讓你邊走邊吃，體驗完全不同，你在買了那塊生魚片之後還願意多花多少錢買用餐環境
作者: maxthebiker (好想騎車) 2023-12-17 08:46:00
生魚片不是中華料理...
作者: fth862 (Kilo) 2023-12-17 08:46:00
中菜怎麼會是吃粗飽？開水白菜就要耗費大量人力物力時間正宗的佛跳牆可是要一個禮拜才做的出來
作者: maxthebiker (好想騎車) 2023-12-17 08:47:00
開水白菜是少數沒失傳的宮廷料理但可以代表中餐嗎
作者: pickchu22001 (天啊~無薪假~) 2023-12-17 08:48:00
拜託中華料理只是吃到飽？世界上的菜系有被列名的被講成這樣
作者: maxthebiker (好想騎車) 2023-12-17 08:49:00
問一個中國人一生吃過幾次開水白菜看看
作者: ccufcc (皮卡波) 2023-12-17 08:50:00
資本論讀太多？
作者: maxthebiker (好想騎車) 2023-12-17 08:51:00
他們國內大部份還是在意cp值
作者: jpnldvh (兒子長得像隔壁老王) 2023-12-17 08:52:00
能不能代表又不是你定義 然後剛剛說宮廷菜失傳 現在又說還有剩 說詞統一一下吧照這套路大概要高級中菜全部都定義成非中華料理 剩的全都是吃粗飽這樣
作者: maxthebiker (好想騎車) 2023-12-17 08:55:00
好吧他不是宮廷料理 我記錯了中華料理其實是日本人用的要說的話是中式料理中華料理是吃粗飽
作者: jpnldvh (兒子長得像隔壁老王) 2023-12-17 08:57:00
懂了 我覺得是中餐才是 剩的都吃粗飽 我說了算
作者: maxthebiker (好想騎車) 2023-12-17 08:57:00
中式料理博大精深
作者: jpnldvh (兒子長得像隔壁老王) 2023-12-17 08:59:00
這樣都被你凹回來XD 好啦給過就不刁難你了又不是講日文 中華料理前面好歹加個日本好嗎日本中華料理倒還真沒看過高級的？
作者: maxthebiker (好想騎車) 2023-12-17 09:05:00
這是針的中國人也不會用中華料理他們都說菜系日本境內也有分中國料理跟中華料理中華料理是針對日人口味特化過了ex.天津飯@SweetRice
作者: pickchu22001 (天啊~無薪假~) 2023-12-17 09:26:00
呃說在意CP 值，南部小吃不也是一樣？
作者: hugr85 (hugr) 2023-12-17 09:34:00
包裝是要錢的 還有別小看人家鼎泰豐他的食材比市場還貴超多
作者: neorain 2023-12-17 09:56:00
東京 也有落在1-2日幣價位的中華料理餐廳 這算高級料理嗎1-2萬日幣
作者: kayliu945 (kali) 2023-12-17 10:00:00
1-2日幣我還不太敢吃...是什麼做的
作者: kevinduh4 (ㄉㄐ) 2023-12-17 10:05:00
叉低 我家巷口屌打文
作者: phantomzwei (黑羊) 2023-12-17 10:11:00
我覺得高級料理應該是那種就算價格變3倍4倍5倍你還是會努力省錢去吃的才算，不然都是噱頭
作者: bnn (前途無亮回頭是暗) 2023-12-17 10:15:00
以牛排來說 它的烹飪加工繁複度遠低於湯包好嗎大包裝打開 煎好加熱端上來 就算你算進熟成或醃料也沒到繁複牛排也不叫高級料理了 只能叫作食材
作者: alankira (å°è‰¾) 2023-12-17 10:21:00
不只是包裝，有些功夫菜光是人力跟成本就是比較高
作者: wayneshih (漂流虛海的雁太保) 2023-12-17 10:51:00
提供清潔良好的用餐環境、訓練有素的服務人員、穩定的食物品質被你說成是包裝？
作者: seacall (....) 2023-12-17 10:57:00
環境、服務都是本體的一部分，什麼包裝？外行人講話大聲
作者: sages (欠你錢) 2023-12-17 12:16:00
何時才能提升水準啊 吃東西不顧衛生 那幹嘛不在廁所吃三餐？台灣路邊小吃有美味但沒有衛生 跟第三世界有什麼兩樣
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