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哥本哈根 Vaekst：北歐蔬食，在溫室裡用餐｜丹麥
http://chadars.com/vakst-copenhagen-denmark-2019/
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試著在都市生活尋找淨土、在室內空間伴隨大量植物，如同在溫室裡用餐，似乎已經不是
很稀奇的事了，喜好陽光的溫帶國家，或對於幽閉的都市生活反感，崇尚運動、植物、有
機食品和新鮮蔬果，從大街小巷竄起的餐廳早便能得知。
在哥本哈根拉丁區的米其林餐廳「Vaekst」，跟知名餐廳 Host、Llama 等一樣，是當地
飲
食集團 Cofoco 旗下的餐廳。
Vaekst 在丹麥文中代表「增長」的意思，意指餐廳使用的食材，都使用自己溫室中種植
的
蔬菜、草藥和其他植物，讓食物的源頭就是樸實而新鮮，彷彿餐廳正中央的溫室，用餐時
，體會食物的根本與農事的輕鬆與悠閒，增添了食物的味道。
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把花園搬進了廚房、把菜園搬進了餐桌…。
質樸的外觀在街上並不顯眼，與時尚氣息的 Hotel SP34 結合， Vaekst 位於旅館的一樓
，從旅館前台直接通往餐廳，還有位在側面隱密的另一個入口，從外觀很難體會內部鬱鬱
蔥蔥的溫暖樣貌；以蕨類、喬木、吊盆，以自然光為主的座位區，懸垂的燈泡，讓地面的
影子生動地搖晃閃爍，把花園搬進了廚房、把菜園搬進了餐桌旁，對 Vaekst 的第一印象
是如此多重的。
餐廳內的木頭桌板、牛奶罐的燈罩等，這些從工廠或其他地方取得的這些可重複使用的材
料，在 Vaekst 充分使用，感受著 Vaekst 圍繞著環保永續的概念，時時刻刻提醒著自己
對
環境產生積極的影響。
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中間的玻璃帷幕，密密麻麻的吊盆隧道，包覆了通往地下室的樓梯。
隨著階梯往下光線逐漸減弱，沈重的牆面將空間切分出來，彷彿為這些長型的桌椅量身定
做的位置，牆面稍微錯開來，讓自然光由上而下照入，更多座位、玻璃隔起來的包廂和存
酒間。
廁所，也在地下室，舒服。
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在 Vaekst 用餐，哥本哈根的米其林餐廳
在 Vaekst 用餐：在官網預約。
在 Vaekst點餐：六個人，四份套餐和兩份主餐，套餐包含麵包、沙拉、蘑菇濃湯、餐前
點心、冰淇淋甜點，Vaekst 很細心地平分成六人份，類似分子料理，將食物特性與傳統
烹
調、科學知識結合，最後呈現在令人驚喜的視覺創意上；而最令我印象深刻的並非不是主
食本身，而是伴隨主食的醬汁、奶油和各種配料，不同口味的果汁也相當特別（推！），
白葡萄酒更無可挑惕。
「用心的食物，將身體召喚回對生活和健康的重視，所有想改變的念頭，都可能來自那一
兩次特別的體驗。」
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Vaeskt 的餐點隨著季節變化的菜單，以當季的新鮮蔬食為主，此外仍然有牛排、雞肉和
海
鮮，看似越簡單的料理，所需要越精細的調理、越用心的栽植，在食物的搭配、色彩和擺
盤都不容馬乎，當然價格也不便宜。
對於飲食的敏感性，很難取決於一個午間的用餐時間，實際上那些新奇的味道，也不再記
憶猶新，倒是用心經營的食物，將身體召喚回對生活和健康的重視，因為，所有想改變的
念頭，都可能來自那一兩次特別的體驗。
Vaekst
Hour：12 – 1445、1730 – 24 (Mon. – Sat.)
1730 – 24 (Sun)
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Web：http://chadars.com
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