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桂花 (Sweet osmanthus，Osmanthus fragrans)
木樨科(Oleaceae)木樨屬(Osmanthus)
學名：Osmanthus fragrans
別名：sweet olive、tea olive、fragrant olive
桂花分布在亞熱帶地區，原生於中國南方，《詩經》、《楚辭》早有紀錄，明朝前僅能在
長江南邊看見，如今因栽種技術進步，中國全境皆能見得，其他地方如台灣、日本南方、
歐洲或北美也有生長。以桂花所製的醋、酒、醬和桂花糕等食品，藏有花果清香，深受歡
迎。[2-3]
【生理活性】
中國的“厚瓣銀桂”花色近乳白、“鎘澄金桂”的花是橘色、“柳葉金桂”開黃花，呈現
的花色明亮度由類黃酮和β-胡蘿蔔素含量決定。β-胡蘿蔔素濃度上升，花色漸紅；柚皮
素(naringenin)衍生物越多，黃色轉淡；槲皮素(quercetin)衍生物增加，亮度變低[4]。
給人細緻優雅氣質的“厚瓣銀桂”花，含大量反式-β-羅勒烯(trans-β-ocimene)，散發
草本味；“柳葉金桂”花的甜香由反式-β-紫羅蘭酮(trans-β-ionone)、α-紫羅蘭香酮
(α-ionone)和丁酸己酯(hexyl butanoate)所組成，聞起來是紫羅蘭∕木質∕果香；“鎘
澄金桂”花突出的花香，來自芳樟醇(linalool)和順式、反式-芳樟醇氧化物
(cis-linalool oxide、trans-linalool oxide) [1]。雖然是由這些成分構成了花香基調
，但並不代表這些成分在花中含量較高，就像在一堆鹽巴中滴一滴香精，縱使全都是香精
味，實際含量卻極為稀少。
台灣桂花精油成分主要有二氫-β-紫羅蘭酮(Dihydro-β-ionone，58.1%)及β-紫羅蘭酮(
β-ionone，27.7%)。桂花純露內含的微溶精油成分有β-紫羅蘭酮(61.63%)、二氫-β-紫
羅蘭酮(16.01%)及芳樟醇(13.78%)[5]。
中國湖北的桂花水蒸餾精油主要成分有1,2-環氧芳樟醇(1,2-epoxylinalool，15.32%)、
β-芳樟醇(β-linalool，11%)、5-ethenyltetrahydro-α,α
,5-trimethyl-2-furanmethanol (10.89%)和β-紫羅蘭醇(β-ionol，5.73%)[6]。頂空萃
取的中國桂花精油，不同花期呈現的成分不盡相同，在開花初期所獲得的精油產率最高，
多種香氣成分濃度也在此時達到最高，包含芳樟醇(2.18%)、橙花醇(nerol，3.27%)、γ-
癸內酯(γ-decalactone，5.09%)、β-紫羅蘭醇(19.51%)、4-氫氧-β-紫羅蘭香酮
(4-hydroxy-β-ionone，6.14%)、棕櫚酸乙酯(hexadecanoic acid ethyl ester，4.13%)
和9,12,15-十八碳三烯酸甲酯(9,12,15-octadecatrienoic acid methyl ester，
6.20%)[7]。使用超臨界二氧化碳萃取的精油主成分為β-紫羅蘭香酮 (12.59%)和2-氫氧-
β-紫羅蘭香酮(11.72%)[7-8]。溶劑萃取的原精以β-紫羅蘭香酮(10.66%)、棕櫚酸
(11.74%)和次亞麻油酸甲酯(linolenic acid methyl ester，9.04%)濃度最高[9]。
民俗療法
根據《本草綱目》所述，桂花可去瘀化痰、緩和腸出血痢疾。中醫用桂花治弱視、口腔異
味、氣喘、咳嗽、牙痛、胃痛、腹瀉和肝炎。[3]
東晉的《肘後備急方》、唐朝的《千金方》和宋朝的《太平聖惠方》這些醫學古方，留下
了超過30種使用桂花的處方。裡頭紀載，熬煮桂樹根能治風濕和腰痛；桂花或桂子茶可消
除口中異味；桂樹皮對減少牙痛有效；果實沖泡液能暖胃並減低胃痛；桂花葉的濃縮液可
做為敷料緩解肌肉和關節疼痛。[2]
自宋朝開始有蒸餾技術，精油也從此時初現於芳療，桂花精油在當時被應用於治療心理壓
力。明朝的植物栽種典籍《群芳譜》提到，芳香植物不僅能用於調味，也可製成芳香面霜
和髮油。對古時候的中國人來說，桂花已形成一種生活文化。[2]
抗氧化
南投桂花以75%酒精浸泡72小時所得的濃縮萃取物[3]，每克萃取物含367.9 ± 13.4 mg
GAE多酚量、45.0 ± 2.0 ug QE類黃酮量，消除DPPH自由基能力約為水性維生素E的一半。小鼠持續14天口服萃取物劑
量1000mg/kg body weight，解剖脾和肺臟發現能有效抑制脂肪過氧化，增加穀胱甘肽
(glutathione，抗氧化三肽)濃度和自由基消除能力。
抗過敏
南投桂花的75%酒精萃取物[3]，除了有tyrosyl acetate、(+)-連翹苷元
((+)-phillygenin)、(8E)-女貞甙((8E)-ligustroside)等成分，也有已知能抗過敏的毛
蕊花醣苷(verbascoside) [10]和芸香苷(rutin)[11]。過敏原導致免疫反應產生IgE，抑
制IgE可減緩發展成氣喘。實驗顯示酒萃物可抑制小鼠因卵清蛋白誘發的IgE生成，持續29
天口服萃取物劑量1000mg/kg body weight的小鼠，經誘發過敏後產生的IgE只有安慰組的
一半，切片檢查在呼吸道和肺部發現的發炎細胞也較少。
抗發炎、改善腸道性炎症
人類腸道細胞(WiDr、Caco-2)的體外研究指出[12]，桂花酒精萃取物可抑制因氧化壓力誘
發的NF-κB表現並修復TNF-α導致緊密連結蛋白(tight junction)的屏障損害，減少後續
發炎反應，但酒萃物的活性成分之一 – 毛蕊花醣苷，對修復屏障損害的能力不明顯。
桂花酒萃物再以丁醇(butanol)連續萃取，所得萃取物能抑制人類大腸癌細胞(WiDr cell)
內前發炎因子IL-8的釋放，且有清除DPPH自由基能力[13]。
保健肺、腎和肝
肺部纖維化和轉化生長因子(TGF-β1)的活性盛衰相關。當小鼠肺纖維母細胞(MLg 2908)
、TGF-β1和桂花酒萃物∕毛蕊花醣苷共同培養時，結果指出毛蕊花醣苷能有效抑制小鼠
肺纖維母細胞增生，並阻止TGF-β的訊息傳遞[14]。桂花熱水萃取物於劑量200 μg/ml時
與人類肺纖維母細胞 (HFL-1)、TGF-β1共同培養，水萃物也可有效抑制TGF-β相關蛋白
質及其訊息傳遞，並減少促纖維化蛋白質(fibronectin)的表現[15]。另篇研究，桂花甲
醇萃取物也可抑制小鼠腎間質細胞(Mouse mesangial cell)內TGF-β分泌和fibronectin
表現，降低細胞內三酸甘油酯及膽固醇含量，有預防腎絲球纖維化潛在功效[16]。
實驗發現桂花萃取物能抑制人類肝癌細胞(Hep G2)生長，可是並未觀察到癌細胞的凋亡。
對正常人類肝細胞(Chang liver cell)則可促進生長並增加細胞膜完整性[17]。
可能風險
小鼠口服劑量10.0 g/kg B.W.的桂花75%酒精萃取物，觀察72小時無小鼠死亡。小鼠連續
28天餵食劑量1000 mg/kg B.W.的桂花75%酒精萃取物，期間無小鼠死亡也無中毒現象，體
重和器官切片也無明顯異樣。[18-19]
【芳療功效】
大鼠研究證明，吸聞桂花精油香氣具有輕微鎮靜、降低食慾、減少進食的作用。觀察發現
大鼠在桂花香氣的環境進食，攝取食物量較少、進食間隔較久、進食時間拉長、咀嚼速度
變慢[20]。
361位參與大腸鏡過程的患者[21]，期間給予桂花精油擴香的組別能有效降低焦慮以及減
輕腹部不適。