再來貼舊文，我這篇舊文在CF版重貼不知道幾次了。
研究論文
http://www.nature.com/articles/srep00196
Flavor network and the principles of food pairing
中文新聞
http://news.ltn.com.tw/news/world/paper/547434
根據英國每日郵報報導指出，英國劍橋大學研究人員分析了三百八十一種食物成分，一千
零二十一種風味化合物，再把食物成分與風味化合物製成圖表，找出各種成分間，有哪些
共通的「風味」。科學家再把這項結果拿來跟取自Epicurious.com、Allrecipes.com等食
譜網站，以及一家韓國食譜網站menupan.com裡的五萬六千餘種食譜做比對，希望研究出
在北美、西歐、南歐、拉丁美洲及東亞等五大文化中，哪些文化的飲食最常把相符的風味
化合物搭配在一起。
研究結果發現，北美與西歐地區的食譜傾向於把相符風味搭配在一起，但南歐與東亞食譜
則傾向於避免這種搭配，其中又以東亞食譜最為明顯。共通風味愈多的兩種食材，就愈不
可能被同時使用在同一道東亞料理中，但包括奶油、牛奶和蛋等十三種主要食物成分，卻
出現在七十四．四％的北美食譜中。研究結果已刊登於「自然」期刊上。
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簡單來說，東方料理喜歡把風味不同的食材組合作出料理。
而西方則相反，他們喜歡把風味相近的食材組合作出料理。
這就是不同地區料理方式的差異呀！這篇還只是針對「風味」組合的方式做出分析而已。
更不用提習慣那些風味這種問題。
要知道最近有研究指出人的口水分泌物是會改變的，隨你吃的東西改變。結果就是會讓你
習慣於某一類飲食。這其實是人的一種自我調控機制。
還有早就研究過不少例子的基因問題，你的基因會決定你對某些味道的喜好與否。像香菜
就是提到爛的例子，對香菜的反應全看基因。