※ [本文轉錄自 Taipei 看板 #1Z0TzApc ]
作者: JeremyKSKGA (Jeremy以食為天) 看板: Taipei
標題: [食記][台北市] TERRA 土然巧克力專門店
時間: Sun Aug 21 15:31:17 2022
圖文網誌：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/232209136
TERRA 土然巧克力專門店
地址：台北市大安區溫州街7號
鄰近捷運站：台北捷運松山新店線G08台電大樓站
電話：(02) 2363 6355
營業時間：每天 12:30~19:20
FB粉專：https://www.facebook.com/TERRA.BeanToBar
MENU美食誌店家頁：https://menutaiwan.com/tw/restaurants/dPjg2fDN6G
台北市師大商圈溫州街上近和平東路路口的「TERRA 土然巧克力專門店」，
是以「Bean to Bar」為主軸的巧克力專賣店。
這家選用世界各產區的巧克力，
將個別的獨特風味以巧克力片、甜點和飲品的形式完整呈現。
所謂的「Bean to Bar」就是巧克力從挑選可可豆開始，
到烘焙、破碎、研磨、調溫以及入磨成型的所有製作過程，
都是自家品牌親自完成的。
老闆兼主廚楊豐旭(Danny)曾在2018年ICA世界巧克力大賽勇奪亞太區3銀和世界賽1銀1銅
的佳績，
創立這間店的理念是希望專注追尋巧克力的本質，
並將巧克力帶入大家的生活之中。
店名取作「TERRA」源自拉丁文大地，
顯現可可豆來自於大地的豐收的意涵，
並帶來充滿生命力的感覺。
去年11月有位高中同學就有跟我推薦「TERRA 土然巧克力專門店」，
我從此將這家納入口袋名單中。
到了今年8/13(六)下午總算約了好友們首次造訪，
想好好品嘗這家的巧克力甜點和飲品。
店裡的環境打造和空間設計融入可可豆產區的雨林生態元素，
採用大地色系為主色調，
老闆還特地請來他大學就讀園藝系時的學弟挑選植栽作布置呢！
讓店裡注入自然和生命力的氣息，
又有溫暖樸質的感覺。
我們坐在可可豆殼造型的吧台前，
這座吧台還以可可豆碎拌合樹脂、石英作為側面的塗料，
可以說是將巧克力元素融入陳設中。
櫃台的冰櫃裡展示著這家供應的巧克力甜點，
每款甜點都做得很精美，
甜點品項算是蠻豐富的！
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竟然還有巧克力啤酒呢好特別！
這是由「TERRA 土然巧克力專門店」和「酉鬼啤酒」、「拾米屋」聯手打造的「巧克力戚
風波特啤酒」。
(注意：未成年請勿飲酒！)
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店裡還有展示著這家販售的巧克力片，
包括單一產區的巧克力片以及加入不同食材調製的風味巧克力片。
單一產區的巧克力片目前囊括9個國家產區的，
包括中南美洲的祕魯、哥倫比亞、多明尼加、千里達，
還有非洲的坦尚尼亞、馬達加斯加，
以及亞洲的台灣、越南、印度等國。
至於風味巧克力片則是有加入鐵觀音的「茶韻」、加入霜鹽花生的「鹹香」、加入牛蒡的
「甘苦人生」、加入烏魚子的「黑金」、加入川貝枇杷膏的「萬靈丹」等等，
有的加入的食材真是讓人意想不到呢！
其中「甘苦人生」、「黑金」和「萬靈丹」正是老闆楊豐旭(Danny)在2018年ICA世界巧克
力大賽勇奪亞太區3銀和世界賽1銀1銅的作品。
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當天供應試吃的是台灣的巧克力，
是選用屏東內埔出產的可可豆製成，
風味上帶點昆布的前味，
並擁有溫潤的木質調及香料感。
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現場還有提供各國產區巧克力的介紹
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來看這家的菜單吧！
這家供應的巧克力飲品有熱巧克力和冰巧克力，
每天會挑選2~3種作為巧克力飲品品項，
並且會依照每款巧克力的特性，
以適合的溫度、時間、甜度等製作飲品。
其他飲品還有兩款咖啡。
巧克力片有各國產區的單片巧克力，
如果想要各國的都品嘗到的話可以點一組 "環遊世界" 。
甜點則是依甜點櫃裡現有品項。
(注意：未成年請勿飲酒！)
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氮氣冰巧克力
這家的巧克力飲品最吸睛的就是現壓的氮氣冰巧克力啦！
我們都各點了一杯。
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https://www.youtube.com/watch?v=gRFIzTklXNo
氮氣冰巧克力味道很濃郁，
口感則是相當絲滑細綿又輕盈，
並且能將各款巧克力的風味和特性呈現地更明顯，
入口時風味會整個釋放出來。
我點的是多明尼加的，
是屬於具有明顯甜感又有豐富的風味層次的。
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我們三人點的氮氣冰巧克力都是由不同款巧克力製作的，
另外兩位分別點了印度(中)和哥倫比亞(右)的，
其中印度的屬於堅果味濃苦韻較重的，
最後有焦糖的尾韻。
哥倫比亞的也屬於甜度低偏苦的。
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接下來介紹我們點的甜點
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榛果巧克力塔
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一層巧克力慕斯和一層巧克力蛋糕，
外表以巧克力淋面，
上方搭配榛果香堤，
底層為法式甜塔皮。
巧克力和榛果就是如此絕配，
同行好友還說吃起來味道好像金莎巧克力呢！XD
嗜酒師
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內層含Nordes琴酒秘魯巧克力慕斯、榛果布蕾、巧克力費南雪，
外表以秘魯巧克力淋面，
底下為巧克力脆餅底。
外表的巧克力淋面晶瑩剔透顯得誘人，
Nordes琴酒秘魯巧克力慕斯具有白花香氣和葡萄果香以及淡雅琴酒酒香，
跟軟滑又充滿奶香和榛果味的榛果布蕾相融合，
豐富的風味層次相當迷人。
底下的巧克力費南雪和巧克力脆餅底則是能增添口感層次。
蒙布朗
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栗子幕斯為主體，
裡面有巧克力蛋糕體，
上方為栗子打發巧克力甘納許，
並擺上一小塊金箔糖栗子，
底下為蛋白餅。
栗子慕斯口感細緻如霜般散發著清雅的栗子香氣，
搭配濃郁的巧克力蛋糕體和栗子打發巧克力甘納許，
整體風味厚實而且口感輕盈。
這家的巧克力甜點將巧克力和不同食材巧妙地搭配製作，
不但呈現出的味道和口感層次豐富，
整體的風味很迷人，
並且能保留巧克力的本質特性。
店員還讓我們試了越南可可豆，
將外殼剝開後再把可可豆放入嘴裡嚼，
味道充滿明顯苦韻。
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後來還有一位好友也加入，
他點了一杯可可氣泡飲和兩種巧克力片。
可可氣泡飲
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將可可殼、可可豆以水長時間冷泡後，
再打入氣泡製成，
相當冰涼清爽又有明顯可可香氣。
巧克力片、生巧克力
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好友點的巧克力片分別來自秘魯和印度，
祕魯的巧克力片有明顯的酸味和葡萄香氣，
印度的巧克力片則是堅果味濃苦韻重。
生巧克力則是選用越南產的巧克力，
帶有溫和的黑色莓果酸質，
最後有堅果味尾韻。
「TERRA 土然巧克力專門店」的巧克力甜點和飲品不但高質感呈現，
更能將巧克力的風味發揮地淋漓盡致。
在這家細細品味能見識到各產區的巧克力各自不同的風味特性，
真是讓人感受到其中的美妙之處，
也感受到這家店製作這些巧克力餐點的每一環節都是如此精心講究，
是非常難得的味蕾體驗。
很推薦喜愛巧克力的朋友們到這家品嘗看看。
這篇剛好是我在台北市大安區的第100篇食記！
大安區成為我在台北市第一個達到100篇食記以上的行政區，
也是我在全台第5個達到100篇食記以上的單一行政區。
我很喜歡台北，
很開心能在台北市總算有一個行政區達到100篇食記以上。
而且能以「TERRA 土然巧克力專門店」這間強大的巧克力專賣店作為這個里程碑真是十分
榮幸啊！