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華人健康網 2017/09/07 09:45
走進賣場看見滿山滿谷的洋芋片總讓人口水直流，海鹽、勁辣、特濃起士、海苔甚至是蚵
仔煎……數不清的風味總有一種最對胃，因此不管是普渡、拜拜用的零食或單純上班嘴饞
隨手來一包，洋芋片總是我們的最佳選擇。
洋芋片雖然輕如鴻毛，一包一包吃下肚可是會讓你的體重重如泰山，更會提升死亡風險！
洋芋片到底有什麼魔力讓我們不顧健康風險一口接一口？又該怎麼吃才不會造成身體負擔
呢？
●洋芋片美味秘訣：高脂高醣
脂肪和碳水化合物是食物美味的關鍵，而且高脂肪、高碳水化合物還會讓大腦產生愉悅感
。2015 Scientific Reports期刊中Tobias Hoch等人研究顯示，就算是飽食後的大鼠，給
予脂肪含量越高（最高達35%）的食物攝取量越高，不過當給予35%脂肪含量的洋芋片時，
大腦中與成癮、獎賞和進食相關的區域會變得特別興奮。
可見洋芋片除了關鍵的高脂高醣配方以外，還隱藏了許多美味秘密，因此就算吃飽喝足了
，總是有另一個胃能吃得下洋芋片。
●洋芋片「反式脂肪」、「自由基」讓你老又易生病
洋芋片屬於深度油炸食品，油脂容易氧化產生自由基，自由基顧名思義非常不穩定、不受
控，極易搶走其他物質的電子，產生氧化傷害造成身體老化等其他疾病。
此外，食用洋芋片前也要注意營養標示，看看產品是否含有反式脂肪。反式脂肪會增加血
液中壞的膽固醇（LDL），並且降低好的膽固醇（HDL）濃度，並且增加體內三酸甘油脂，
提高血管阻塞、硬化風險。
●每週吃洋芋片>2次 死亡率2倍高
我們知道洋芋片富含碳水化合物和油脂，因此熱量絕對不會低，毫無節制的吃可會造成體
重和心血管不小的負擔，然而，愛吃洋芋片可不只會讓你變胖，還會提高死亡率！
根據Nicola Veronese等人於2017 The American Journal of Clinical Nutrition期刊刊
登的文獻顯示，油炸馬鈴薯（包含洋芋片、薯條）富含脂肪、反式脂肪、鹽以及丙烯醯胺
等致癌物質，長期食用會增加肥胖、高血壓、糖尿病和心血管疾病風險。
而且吃洋芋片頻率越高的民眾，大多還會有其他不良的飲食習慣，像是加工紅肉製品、重
鹹食品、含糖飲料攝取量皆較高，綜觀各種因素，每週攝取2次以上油炸馬鈴薯食品的45
歲以上成人，其死亡風險為每週攝取≦1次油炸馬鈴薯食品45歲以上成人的2倍高。
洋芋片解饞tips
洋芋片吃多傷身，不過只要掌握3個tips就不用擔心增加身體負擔囉！
1.洋芋片每100公克約500~600大卡，建議選擇隨手包（約25~30公克／包），一次就不會
攝取超過200大卡囉！
2.大包裝洋芋片一定要「倒出來」控制份量！千萬不要相信自己再吃一口就能乖乖停手，
以免等到回神才發現不小心又吃完一整包。
3.將新鮮馬鈴薯切薄片烘烤，再撒上胡椒鹽、義式調味料也很美味，油脂、熱量、鈉含量
遠比市售洋芋片低！
●本文為作者評論意見並授權刊登，不代表TVBS立場。
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