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1.取至 1000 C.C 豆漿倒置容器內 (要28度以下的冷豆漿最好是28度左右)
(豆漿放涼會出一層皮的濃度 放久壞了會自凝結的濃度
其實鹽鹵 只是加高豆漿凝結點的溫度 豆漿放涼本身就自凝結
豆漿放涼不凝結 你加鹽鹵也會失敗.. 這是關鍵概念)
2.加入鹽滷6cc
(加上細緻地瓜粉30g與100g的冷水。使用方式是地瓜粉+水+鹽滷，
拌勻後放入鍋內在將豆漿倒入即可。地瓜粉等於是勾芡用)
3.用湯匙或攪拌棒攪拌至豆漿起泡
4.倒入至蒸蛋杯內等待五分鐘(1000ml可做六~七個蒸蛋杯)
5.封上錫薄紙放入鍋內
6.倒入兩杯水的量入電鍋
7.電鍋旁上放兩根筷子讓水蒸氣跑出來，不讓水回流豆花裡。蒸至30~40分鐘等電鍋跳起，
注意時間不要過久燒乾電鍋，不然豆花會燒焦。
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我打過電話或現場問台鹽的很多員工及服務員(有男的有女的)，
這(鹽滷)可以做豆腐嗎?
我印象中很久前，他們都說可以。
他們後來都改口說不行了,改說: 這個可以當調味(一兩滴)，泡澡泡腳…等，但不能做豆腐。
我問為什麼?
我自己都有做出豆腐來啊~
幾乎沒有做不成功過呢!
他們一聽我說，我自己成功做過豆腐後，才告訴我。
因為他們被客人投訴過，
『投訴甚麼?』
『做不出豆腐』
其實，如果沒有明師指點，沒有下功夫研究，豆漿不夠濃，溫度不對，方法不對
做不出豆腐！！！！ 怪鹽滷！！！
鹽滷是很無辜的。
實際製作影片過程
http://www.youtube.com/watch?v=fYB7scKc3kY
濃縮教學 ->
1000cc涼豆漿 + 100cc涼水 + 30克細地瓜粉 + 6cc鹽滷水 -> 封鍚箔紙 -> 電鍋蒸30分鐘