※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1S3f9gUK ]
作者: kielkiel (引線木偶) 看板: Tainan
標題: [遊記][後壁] 卡多良食故事館-觀光工廠│團膳烹調(試用)
時間: Tue Dec 11 00:20:54 2018
觀光工廠：卡多良食故事館
地 址：台南市後壁區後壁里42-27號
電 話：06 687 4762
營業時間：9:00-17:00(自助餐-11:00-14:00；導覽每週六、日的14:30；
DIY課程預約時段）
價 位：入館免費；自助餐329元、便當80元；導覽免費；DIY課程依不同食材收
費。
消費日期：2018.11
官方網站：http://www.cadozea.com.tw/cadozea/
※食記/遊記有時效性，請以店家資訊為主。
口味屬個人感官意識，僅是記錄生活、飲食體驗，提供參考※
[本篇為邀約體驗，為本人真實感受紀錄。]
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[網誌圖文版：http://kielkiel.pixnet.net/blog/post/267012016 ]
民以食為天。
小孩吃營養午餐，老人有長照共餐，青壯年大學生上班族也常舉辦活動訂購外匯。那
你知道這些食品是如何產出的嗎?
關於團膳食品，從小到老都有機會接觸，更可能關係我們深愛的家人好友。但這塊領
域的內部作流程卻向來無比神秘，外人很難一窺內部究竟。
在台南卻有這麼一間十足獨特的觀光工廠「卡多良食故事館」，以團膳便當為主題，
創業近40年，每天生產將近兩萬五千份餐點，與25間學校合作、包辦台南多區成人團膳，
全台灣排名前三名的團膳產業，可說是深入大台南地區共同回憶的大廠商。
願意豪邁展示執業中的廚房，大辣辣歡迎所有人檢視。並不吝傳授各種知識，「用良
善的心，做好的食物」，是卡多利亞的經營理念，就是希望大家吃的健康，吃的安心。這
樣的心意真誠感動。
「卡多良食故事館」位在嘉義水上及台南後壁間省道上，佔地幅員遼闊，是省道上很
顯眼的存在。
門面繽紛的色調活潑可愛，擬人蔬果logo頗具童趣，據說明年將以此特色再擴展整修
，很期待會有如何的嶄新創意設計。
停車便利，在店門左邊便有專門停車場。
入口在店門右手邊，入館時間9:00-17:00。團體可於三天前預約導覽，館內用餐或消
費可免費導覽。
一進門的知識廊道，一排落地大海報，寫有卡多良食的企業精神典故「四良。三心。
一實在」，四良(良心、良材、良程、改良)、三心(真心、關心、愛心)、一實在(實在)
長廊後看到「蔬果占卜」，非常有趣可愛~
一整面牆七十二隻籤以及一個大籤筒，每個籤對應不同的蔬果，愛吃信女木偶立刻帶
著一顆純淨良知的心，誠意相求蔬果大神給予指引嘿~
『你今天蔬果了嗎?』抽到第二十籤蘆筍，籤文為了跟「筍」同音，寫了個「損人不
利己」!?怎麼就語意來說，其實小負面耶，傷心哈哈。但總意含是歸在『大利』，就當作
是歷經努力後還是大功有成的整體喻意吧(我是努力的天才神宗一郎!)。一掀開籤盒內也
寫有蘆筍小常識，就來大喀數十根蘆筍轉運吧哈~
媽媽小廚房轉盤，對應灶台、流理台、醬料區等，呈現備料及烹調時的流程。諸如此
類的裝置設計，可以讓小朋友寓教於樂。(媽媽在廚房烹調時就是像轉盤一樣忙的團團轉
啊，小朋友快感恩!)
作業區前海報牆，以可愛的Q版圖繪，簡明易懂方式敘述「卡多良食」如何井然有序
控管如此龐大的作業程序。古早味送貨腳踏車也很懷舊可愛。
【製程參觀步道】
「卡多良食故事館」除了展示觀光外，同時也是實際有在執業的工廠，如有提早預約
且足夠人數，或於定時導覽時間，每週六、日的14:30，便可以參觀團膳的作業流程環節
。
便是這最興奮的時刻，一揭團膳的風采神秘面紗啦~
步道的玻璃窗半身高整面牆，幾乎將內部作業完全敞開，就是要讓你吃好食，知好食
的良心豪邁企業。
水果室，原來水果因為被歸類在『熟食』，所以要與其他生食做出區隔，並以自來水
非地下水仔細的清洗。
寬敞的前處理區，洗滌的非常乾淨明亮。三個水槽作三次洗滌，確保食材的潔淨衛生
。以最單純的顏色分類食材、食物籃子，增加品管安全正確率，降低Near Miss的可能性
。
米飯是便當最重要的配角，會放在棧板與地面區隔保存。
(之前去東南亞跟中東都是吃長米好硬好痛苦好不習慣，才深刻感受到對台灣米的愛
啊)
凡是要進入烹調區的人，需遵守一定的SOP流程「消毒四部曲」，並有一定的消毒裝
扮，經過風壓設備除塵。幾近醫院手術室的無塵高規格，認真核檢食物的衛生。
烹調區，不只表現廚師技術外，也以高科技輔助，探針式測核心溫度。猜猜看，那麼
大一個鍋子，一次可以煮多少人份的食物呢?
答案：一鍋可供700-900人食用!也是這樣經過精密計算，大量烹調的食物才能美味又
安全的趕上每天2萬多人份供應啊。
菜單都經專業營養師安排規劃，還有專門的研發室、實驗室核檢品質，團膳能做到這
種程度也實在非凡了。
「卡多良食故事館」的廚房經IS-9001認證，連困難取得的HACCP衛生標準都通過評鑑
取得標章。這樣一圈繞下來，親眼所見一份食物產生的過程，嚴謹的用心來自對食物、對
每一位用餐對象溫暖的初心，能親眼見證這過程，是種感動的力量。
延著動線，參觀完後前往二樓。
「卡多良食故事館」貼心設有電梯無障礙設備，照顧到老人及嬰兒車等行動不便的客
人。
(若選擇走樓梯，也能有一些童趣裝置可玩耍。可以爬樓梯的小孩，就讓他動一動放
放電吧哈)
二樓空間主要是兩個餐區、DIY區及產業歷史館設。
一上樓可以看到一整片近百種香料牆，據說這些魅力香料款式，可都是實際有創意入
菜過的。
可以機會教育看看這些香料研磨前的原型，生的如何模樣呢?
【餐區】
經過這一連串用心食材、烹調環境介紹，來「卡多良食故事館」一定要吃看看他們的
餐飲，更即時有感!
用餐區分兩塊，一塊是簡餐類的【卡多BAR】，一塊是buffet餐廳【在地食材歐式自
助餐吃到飽】。
【卡多BAR】的用餐環境明亮舒適，可在此食用特色便當。
【在地食材歐式自助餐吃到飽】則是木偶心中的低調夢幻級吃到飽，大台南在地高品
質食材，實在是有到菜市場被菜價洗禮過的人，才會懂得的珍貴啊!
[關於用餐體驗，詳可見-
[食記/台南]卡多良食故事館│高CP值自助式buffet，大台南在地食材網羅朵朵開，
專業營養師把關的健康吃到飽。)
免費提供酸甜「檸檬水」，省道長途移動的駕駛，也很適合在用餐區這裡休息一下。
【愛情走廊】
寫著創業老闆夫妻倆，1981年時，如何從一台偉士牌開始。南北奔走，到嘉義東市場
買雞肉，回到新營做炸雞。速食業起家，是老一輩們眾所皆知的知名速食，後來因健康觀
念卓越領先，於1997年時開始轉形健康團膳。
在這走廊上，寫有許多創業老闆夫妻倆，一起胼手胝足打拼的感人故事。還有許多當
年的烹飪器具展示，好多東西現在小朋友應該都不知道是什麼用途了吧，我也瞎猜了好一
陣哈。
例如下圖這竹刷，我還猜說是抹茶刷具嗎(其實是媽媽的江湖十大武器哈)，正解在圖
下。
竹刷是用來洗鍋子的，因為當時使用灶台烹煮的大鍋，底深將手探入不便，所使用的
輔助器材。
愛情走廊之所以得名『愛情』，當然是要來點粉紅泡泡啦。
除了一圈海報上敘述的夫妻夫妻同心，其利斷金的奮鬥故事外，竟然還有實跡「史物
」。
老老闆大放送把當年的情書都置於櫥窗內展示!
這樣放閃對嗎?來人快上墨鏡啊!
那年代的人寫字都很美，才有機會撩到妹(我的醜手寫字應該直接出局了哈)
老派約會之必要!舊時含蓄卻深藏的熱誠與心意，真的很反差萌耶!
而小夫妻總會有拌嘴時，老闆娘有時怒撕濃情信，合好又再膠帶黏回的痕跡，也可愛
的不得了。
【卡多知識區】
如果不是團體來訪，又錯過導覽時段，知識區也有許多趣味展設。
簍空建造的木造房，呼應卡多良食質樸溫暖的居家概念，
麻雀雖小五臟俱全，各式廚具、流理檯瓦斯爐等，有模有樣呈現兒童廚房，可以讓小
小娃兒圓一個模擬烹調夢。
小屋隔壁則是多媒體區，有將導覽流程及創業故事拍成影片播放。
將許多食物小知識製作成互動裝置，在遊樂中一併吸收知識，讓飲食也變的更具趣味
。
【DIY體驗區】
假日會開放DIY不同的體驗，需事先報名，有三場時段10:30、13:30、14:30。
有手感PIZZA、法式焗烤地瓜塔、天然五彩飯糰 、天然五彩湯圓、樂搖搖冰淇淋等，
依季節食材或報名人數決定，大約都一個鐘頭內能完成。實際動手作，感受烹調樂趣。
當天的體驗課程是手感PIZZA，在工作人員詳細解說步驟的帶領下，本組由蛙蛙代表
與其他小朋友們一起下場體驗啦~
從揉麵到桿麵皮，有模有樣的。(台籍「灑鹽哥Salt Bae」登場~)
六種配料豐富任選，堆疊滿滿的豪華PIZZA雛型出現了~
送入烤箱的等待時間，在【卡多BAR】桌上，幫自己的PIZZA餐盒進行創意圖畫吧。
當然是要畫『引線木偶』的代表樹懶木偶&蛙蛙組合，
雖然沒有形象原創繪者Daphne功力，但木偶有試著重拾畫筆好好模擬繪了哈。
PIZZA送至良食烘焙坊，此區還另外有提供相關糕點烘焙專業丙級證照班課程。
現烤出爐~~~熱騰騰超有幸福感，自己決定的配料擺放法感覺也美味加倍啦哈
【良食小舖】
開心吃喝玩樂後，販售部有出售卡多自製商品及地方特色名產。
不含任何添加物的五行饅頭，感覺可口~
自製干貝及XO醬，將卡多的美味帶回家佐拌。
也有許多台南文創商品及特色農產品，讓你一口氣網絡整個大台南~
導覽30-40分、用餐(便當40分，吃到飽90分)、DIY活動30-40分，如果全餐，大約
100~140分。
在「卡多良食故事館」短短幾小時內，見證七零年代的飲食史變化，一窺團膳的精密
作業，增加食材與健康之關聯知識。
寓教於樂間，品嚐台灣歲月與土地的生命力
不論是小孩長知識或是大人追憶似水年華，都很富意義的觀光工廠之旅。