炒菜「3常見習慣」恐罹癌！ 專家：這裡窗戶別開
2022/07/20 中時新聞網 陳駿碩
多數人在廚房炒菜一定會記得打開抽油煙機，才不會讓惱人的油煙味佈滿整個空間。林口
長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈日前就在節目上揭露超常見的「3個炒菜壞習慣」，長
期下來恐怕會大幅增加肺癌的罹患機率，值得注意的是，譚敦慈提醒，使用抽油煙機時，
切忌開起抽油煙機旁的窗戶，而是打開遠處的門加強通風，避免影響吸力。
護理師譚敦慈在《57健康同學會》節目中表示，自己平時在家做菜從來「不會冒煙」，因
煙霧容易導致罹患肺癌，「坦白說我炒菜從來不爆香，也不做熱鍋熱油的動作」，都是使
用加水炒的方式，避免油煙產生，同時也比較容易維持廚房的整潔。
除此之外，「不洗鍋子直接炒下一道」也是許多人在烹調料理時的壞習慣，不僅容易影響
菜的味道，也可能會有燒焦、碳化等致癌疑慮，就算都沒有以上的情況，不洗鍋子就急著
炒菜，也會有重複加熱的問題，譚敦慈舉例，許多人喜歡在煎魚過後，利用魚本身釋放出
來的魚油炒菜，認為可以增添菜的香氣，但「會看到上面都有些黑黑的點，就比較不建議
」。
而炒菜容易致癌的第3個壞習慣則是，「馬上關掉抽油煙機」，譚敦慈分享自己的做法，
通常是開火時就同步打開抽油煙機，熄火後再繼續抽5分鐘。據台大公共衛生研究所研究
發現，若煮完菜後立刻關掉抽油煙機，此時家中的PM2.5含量仍高，許多人習慣開窗幫助
通風，但其實萬萬不可，因為如此一來會降低抽油煙機的吸力，正確的做法是，只要打開
遠處的門，抽油煙機旁的窗戶不需打開，即可發揮效用。
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