眾所周知，很多東西發芽了之後是不能吃的，比如馬鈴薯，但有的食物發芽後一樣可以吃
，比如芋頭，芋頭髮芽之後營養還是比較豐富的，吃了對身體不會有副作用。
一、芋頭長芽能吃嗎
發了芽的芋頭是可以吃的。
芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒
，是一種人們喜愛的根莖類的堿性食品。
但是種子發芽會消耗部分營養物質，發芽的芋頭吃起來口感要差些，營養成分也會減少一
些，並不會對人體健康造成危害。
對身體也未有什麼不好，芋頭其實從田里拔出來的時候，早都發過芽，只是農民一般會把
芋頭的莖跟葉與芋頭分開來賣。
從芋頭上面也應該可以看到原本長出葉子的地方哦。
芋頭長芽了就很好吃，馬鈴薯長芽不可以吃，是因為產生了龍葵素，而發芽的紅薯生吃會
腹瀉，煮熟就可以了。
二、芋頭髮芽能吃嗎
很多食物，一旦放久了就會發芽，而發芽後便不能食用了，比如馬鈴薯、紅薯等，那麼，
芋頭髮芽能吃嗎？很多人擔心芋頭髮芽後也不能吃，其實，芋頭雖然和馬鈴薯長的有點兒
相似，也有很多澱粉，但是它們還是有很多不同的地方，比如，芋頭髮芽後仍然可以食用
。
很多人擔心芋頭髮芽後不能吃，因為很多人都知道馬鈴薯發芽後不能吃，一旦發芽，就產
生了龍葵素，另外，還有紅薯發芽後也不能吃，吃了會導致腹瀉。那麼，芋頭髮芽能吃嗎
？
放心，可以吃的，對身體也未有什麼不好，芋頭其實從田里拔出來的時候，早都發過芽，
只是農民一般會把芋頭的莖跟葉與芋頭分開來賣，從芋頭上面也應該可以看到原本長出葉
子的地方哦。
除了土豆發芽後會產生毒素，堅決不能吃外，不少植物發芽後還很好吃，如黃豆芽、綠豆
芽、發芽豆(蠶豆)等等，花生發芽後也能做好菜吃。芋頭髮芽並沒有毒素產生。
還有一些種子發芽後也不能吃，如瓜子發芽後會變得極苦，但小麥發芽後用來製作麥芽糖
。
三、芋頭髮芽能不能吃：
馬鈴薯、紅薯、芋頭等薯類食物，所含營養素豐富，它所含的蛋白質和維生素C、維生素
B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說在蔬
菜類里排第一位。薯類中含有大量的優質纖維素，有預防便秘和防治癌症等作用。那麼，
怎麼吃薯類才能吃好呢？首先，要有量的保證，每天吃薯類食品(馬鈴薯、白薯、芋頭)大
約應在80克左右。其次是葷素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同時，達到保持苗
條身材的目的。在吃薯類時，要相應地減少主食的攝取，可按照薯類與主食3：1—4：1的
比例控製。如果每天吃80克左右的薯類食品，可能有助於降低中風的危險。
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芋頭和馬鈴薯不一樣，即使發芽也還是能食用喔
http://myhealth911.com/20170515_755541.html