[食記] 巴黎 Aux Lyonnais 米其林推薦里昂餐廳

作者: goodcutecat (哆啦啦)   2019-06-14 22:08:01
餐廳名稱:Aux Lyonnais
消費時間:2019年/04月
地址:32 Rue Saint-Marc,75002 Paris,France (近拉法葉百貨)
電話:+33 1 42 96 65 04
營業時間:週二-四 12-14、1930-22;週五 12-14、19-22;
週六-日 19-22 (週一公休)
每人平均價位:34歐、28歐
可否刷卡:可
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圖文好讀版:
http://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/350330254
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來法國之前,搜尋了不少餐廳形成口袋名單,除了參考大名鼎鼎的米其林指南之外,還有
許許多多的TripAdvisor評論、中文部落格可以參考。我會把所有有興趣的餐廳統統標註
在Google map上,於是可以視行程方便,決定在什麼時候去什麼餐廳。這天寫的
Restaurant Aux Lyonnais里昂菜餐廳,位在老婆最愛的拉法葉百貨/春天百貨附近。美食
家威施伯格(Joseph Wechsberg)在到訪里昂後曾感慨道:「美國人談車必提底特律,法國
人談吃必提里昂。」(資料來源) 我們此行沒有安排造訪里昂這城市,來到巴黎市中心標
榜里昂菜的餐館試試里昂味道。
典雅的酒紅色形成里昂餐廳的主色調,從二樓拍下去,猜想這樣的餐廳也許身在古蹟中,
開門後還不會直接對到餐廳內部,而是由古銅色的半圓桿吊著酒紅色的門簾隔開,保有用
餐顧客的隱私,也給餐廳本身添幾分神秘感。
不過我們是午餐來的,前面的文章提過,在法國上館子,通常都是午餐比晚餐便宜的。門
口接待處整齊排放著書報,那本紅色的可能是在地的餐食指引吧。
非常傳統的裝潢,古銅色吊燈、白牆上雕花,還有大面鏡子延伸餐廳的空間感,及腰的部
分用了可愛的磁磚,然後是木桌與酒紅色小皮椅,呼應門簾的色調。
先來看看菜單,結構上最上面是推薦菜色以及推薦的紅白酒;La Carte以下分別是前菜
(ENTREES),約10幾歐、主菜(PLATS)約20-30歐、起司盤(FROMAGES)有6歐與14歐的品項,
最後是10歐上下的甜點(DESSERTS)。最新菜單請參考官網連結。
再來翻到背面,繼續是全法文的菜單。Le Menu déjeuner意思是午間套餐,前菜加主菜
、甜點三樣全上是34歐(不含飲料);而只吃前菜加主菜、或者主菜加甜點的話,則要價28
歐。裡面前菜、主菜和甜點各是三選一。點飲料或者佐餐酒則價格另計。
雖然是麵包,但這應該算是開胃的小前菜,配的是豆泥加橄欖油,頗清爽,充滿地中海料
理的氣息。
我們被安排在一樓靠窗的位置。可以看見通往二樓的木梯。
往裡面拍,隔著一個不算是隔間的長沙發,裡頭還有一處大小相仿的用餐空間,再更裡面
則是廚房。
看著菜單思考的時候,服務人員就已經端上法國餐廳/餐酒館的基本款──麵包。每間餐
廳/餐酒館都必定會提供餐前或佐餐麵包,麵包的種類多不相同,如米其林一星的橘園會
有烤麵包片、筒狀麥香麵包;二星的Sur Mesure則有較軟的米麵包、撒滿芝麻的麵包…;
但也有如同一星的Violon讓人沒什麼印象...XD 部分餐廳在發現你麵包吃完後還會主動再
提供。後來我們發現,無論你有沒有動過送上來的麵包,最後還是會全部被當成廚餘丟掉
…。這個麵包來的是時候,因為後面的菜多數偏鹹…正好中和一下xD
前菜一 Lentilles vertes du Puy
Lentilles是小扁豆,這個字源自拉丁文的鏡片Lens,取其形狀近似鏡片而得名。而
Lentilles vertes du Puy是維基百科上一整個條目,特別指這種法國的綠扁豆,同時也
被稱為「窮人的魚子醬」。甚至有時候去到里昂當地,菜單儘管寫上了「Caviar 魚子醬
」指的還是這種扁豆!
他們擁有清淡的絲絲甜味、薄薄的綠色表皮、易熟的非粉質種仁。以洋蔥、胡蘿蔔、月桂
葉或百里香等香料,和蒜、橄欖油拌在一起;可以和各種食材如半熟蛋、香腸、雞胸肉等
等,盡情搭配。Aux Lyonnais用的是燒的鹹肉,相對於小扁豆的清淡,燒肉真的鹹,逼近
死鹹的那種,使兩者一定要配合著吃。
前菜二 OEuf en meurette
OEuf 是法語裡的蛋,meurette則是紅酒醬,翻成比較常用的中式語法,應可稱為「勃根地紅酒
燉蛋」,是里昂附近盛產紅酒的勃根地地區的傳統菜色。一模一樣的菜式曾在臺北松隆路
邊的一人餐廳【布爾喬亞】吃過,味道相去不遠。
紅酒醬除了有名的勃根地紅酒之外,還加了培根、洋蔥、紅蔥頭與奶油一起熬製。單吃是
深沉的鹹味,要是劃開半熟蛋,讓溫潤的蛋液與之中和,會變得很好入口,香氣也多元。
這碗燉蛋裡還有洋菇與碎鹹肉、煮透的蒜頭、巴西利葉等,蘸不完的紅酒醬還可以配麵包
吃。
主菜一 Quenelle à la lyonnaise, Nantua
衝著菜名有里昂(lyonnaise)的字眼,就點下去了(腦波弱)。Quenelle號稱是真正里昂人
每週可以吃到四次以上的魚糕/梭魚丸,由魚漿製作而成,整體口感像關東煮裡的魚板豆
腐,但要更鬆軟一些。源自Nantua這個城市的醬汁,用白醬與高湯,一白一棕圍繞在魚糕
兩側。
剖面圖長這樣,看上去像是吸飽了湯汁軟綿的麵包。初次吃來是真的很新奇,但份量不少
,到最後反而覺得有些單調膩口xD
主菜二 Pièce de veau en cocotte
一塊小牛排肉以法式鑄鐵燉鍋(Cocotte)悶煮而成的料理。曾經2018年的臺北米其林一星
有間法式料理也是以這個單字命名。聽起來好像很厲害,不過沒有比鑄鐵燉鍋更懶人的料
理了xD 就這麼將一塊肉放進鍋中,加上蔬菜、鹽和香草,蓋上鍋蓋,用極小火慢煮,過
程完全無水、亦無額外添加的油(資料來源)。不知里昂餐廳是否以此烹調,小砂鍋底那層
棕色的醬汁,吃起來和方才魚糕/梭魚丸(Quenelle)的醬汁味道相仿,和和順順的香氣,
也不會過鹹。反而煮軟的高麗菜絲是鹹的,如果有白飯來配倒是頗下飯。
橫切看看小牛排的紋理,擁有優美的粉色,口感上略帶嚼勁,蘸著醬汁吃、配著高麗菜絲
一起吃,都很不錯。
甜點一 Poire belle Hélène
維基百科說,是一種將西洋梨淋上楓糖並搭配香草冰淇淋和巧克力糖漿,是1864年就有的
甜點。
淋滿巧克力醬的西洋梨,剖開才發現裡面還藏著香草冰淇淋,巧克力就順著西洋梨的曲線
流淌到冰淇淋與鮮奶油上,然後融化的冰淇淋再與鮮奶油攪和在一起。吃起來西洋梨應該
也是有糖漿漬過的,但整體不會太過甜膩。
甜點二 Saint-Marcellin de la mère Richard
理夏爾老媽(Mère Richard)生產的聖瑪律瑟蘭乳酪(Saint-Marcellin)。老母(Mère)這
個單詞是美味里昂菜的通關密語。里昂菜不源自宮廷、貴族,而是來自里昂外婆、媽媽、
女兒之間手把手的傳承。聽說在里昂,能找到許多標榜老母(Mère)的餐廳。產自里昂附
近村莊的這款奶酪,含脂量超過百分之五十。里昂餐廳給了半塊,並搭配餅乾麵包一起吃
。雖然身為起司控(蜜月旅行的後面還去了著名的荷蘭Alkmaar起司市集),但這款真的太
鹹太腥,味道一直往上顎頂,要不是不能浪費食物,我可能吃一口就不想再吃了…。
套餐的最後,來了輕巧的瑪德蓮,飄著輕輕的杏仁香。
後記:
里昂豐厚的飲食文化底蘊,來自周邊的酒區、農畜乃至海產的豐饒。人口不到50萬的里昂
,卻有近2000家餐廳(其中包括16家米其林星級餐廳)。最常見的里昂菜是圍繞豬肉、內
臟的料理,可惜套餐裡面沒有,不然有機會也想試試看。寫下這篇,也趁機好好把網路上
里昂的資料搜尋一番,也許下次去法國除了巴黎,也可以好好逛逛里昂,以胃xDD
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食物:★★★★ 喜歡特別的魚糕和溫潤的小牛肉排;推薦不容易踩雷的勃根地紅酒燉蛋
。這間其實是2019年巴黎米其林的「餐盤」餐廳,等級位於星星之下,但又比叉匙來得高
些。
氣氛:★★★★ 平日中午用餐人數不多,除了我和老婆之外沒有其他亞洲面孔的食客,
感覺也沒有什麼觀光客。
速度:★★★★ 餐與餐之間不會等太久,有時候前一道還沒吃完,下一道就上來了XD
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服務:★★★★☆ 口齒清晰也很和善,不愧是傳統法國餐廳,服務人員不諳英語但勉強
可以溝通。笑容有掬,非常和善。
價位:★★★★ 三菜的午餐30-40歐算是巴黎餐酒館中等的消費;合台幣大約1000元出頭
,仔細想想在臺灣吃類似的館子常常也逼近一張小朋友,就不覺得算太貴。
無障礙:★★★ 洗手間在二樓需要爬上樓梯,不推薦給行動不便的讀者。
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