劉水池自幼習藝於江南菜系劉派掌門人劉欣座下，很早就展露了廚藝天份，但是基礎教育
也不能就這樣落下，於是他在國中畢業後就進入餐飲界名校薪傳高職的餐飲科就讀，甫一
畢業，恩師劉欣就把他推薦給男性時尚設計業的魔頭總監秦暮河做為貼身廚師，一日三餐
外加宵夜點心零嘴以及各式各樣的流行飲品，全出自小池一人之手。
彼時，小池十八歲，相貌斯文俊俏，將將成年，帶著一種初生之犢不畏虎的勇武；而二十
九歲的秦暮河已經在商場上打滾多年，練就一身吃人不吐骨頭的本領，目光一掃就能讓人
頭皮發痲。
然而，就是這樣天性深沉凌厲的秦暮河，也拜倒在小池高明嚴謹的廚藝之下。
起初，兩人之間的磨合並不順利。
秦暮河飲食講究，每一餐的每一道菜，都是四星級以上大飯店廚房輪流製作的各式佳餚，
三菜一湯是最基本的。
小池初到秦總監身邊做陪客，看著滿滿一桌高級飯店送來的菜餚，櫻桃肉、冷吃兔、松鼠
鱖魚、羅宋牛尾湯，聞到刺鼻的酒味和衝天的辣椒氣味，臉色不禁垮了下來。
小池就真那麼不給秦總監面子，滿桌子名菜不動一筷子，當著他的面，扒拉著澆上黃金香
蔥鵝油的白飯果腹。
秦暮河看他吃得如此簡陋，反倒覺著有些意思，「櫻桃肉、冷吃兔、松鼠鱖魚、羅宋牛尾
湯，每一道菜都不合你胃口？」
小池搖搖頭，「這幾道菜，我一般的也會做，只是不會整得這麼驚天動地。
櫻桃肉講究肥而不膩，入口即化，色澤與外型神似櫻桃，香辣而不刺激。
這盤櫻桃肉加了大量的豆豉辣椒和最好的高粱酒，意在去油解膩，發散肉香。
但是調理順序顛倒，把高粱酒下在了豆豉辣椒之前。一來，辣椒浸泡在高度白酒裡面的時
間加長，辣度成對數等級提升，我估摸著我嚐一口，喉嚨都能噴出火來。
二來，豬肉皮膠質豐厚，在鍋中形成自來芡，到了這個地步，怎麼翻炒燉煮都散不盡酒氣
了，一碗肥膩的香辣豬肉浸泡在嗆鼻的高粱芡汁當中，肉香無處抬頭，可惜糟蹋了上好的
豬五花肉和高粱酒！」
秦暮河聽著聽著，也有點興緻了，「接著說。」
「兔肉幾乎不含脂肪，用燒化的豬油下鍋，爆香兔肉丁和蔥薑蒜等香料也是無可厚非。然
而這盤冷吃兔肉喧騰得過了頭。
請秦總監目測一下，這盤菜，辣椒和兔肉的比例大概是多少？」
秦暮河開始有一點點佩服這位美少年名廚了，竟然一擊就抓住了重點！
「辣椒三，兔肉一。」秦暮河講完都有點心頭火起，一盤冷吃兔肉要價台幣三千元，買來
的卻是堆積如山的乾辣椒和少得可憐的幾塊兔肉？
三千元究竟是買煸炒過的乾辣椒，還是那幾塊浸泡在紅油裡的兔肉丁？
「秦總監果然目光如炬，分毫不差。然而相較於食材的比例失衡，這間餐廳處理食材的手
法著實略顯粗糙，辣椒的香味太重，幾乎聞不到青花椒的麻香，油酥花生碎和白芝麻是只
見蹤影不聞香氣，這樣的冷吃兔肉味道偏比過重，難以顯現兔肉的層次感。
帶皮兔肉丁在爆炒的過程中會出水，因此不宜切得太小，以兩公分見方最為適合。看看烹
調完成後的兔肉小得不像樣子，足見兔肉在初初切分時就剁得太細，為了容易入味犧牲了
口感。
尤其糟蹋的是，起鍋前廚師灑了一把刀口辣椒，又潑了三勺熱油，把辣味全嗆了出來，不
習慣吃辣的人在這道菜面前簡直難以呼吸。
秦總監雖然看著是能吃辣的人，可是這鍋浸在紅油裡的兔肉，也沒有挾上幾筷子。」
聽著小池有條不紊地剖析這幾間大飯店的名菜缺點，秦暮河越聽越有興趣，「那麼松鼠鱖
魚呢？淮揚名菜，魚肉根根豎起，狀如松鼠，口感外脆裡嫩，醬汁酸甜適口，絕不會讓你
聞到衝鼻的辣味和酒味而卻步。」
秦總監都這麼強力推薦了，小池也不好再推拒。
他挾了一根豎起的鱖魚肉，沾了醬汁，一口咬下。
秦暮河秉氣寧神，等著他的反應。
卻見小池猛灌開水。
「……魚是上好的冷凍鱖魚，肉質細緻，油炸清蒸兩相宜。刀工也無可挑剔，只是這醬汁
太過濃厚，白糖和烏醋的份量都太多，蕃茄泥、水煮青豆加入糖醋醬汁後翻炒收乾，真是
甜酸互壓，澆上成菜，鱖魚肉的纖細香嫩也顯現不了半點滋味了。如果真要下這麼重的調
料，不如改換腥味本來就比較重的魚種，比方說鯉魚、草魚、鰱魚，濃醬壓制土腥味，魚
肉自鮮，何苦用上帶著淡淡桃花香的冷凍鱖魚呢？」
不知怎麼著，聽著小池一一批駁他常吃食的菜色，秦暮河不但不生氣，還在一瞬間領略了
自己的弱點；愛麻辣刺激、愛酒精料理、以及濃重調味。
這些特點在小池的味覺前面過不了關，在健康和營養的考量上也過不了關。
秦暮河用閃亮的湯匙尖指著羅宋湯，「你也嘗嘗這碗湯，然後告訴我有什麼問題。」
牛尾羅宋湯底部沉墊著滿滿的食材，有金黃色的帶骨牛尾切片、燉得軟爛如泥的蔬菜絲，
如包心菜、洋蔥、大蔥，細巧的紅蘿蔔滾刀塊和半溶融狀態的蕃茄切片，牛尾的肉香和蔬
菜久燉之後產生的鮮甜味道極為調和，湯色呈現琥珀色，頗有帝俄時期的貴族風範。
小池嘗了一口，不禁莞爾一笑，貴族遇上了時代的變遷，品味也得一敗塗地。
「這道湯是秦總監要求製備，用來去油解膩的吧？所以味道清醇，正好稍解辣味。」小池
停頓了一下，「但是傳統的羅宋湯，要用新鮮紅蕃茄切片煲煮，而不是用罐裝蕃茄。罐裝
蕃茄的好處是品質穩定，蕃茄顏色鮮豔，香氣濃郁。
然而罐裝蕃茄鹽份含量稍高，要減少使用量。同時，生鮮蕃茄經過久煮，果香可以均勻散
佈湯內，洋溢著滿滿的蕃茄香和洋蔥香，上面點綴一抹羅勒碎，才是牛尾羅宋湯的本真滋
味！」
秦暮河望著小池，心中五味雜陳。他一向是無辣不歡的人，但是如果要留下小池，必然要
改一改他那重油重鹽大酸大辣的飲食習慣，一時之間，秦暮河也拿不定主意……
小池見到他久久不發一語，便知道即使有恩師做保，秦總監還是對他的本事有所疑慮，「
我先做一道傳統的淮揚名菜，牡丹鵝脯，請秦總監嘗嘗，若是吃得合意舒心，再留用我也
不遲；若是不合胃口，秦總監自可另請高明，也好對我的恩師有所交待。」
這四道菜原是秦暮河特別鍾愛的，缺點被小池這樣一一說破，他也沒心情去碰這滿桌菜餚
了，反倒是向小池要了一杓黃金蔥香鵝油澆在飯上，慢慢品味鵝油的醇厚和蔥花的香氣。
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冰箱裡凍著幾塊真空包裝的鵝肉，小池選了肉質紋理分明、脂肪含量較少的一對鵝胸肉，
兩塊成對鵝脯連皮帶骨清水下鍋，所謂清水，是字面意義上的，不加任何調味料，僅用清
清白白的冷水，小火慢燉鵝肉。
接著，他燒熱平底鍋，將其他部位的鵝皮撕下煉出黃金鵝油。雖然廚房裡有現成的罐裝黃
金蔥香鵝油，用同一隻鵝的鵝皮組織煸出鵝油，還是比較講究的做法。
鍋裡發出滋滋冒油的油泡響聲，鵝皮也慢慢皺縮，表面呈現烤炙過的金黃色，說明鵝油已
經煉成。小池把顏色溫潤、淡金黃色的鵝油濾去油渣、集中在一個白瓷碗中待用，鵝皮丟
棄不用。
小火慢燉把鵝脯漸漸煲出天然的鵝肉香味，小池一面撈去浮游在水面上的雜質，一面用筷
子刺探鵝肉的成熟度。鵝肉不需要煮到全熟，煮到八分熟，便於用刀拆骨的程度就可以撈
起來了。
撈起來的兩塊鵝肉，小池立刻放到密封袋中隔水冰鎮，迅速降溫好讓肉質更加緊實，維持
鵝肉美麗的色澤，又不會吸入多餘水份。待到鵝肉完全冷卻，小池俐落地剝皮拆骨，切出
兩塊厚實的鵝胸脯肉，他用細牙籤在上面戳幾個孔洞，便於使豐厚的鵝肉的入味一致。
重新燒熱平底鍋，下鵝油煸香蔥段、薑片、蒜粒，再下鵝脯煎至表面微焦金黃，灑上現磨
的安地斯山脈玫瑰岩鹽和少許黑胡椒，便可以擺盤出菜了。
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秦暮河一手握刀一手握叉，看著擺放在眼前並排的一對鵝脯，頗有無處下手之感。
……還是叫人換雙筷子來嗎？可是這鵝脯這麼厚，不用刀叉是切不開的。
兩塊厚實的鵝肉並排在白色骨瓷盤的左上方，右上方細細磨出了一撮玫瑰岩鹽，正上方則
是鵝油輕煸過的蔥段，新鮮的嫩薑絲和蒜片，正中央扣了兩小勺白飯。
忙活了大半天，小池坐回飯桌旁，「怎麼了，擺盤太做作了嗎？」
「……沒有切分鵝肉的服務嗎？」
「這道菜名為牡丹鵝脯，必須由食客親自切開鵝胸肉，才能領略這淮揚一絕的妙處。」
秦暮河慢慢地切開第一塊鵝脯。
「這道菜看上去沒有使用牡丹花。」
「香辣五花肉也沒有使用櫻桃果實、醬汁或櫻桃酒，菜名仍然是櫻桃肉。」
當刀刃切開炙脆的表皮，露出鵝脯多汁、鮮嫩的內在時，秦暮河瞬間了解了菜名為「牡丹
鵝脯」的由來。
由於火候掌控得宜，成熟得恰到好處的鵝脯外表金黃，內裡卻呈現牡丹花的微紅色，汁液
流到餐盤中央，被白飯吸收，單調的主食立即有了鮮香的肉味；一片一片親手割下來的鵝
肉飽滿多汁，口感堅韌而不柴；鵝肉捲上香蔥，益增其香，配上嫩薑，清脆爽口，與生蒜
粒同食，肉味更加鮮活，同時也滿足了秦總監喜愛嗆辣香味、好重口的美食哲學。
不加一滴酒、一根辣椒的牡丹鵝脯，就這樣征服了時上魔頭秦總監的胃……和心。
小池扒拉完他的鵝油拌飯，又勉強喝了點牛尾羅宋湯，見秦暮河吃得暢快，彷彿自己也吃
了牡丹鵝脯似的。
秦暮河是個懂得美食的男人，更是個懂得洞察人心的男人。小池以他的不健康飲食為憂，
以他的享樂為喜，這份心意，早已超過一個廚師該有的。
「小池，請你留在我身邊吧！」
小池感到有點疑惑，「我本來就是來應徵你的貼身廚師……你不嫌棄我，我就留下工作…
…」
秦總監微微一笑，搖搖頭，「我的意思是，請你跟我交往吧！」
小池的臉色瞬間比牡丹花色還要紅。然而當他第一眼見到秦總監，心裡早已懷了別樣心思
，而現在，秦總監主動要他留下，難道他不該順從自己的心意嗎？
小池靦腆地垂下頭，「好的，秦總監。我願意和你交往……」
「叫我阿河。」
「咦？」好熟悉的暱稱，卻怎麼也想不起來，在什麼時候、哪個地點，對誰叫過阿河了…
…
一定是現在，對著秦總監。
小池害羞而欣喜地低喚他，「……阿河。」
從此，天才巧廚劉水池的工作又多了一項：當魔鬼總監秦暮河最稱職的男朋友。

好吃好吃～～～\天才巧廚/ \劉水池/

好香啊

每次看小池系列都覺得作者大大一定很會做菜(流口水)

好好吃的感覺！！

感覺都能聞到食物的香氣>///<

看得好餓QwQ

我也好想吃QQ

看完肚子好餓QQ

好喜歡聽小池評菜喔！作者一定很會煮+1~

莫忘王語嫣 :P